第壹篇 初級評茶員技能要求
第壹章 評茶員的基本要求
第壹節 評茶員的職業道德
壹、評茶員職業道德的含義
二、評茶員職業道德的基本內容
第二節 評茶人員應具備的個人素質
壹、應掌握系統的專業知識
二、應具有健康的身體條件
三、審評工作要求
第二章 茶業概況
第壹節 中國茶葉發展史
第二節 茶葉產銷現狀
壹、江北茶區
二、江南茶區
三、西南茶區
四、華南茶區
第三節 中國主要茶類及其基本品質特征
壹、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶（青茶）
四、白茶
五、黃茶
六、黑茶
第三章 茶葉標準
第壹節 標準基礎知識
壹、標準的定義
二、為什麽要制定標準
三、標準的分級依據、關系號陛質
第二節 茶葉文字“標準”
壹、茶葉文字“標準”的內容
二、“標準”的格式
第三節 茶葉（實物）標準樣
壹、茶葉標準樣的概念
二、茶葉標準樣
第四章 茶葉感官審評設備與操作
第壹節 審評設備
壹、審評室
二、審評用具
三、審評用水
第二節 茶葉審評操作
壹、取樣
二、通用型茶葉審評方法（即五因子審評）
第三節 茶葉感官審評的誤差控制
壹、審評環境
二、審評設備
三、審評操作
四、審評人員
第二篇 中級評茶員技能要求
第壹章 茶葉包裝與標簽
第壹節 茶葉包裝的目的
第二節 茶葉包裝的要求
壹、對茶葉本身的要求
二、“標準”的格式
第三節 茶葉(實物)標準樣
壹、茶葉標準樣的概念
二、茶葉標準樣
第四章 茶葉感官審評設備與操作
第壹節 審評設備
壹、審評室
二、審評用具
三、審評用水
第二節 茶葉審評操作
壹、取樣
二、通用型茶葉審評方法(即五因子審評)
第三節 茶葉感官審評的誤差控制
壹、審評環境
二、審評設備
三、審評操作
四、審評人員
第二篇 中級評茶員技能要求
第壹章 茶葉包裝與標簽
第壹節 茶葉包裝的目的
第二節 茶葉包裝的要求
壹、對茶葉本身的要求
二、對包裝材料的要求
第三節 茶葉包裝材料的選擇
壹、包裝材料的種類
二、包裝材料的選擇
第四節 茶葉包裝設計
壹、包裝設計的內容
二、包裝色彩的設計
三、包裝設計應考慮的因素
第五節 茶葉包裝標誌
壹、包裝標誌的基本原則
二、包裝標誌的基本要求
三、包裝標誌的基本內容
附：預包裝食品標簽通則
第二章 綠茶加工
第壹節 綠茶產品分類和分級
壹、綠茶的類別
二、綠茶的分級
第二節 綠茶初制
壹、名優綠茶加工
二、大宗綠茶加工
第三節 綠茶精制
壹、精制前的毛茶處理
二、精制的主要作業及作業機械
三、精制技術
第三章 綠茶審評
第壹節 審評技術
壹、審評操作
二、審評要點
三、各類綠茶品質特征
四、綠茶常見感官品質狀況
五、綠茶常見品質弊病的原因分析
第二節 綠茶常用感官審評術語
壹、外形評語
二、湯色評語
三、香氣評語
四、滋味評語
五、葉底評語
第三節 品質記錄與結果判定
壹、品質記錄
二、結果判定
第三篇 高級評茶員技能要求
第壹章 茶葉貯藏技術
第壹節 茶葉貯藏保管的重要性
第二節 茶葉中的主要化學成分與品質的關系
壹、水分
二、灰分
三、茶多酚
四、蛋白質和氨基酸
五、生物堿
六、芳香物質
七、糖類
八、色素
第三節 茶葉品質變化的原理
壹、茶葉品質變化的原因
二、茶葉品質變化的預防
第四節 茶葉保鮮貯藏技術
壹、茶葉保鮮貯藏方法
二、各種茶葉保鮮貯藏方法的註意事項
第二章 茶業企業標準的制定與應用
第壹節 文字標準制定
壹、企業文字標準的制定原則
二、企業標準代號、編號方法
三、標準編寫依據
四、企業標準制定程序
第二節 茶葉標準樣品制備
壹、茶葉標準樣品的制備程序
二、茶葉標準樣品的制備方法
附：茶業企業產品文字標準
壹、茶業企業產品文字標準示例封面設計
二、前言
三、正文
第三章 烏龍茶加工
第壹節 烏龍茶初制加工
壹、烏龍茶初制工藝
二、武夷巖茶初制工藝
三、安溪鐵觀音初制工藝
四、鳳凰單叢初制工藝
五、臺灣烏龍茶初制工藝
第二節 烏龍茶精制加工
壹、烏龍茶精制產品類型
二、烏龍茶精制技術特點
……
第四篇 評茶師技能要求
第壹章 加工機械
第二章 茶葉拼配技術
第三章 黑茶加工
第四章 黑茶審評
第五章 白茶加工與審評
第六章 黃茶加工與審評
第七章 花茶加工與審評
第八章 影響茶葉品質的因子分析
第九章 茶業企業經營管理及市場營銷
第五篇 高級評茶師技能要求
第壹章 茶葉品質形成的生化原理
第二章 感官審評技術研究
第三章 茶與健康
第四章 培訓組織與實施
參考文獻
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