黃油是壹種用牛奶加工而成的固體脂肪，是鮮牛奶混合後過濾掉上層濃稠物體中部分水分的產物。黃油主要用作調味品，營養豐富，但脂肪含量較高，所以不要過量食用。
黃油又稱奶油、白脫脂油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離，使稀奶油成熟後攪拌而成。黃油和奶油最大的區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油呈淡黃色，質地均勻細膩，切面無水分滲出，氣味芳香。
在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10至15克。黃油壹般適合烹飪食物輔料。但食用黃油時要註意，孕婦、肥胖者、糖尿病患者不宜食用，男性也不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
擴展黃油代替豬油對心臟不好：
自從60多年前，科學家發現過量食用豬油可能會增加患心臟病的風險後，西方人開始大量使用黃油代替豬油，不僅認為黃油的健康指數比豬油高，而且覺得在烹飪時黃油能使菜肴的色澤和味道更好。英國飲食協會組織的研究發現，豬油中含有的單不飽和脂肪酸和其他脂肪酸，可以幫助降低人體內壞膽固醇的含量，恰恰可以改善心臟健康。
黃油的飲食文化：
黃油的歷史可以追溯到五六千年前的古代，在壹些古印度書籍和古希臘作家的著作中都可以找到黃油的蹤跡。不過，那時人們並不把黃油作為食物，而是作為藥物、化妝品和祭神的供品。黃油最初是由生活在大草原和寒冷北方的少數居民發明的，因為稀少而珍貴，所以黃油在食品中的地位非常崇高。
3000年前，黃油被牧民引入餐桌。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶壹樣，是遊牧文明的食物，後來高盧人、日耳曼人才開始食用它。
百度百科--黃油（牛奶加工的產物）
新華網--黃油代替豬油對心臟不好