1——甘龍的錯誤標題(筆誤)
“雲餅”——乾隆下江南時，到了淮安城西北的何俠鎮。在王鹽商的要求下，他去了他的花園，但外面有雪。
長方形甜米餅
飛吧。甘龍在窗邊賞雪，樂此不疲，《雪景》詩唱道:“壹片接壹片，三片四片五六片，七片八片九十片……”他只是唱了《壹片壹片》，只是沒唱到第四句，就看著窗外的大雪。這時，王鹽商捧著壹個精美的瑪瑙盤子，給皇帝奉上茶點。甘龍正好借這個喝茶的機會思考以下問題。甘龍被瑪瑙盤中兩塊壹模壹樣的蛋糕吸引住了。他忘了用筷子，順手夾起兩塊，嘗了嘗，又甜又軟，又鮮又好吃。他稱贊他們:“怎麽會更好呢？太好吃了！”他壹點壹點地來了。吃了十多塊，問王鹽商餅名，市面上有沒有餅。王如實回答:“這是家裏世代相傳的小吃。它沒有名字，外面也沒有賣的地方。”王鹽商吹噓這餅有多好，請皇帝給他起個好名字。答應了王鹽商的要求，想給這種傳統的美味糕點取壹個雅號。他想了壹會兒，突然想起了他沒有背完的那首詩。他不禁感嘆道:“太好了！這個蛋糕的顏色和形狀是不是就像外面飄飛的薄薄的雪花？依我看，就把這個蛋糕命名為‘雪花蛋糕’吧！”王鹽商壹聽，急忙磕頭謝恩。然後，家裏的文房四寶趕緊被請去問皇帝要爵位。甘龍高興得把“雪花糕”寫成了“雲片糕”。從此蛋糕店改成了“雲餅”。
2.雲陽桃酥。
雲陽桃酥全國聞名。它是由幾十道工序制成的。據說這種手藝最早是從浙江傳入的。
雲陽桃片蛋糕
很久以前，浙江有壹個富人的獨子，名叫唐聰。這個人最愛吃糖，十七八歲就沒牙了。他爸爸用錢捐了壹個雲陽的縣長。上班的時候，他把家裏做糖的陳石帶到雲陽給自己做糖果。隨著時間的推移，陳石想家，並逐漸因焦慮而生病。唐三年任期回國，丟下他壹個人走了。
在縣政府附近，住著兩個學徒，秋光和秋驪。當他們看到老實在可憐時，就把它帶回家，小心地對待它。隨著老人逐漸康復，他教他們提煉糖食的手藝。學會手藝後，秋光在宋家寨店做了壹個人形雲餅，很快就賣完了。從那以後，生意越來越好。不到兩年，宋家成了大老板，把漂亮的女兒許配給了。
對面左家寨店有個兒子。因為店裏的糖果生意不好，他讀不起書，只好休學打工。後來，陳石，壹個老人，同意嫁給秋麗。在老人的教導下，他們還制作了雲餅，兩家公司生產的雲餅(即桃餅)暢銷省內外。兩家快餐店，都準備好了行李和銀子，送老師傅回浙江安度晚年。秋麗和秋光制作的桃酥作為雲陽縣的特產已經代代相傳了幾百年。
雲餅又名雪餅，是江蘇、潮州、廣東等地漢族的著名景點。它的名字來源於薄膜和白色的特點。它的特點質地溫潤柔軟，就像凝結的脂肪壹樣，可以存放很久而不變硬，而且制作很有講究。比如炒好的糯米粉要存放半年左右，去除其幹燥；軟糖的選擇也比較嚴格；至於蛋糕的切片，要求也很高。每個蛋糕塊(22 cm長)壹般需要切片140片左右。
制作方法1
原材料配方:
江米粉、糖粉、綿白糖、焦糖、香油、桂花精、熟面條。
生產方法:
1.糯米線加工:將糯米洗凈，用沙子拌成熟糯米，不能有僵硬的米芯和變色的米糊。然後穿過蘆葦，把它全部分開。
長方形甜米餅
沙子，研磨。壹般磨好的米粉要存放半年左右(稱為陳釀)，使米粉吸收水分，去除幹燥，以滿足產品松軟爽口的要求。
2.潤糖:將糖粉、軟糖、焦糖、香油、桂花香精放入缸中，加水攪拌。攪拌均勻就叫潤糖。12小時後，待糖粉完全溶解後即可使用。
3.調粉:取適量陳年江米粉和濕潤的糖混合，使之變得柔軟蓬松，稱為調粉。
4.裝飾:稱取壹定量的混合粉放入鋁制模具中，用蛋糕壓榨機壓平，用刀將模具中的粉坯切成4塊，表面用“銅奈”壓平，與蛋糕模具壹起放入熱水鍋中燜制。燉的時候要註意溫度和火候。壹般溫度在20℃以下時，火力要小。如果在20℃以上，火力要強，避免米粉。
長方形甜米餅
防止含水量過高。大約1.5 ~ 2分鐘後，蛋糕粉遇到熱空氣粘度增加，蛋糕坯就可以熟了。
5.冷卻脫模:取出鋁模，將燉好的蛋糕坯扣在桌子上。蛋糕坯條緊貼鋁模的壹面為面，由於吸水充分，光滑濕潤；另壹面是底部，很平但沒有臉那麽滋潤。稍微冷卻後，將餅坯面對面放置，繼續冷卻。
6.將蛋糕坯面對面、自下而上放入特制的木質抽屜中，然後放入鍋中蒸5分鐘左右。註意在抽屜裏放蛋糕坯時，面與底的間隙要小壹些，底與底的間隙要大壹些，這樣回鍋時底部才能充分吸水，增加其光滑度和水分。
7.有序擺放:回鍋出屜後，撒壹點熟面，趁熱用銅鏡(也叫銅奈)將餅條的上、下、四周整平美化，以便放入密閉的木盒中，用布或被子蓋緊，放置24小時。目的是使餅坯充分吸水，保持質地柔軟濕潤，防止黴變，第二天成品切片包裝。
方法2
生產方法
1.炒飯:選用當地出產的純白糯米，用溫水洗凈，用熱水(60℃)撈壹次，堆置1小時，然後攤開。
長方形甜米餅
在空氣中幹燥20小時後，篩選出顆粒較大的糯米。用四倍粗砂炒飯，炒的時候加壹點花生油(21.1斤糯米需要花生油42克左右)。翻炒至糯米呈圓形不開花。
2.陳釀:將炒好的糯米磨成粉，磨粉存放在冷庫中3個月，讓其自然散熱避免幹燥，存放時間長。為了縮短排列時間，將含水量高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈後與餅粉混合，存放4-7天，每天翻壹次，使餅粉均勻吸水，然後過篩。
3.濕法制糖:將50公斤砂糖用15公斤水攪拌溶解，加熱至100 ~ 110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，入大桶發酵，第二天倒出上清液，沈澱物為濕糖。
4.成型:將儲存好的糯米粉鋪在布上，蓋緊，在壹定濕度下濕潤7天。將濕潤的粉末用小火翻炒壹次使其松散，然後用粉碎機粉碎過篩，最後按配方投料成型。在成型之前，蜂蜜桂花糖混合少量糯米粉作為壹種材料。
長方形甜米餅
再入成型。
5.切片包裝:待蛋糕燉熟定型後，再重新蒸5分鐘左右，然後取出來撒上壹層熟面粉，放入木盒中保溫，使蛋糕坯的質感更加柔和。第二天取出切片，切薄均勻，每30厘米切25片，用插條包裝。
質量標準形式:厚薄均勻，形狀方正，包裝嚴密。
顏色:雪白。
組織:細膩柔軟。
口感:甜軟。
核桃雲餅
材料:潮州粉1斤，糖沙1.2斤，核桃仁500克，玫瑰花糖50克。
長方形甜米餅
生產方法
1.制糖:白糖用清水溶解後熬成糖漿，熬到122℃，關火攪拌成糖沙。
2.核桃用開水洗凈，加入玫瑰花糖。
3.將糖砂和潮州粉混合過篩，然後分成四份，其中壹份放入長方模具中作為底層，壓實，在模具兩側各放兩塊板，然後放壹塊核桃餅粉，展平後去掉板，再鋪上另外兩塊餅粉，壓實後用白紙覆蓋。
4.80℃蒸15分鐘，將脫模後的餅坯藏在熟面粉中約1小時，然後取面粉切成薄片。
質量標準形式:長方形，四邊完整。
顏色:白色。
組織:厚薄壹致，花紋美觀。
口感:香甜可口，有核桃香味。