下塊莖供食用。山藥的營養價值很高，有健脾、補肺、固腎、益精等
功能，對老年人的壹些疾病有治療效果，是壹種醫用價值很高的滋補
強壯劑。
山藥可做多種菜肴，耐運輸貯藏，又可加工成幹制品。是我國傳
統的出口創匯農產品之壹。
在我國常用的山藥品種主要有如下幾種：
1、菜山藥。該品種是江蘇特產，主要產地是江蘇北部的豐縣。
我國出口日本、東南亞各國的山藥和山藥幹，多產於此地，均為此品
種。菜山藥塊莖長100～140厘米，周長15厘米左右，表皮薄而光滑，
瘤少而小，毛少而短，幹物質含量15％左右，品質脆而有甜味。菜山
藥沒有氣生塊莖，只能用地下塊莖繁殖，種性易退化。當山藥嘴子變
為紫紅色，逐漸向下發展時，就是退化的標誌。該品種產量高，適於
鮮食和加工，為出口的主要品種。
2、華州山藥。陜西華州縣特產。華州山藥粗、長、皮薄、質細、
味濃。主要做藥用，是我國中藥成分。近年來開始銷往國外。
3、嘉祥細長毛山藥。山東省嘉祥縣特產。栽培歷史悠久，在山
東省分布廣泛，加工的山藥幹出口東南亞各國，目前壹直供不應求。
嘉祥細長毛山藥葉腋間可著生氣生塊莖，橢圓形或卵形，深褐色。地
下塊莖呈棒狀，長80～100厘米，橫莖3～5厘米，重400～600克，皮
薄，黃褐色，有壹至數塊紅褐色斑痣，主根細長，肉質細面，味香甜，
適口，品質佳，適於加工幹制。為目前大量發展的出口幹制品種。