1梭子蟹(三疣梭子蟹)
梭子蟹，學名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯，壹般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或壹切兩半燉豆板醬，是當地居民餐桌上的常菜。
梭子蟹亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，壹般人難嘗此味。到了冬春季節，價格有時高達近百元壹斤，宴席上如果能夠見到新鮮的大螃蟹，那就是主人的最高情誼了。
蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有裨益。
2對蝦
對蝦，學名東方對蝦，對蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對蝦體內很重要的壹種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的壹種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。
3大竹蛭(蛭子)
蟶子，學名縊蟶，屬軟體動物，竹蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，長達14厘米，粗如大人的拇指壹般，因為有兩扇厚殼合抱象竹筒壹樣，所以，被人們稱其為大竹蟶。蟶肉味道鮮美，營養豐富，是煙臺大眾海特產品。
蟶子還有壹定的醫藥作用。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。
4花蛤
花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。人們在食用蛤肉和貝類食物後，常有壹種清爽宜人的感覺，這對解除壹些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
溫馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。不宜多吃。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
另外，花蛤生切開來後，用來燒湯菜，口味很鮮美。還有壹種做法，那就是“燒花蛤”，將雞蛋清攪得可以立住筷子後，包住花蛤肉，放到油鍋裏炸壹下，外酥內嫩，風味獨特，是在外地無法品嘗到的壹種美食。
5鰨米魚(半滑舌鰨)
鰨米魚，學名半滑舌鰨，屬鰈形目。是壹種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在近海海區，它扁平的身子，體長者約有半米，兩只眼睛都長在壹面，鱗片很小，較小的內臟，有骨無刺，肉質細嫩，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，低脂肪、高維生素，營養豐富，在餐桌上享有盛譽，是海鮮宴席上的第壹佳肴，目前市場價格是二百至三百元壹斤。
6針良魚(扁頜針魚)
針良魚，也叫“良魚”，學名叫做鄂針魚。有人把吃“針亮魚”稱為過“魚市”，說是吃過這魚後，全年不得病。針良魚全身足有二尺多長，光滑細溜，堅硬的利嘴長達三寸。洗凈後切段、鹵鹽、包芡、過油，再加蔥姜佐料煎燜。加醋多少是燜的關鍵，醋加的合適，燜的時間越長越好，燜到時候，連刺帶骨頭都會變得酥軟。
7活海參(刺參)
海參，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之壹。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
8多寶魚（大菱鮃）
多寶魚學名大菱鮃，是壹種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。多寶魚是冷水性魚類，對養殖的環境條件要求非常嚴格。由於多寶魚味道鮮美，營養豐富，受到消費者的歡迎。
9桃花蝦
桃花蝦，又名鷹爪蝦，桃花蝦顧名思義出產於桃花盛開的時候。當桃花雕落時，桃花蝦也就過時令了。
桃花蝦主要產於渤海水域灣畔，每當農歷陽春三月，桃花初綻之時，大量湧至灣畔產籽。成熟的蝦體體態豐腴，皮薄肉厚，口味兒非常鮮。煮熟後呈紅褐色，外殼上有點點褐斑，桃花蝦的名字或許由此而來。
桃花蝦個頭大者不過壹寸多。近幾年來氣候變化很大，特別是暖冬現象的出現，催趕著桃花蝦也提前上市。每年二月壹到，市集上便能零零星星地看到，價格賣到六十多元壹斤，繼而，便大宗大宗地擺上街頭，價格也回落到幾元錢。桃花蝦個頭雖小，皮薄脆嫩，吃的時候不用剝皮，所以營養價值很高。是補鈣的最佳食品。
10海灣扇貝
海灣扇貝，含壹種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有壹種清爽宜人的感覺，這對解除壹些煩惱癥狀無疑是有益的。海灣扇貝常年可收獲，以春季質量較好。
海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖，也是貝雕業不可缺少的原料。
11爬蝦
蝦蛄，當地人稱之為“爬蝦”。它生長在近海淺灘處，是繼桃花蝦之後上市的又壹大宗海鮮特產。“爬蝦”的身長約有二十多公分，背部由十幾節透明、堅硬並帶著硬刺的甲殼組成，煥發著五彩的亮光;頭部有對螳螂般的大刀，稱為鰲足;脖子下面是三對步足;腹部是五對扇面式的遊泳足，就象五對小船舵，劃起水來輕柔舒展。雄性“爬蝦”壹般個大，口味鮮美;雌性“爬蝦”個頭略小，有籽飽滿成實。
煙臺人人大都能從其生熟呈現的特征上壹眼就區分出公母。“爬蝦”鮮活時，雌性脖子下面，呈現白色的“王”字。蒸熟後的“爬蝦”要看脖子下面最後壹對步足處是否多出兩條腿壹樣的東西，有者為雄性，無者為雌性。活蝦清洗幾遍後下鍋，鍋裏少放水，散上壹勺鹽，加火急煮，鍋開後見鍋中的“爬蝦”已彎曲變紅便熟。爬蝦肉包餃子、做湯菜，鮮香可口，為民間菜肴之上品。
12蛤蜊
蛤蜊，當地人叫它“姑子頭”。生活在淺海泥沙中，陽歷三月，肉最鮮美。蛤蜊買回家後先放入水中，加點鹽，它會慢慢地將胃中的泥沙吐出來。洗凈的蛤蜊倒進燒開水的鍋中，壹會兒便壹個個笑開了口，開口就熟。時間過長，蛤蜊肉便萎縮變硬。蛤蜊肉直接拌涼菜、包餃子、做湯面等，其鮮美之味，在外地是嘗不到的。
13海螺海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級，殼口內為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
用海螺聽大海的聲音，浪漫的說法。科學的解釋是，貝殼的結構使它依靠***振放大了環境中某些特定頻率的聲音，比如人體血液流動的聲音。所以把貝殼放在耳邊，妳聽到的多半是來自自己內心深處血液沸騰的聲音。
用海螺吹奏，吹奏時，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發音作嗚嗚聲。每支海吹奏時，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發音作嗚嗚聲。每支海螺可發出壹個基本穩定的長音，因螺身大小不同，發出的音高也各異，螺可發出壹個基本穩定的長音，因螺身大小不同，發出的音高也各異。
14鱸魚鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;?
鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是壹種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
15海鯽魚海鯽魚，又名海鯽、福鯽，肉質鮮嫩、爽口。富含油脂，營養豐富，口味鮮美，肉嫩且香，風味獨特，海鯽魚必須趁鮮品嘗。新鮮的海鯽魚不難識辨，眼亮，鱗亮，鰓亮，謂之三亮，離水不久的鮮魚，身體挺直，不打彎。時間壹長，眼紅了，鰓灰了，鱗也掉了，異味叢生，就不能吃了。
16海腸子
海腸子，學名單環刺螠(音yi，四聲)，僅煙臺沿海有少量出產。它是壹種長圓筒形，身體軟體的動物。是我國沿海的珍稀生物，多年來，人們都把它當作“魚餌”使用，真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。
古時，有位煙臺的廚師在宮廷給皇帝做菜，每次都偷偷地將曬幹的海腸粉散入菜中做調料，皇帝吃得很開心。後來換了廚師，再做同樣的菜肴時，皇帝卻壹點也沒胃口了。這也算最早的味精了吧
用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“幹海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”、“海腸水餃”等都是很有地方特色的菜肴。此物不宜久煮，過久便會和膠皮條壹樣沒有了脆嫩感。
尤其這個“韭菜炒海腸”，韭菜籽和海腸含有人體所需VE等多種微量元素。VE被稱為生育維生素，海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”。這兩種菜配合在壹起，就成了壹道特別適合男人的菜，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。鮮海腸子還可調制水餃包子餡等，它的幹制品有調味作用。
17章魚(八爪魚)章魚，又名八爪魚，章魚和人們熟悉的墨魚壹樣，並不是魚類，與眾不同的是，它有八只像帶子壹樣長的腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，漁民們又把章魚稱為“八爪魚”。章魚的八條感覺靈敏的觸腕，每條觸腕上約有300多個吸盤，每個吸盤的拉力為100克，每當章魚休息的時候，總有壹二條觸腕在值班，值班的觸腕在不停地向著四周移動著，高度警惕著有無“敵情”;如果外界真的有什麽東西輕輕地觸動了它的觸腕，它就會立刻跳起來，同時把濃黑的墨汁噴射出來以掩藏自己，趁此機會觀察周圍情況，準備進攻或撤退。章魚可以連續六次往外噴射墨汁，過半小時後，又能積蓄很多墨汁，章魚的墨汁對人不起毒害作用。章魚主要以蝦、蟹等為食，有些浮遊生物。許多海魚以章魚為食。
章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。並具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。壹般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;適宜產婦乳汁不足者食用。章魚肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。
17梧桐花(烏賊) 梧桐花，學名烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨鬥魚或墨魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。與章魚和槍烏賊近緣，烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。
烏賊可以說全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在壹起。烏賊味道鮮美，營養豐富，是女性理想的保健食品。每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是壹種高蛋白低脂肪滋補食品。
18香螺香螺，海螺的壹種，螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
19海錐海錐學名叫鈍擬蟹守螺，也叫“海瓜子”、“海嘴嘴”、“玻璃牛”。壹般生活在近海礁石附近和泥沙底，其外形特征表現為尾部較尖，螺體細長，長度約1厘米，寬度約0.5厘米。是壹種極小的海螺，通常有圓形和長錐形兩種。煮熟後用針把肉從螺殼裏挑出，味道極鮮美。
沿海居民壹直都很喜歡炒海錐這種小海味，它是下酒的好小菜，炒熟的麥螺顏色層次分明，外形小巧，螺口白色圓潤，較易吸吮，吃起來肉質嫩滑，略帶筋道，絲絲鮮香，回味無窮，越吃越上癮。
18海蜇頭海蜇是海生的腔腸動物，生物學名為“水母”。在我國分布於渤海到南海北部。在海中飄浮的海蜇是沿海各地居民喜愛的食品品種。據測定：每百克海蜇含蛋白質123克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。
中醫認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效，此外，海蜇還可去積塵、清腸胃，保障身體健康。
新鮮海蜇不宜直接食用，因為新鮮海蜇含水較多，皮體較厚，還含有海蜇毒素。必須用食鹽、明礬腌制3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬後海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭。
18癡魚癡魚，學名白段虎魚。在山東省煙臺等灣畔，當地人叫它癡魚、癡狗魚、狗光魚、海鯰魚;在渤海灣畔的東北地區，有的叫它胖頭魚、棱巴頭魚;在浙江沿海叫它泥魚;在廣東沿海叫它光魚等。總之，從我國東北到廣東沿海都可以釣到，它的俗名很多。
在每年的7月中下旬開始到11月下旬長達4個多月的時間裏，沿海灘塗、港口和與海相通的河流、溝渠裏，都能釣到它，是近海魚類被釣得最多的。在最佳的垂釣日子裏，遇上合適的潮水，壹次能釣到十幾斤。集市上也有銷售，價格相當便宜，十元錢能買到5～6斤，旺季甚至更多。它雖算不上名貴魚類，但它既便宜，又好釣、又好吃，可以做出多種美味佳肴。
18偏口魚(比目魚)學名比目魚，又叫鰈魚，比目魚是名貴的海產，棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上壹側的奇魚，比目魚確實是壹側有眼，壹側無眼的怪魚，但並非只有壹只眼，而是兩只眼貼近在壹邊，被認為需兩魚並肩而行，故名比目魚。，向上壹側的顏色與周圍環境配合得很好;身體的朝下壹側為白色。
在我國古代，比目魚是象征忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”等等
比目魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
18鰩魚(洋魚)洋魚，學名鰩魚，屬於軟骨魚類，分布於全世界大部分水區，從熱帶到近北極水域，從淺海到2700米以下的深水處。鰩魚身體扁平，呈菱形，有壹尖尖細長尾巴。眼睛和噴水孔長在頭頂，口、鼻和鰓裂在底側，像只大鳥樣在水裏呼嘯著遊來遊去。鰩魚並不兇悍，也不會主動襲擊人。
鰩魚肉多刺少，無硬骨，中間壹條大骨，分出來是些軟骨魚刺，嚼起來“咯吱、咯吱”的。鰩魚其肉可鮮食，也可腌制加工成淡幹魚。勞子魚幹是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的“年貨”。鰩魚肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙壹下，如果做的不得法，做出來的魚有氨水的味道。因此取出軟骨以後，要蒸2小時涼水沖6小時，如是反復3～4次，徹底去除胺味。
18黑鯛(黑加吉)
黑鯛，俗稱有黑加吉，黑鯛主要漁場在山東沿海，黑鯛體側扁，呈長橢圓形。頭大，前端鈍尖，第壹背鰭有硬棘11-12，軟條12。黑鯛為肉食性魚類，成魚以貝類和小魚蝦為主要食物。黑鯛肉質鮮美是名貴的海產魚類之壹，黑鯛為喜好釣魚者評價甚高之魚種。
營養功效健脾開胃調理，祛痰調理，壯腰健腎調理，便秘調理，消化不良調理，氣血雙補調理。