主料：後腿肉10000克；
輔料：鹽100克、糖120克、料酒適量、醬油適量、十三香適量：鹽100克，白糖120克，料酒適量，老抽適量，醬油適量，十三香適量，鹵水適量，腸衣適量，五香粉適量
自浸香腸
1
七瘦三肥肉切塊洗凈
2
用廚師機制成肉丁或肉絲。
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3
制作肉丁。
4
分配配料並戴上壹次性手套抓取配料。
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用保鮮膜密封腌制壹夜。
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套上香腸。
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打開機器將肉丁填入腸衣，壹般用棉線將腸衣填入15-20厘米並打結。
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註意不能太粗，但也不能太細，壹般大拇指和中指的無名指大小即可。
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9
灌好的香腸要放在陰涼通風處晾幹。
小貼士
1.我選擇的豬肉是 8 瘦 2 肥。
2.註意餡料的粗細，否則會把腸衣弄破，還得重新填。
3.如果想吃粵式的，可以適當加糖。
4.如果喜歡吃味道重點，可以增加醬油的量，加入雞精。
做法二：
自制香腸的步驟
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1
將幹辣椒用小火炒變色，晾涼後用料理機磨成辣椒粉。
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2
將花椒用小火炒變色，晾涼後用料理機磨成花椒粉。
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3
十三香粉 45 克。
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4
香腸腸衣壹包，洗凈去鹽，用清水浸泡十分鐘。
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灌腸工具壹個，沒有可以用礦泉水瓶制作。
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6
十斤豬肉，肥瘦比例2：8，切成稍厚的片。
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壹包45克的十三香粉、200克的辣椒粉、50克的花椒粉、250克的鹽、200克的白酒，加入肉中拌勻，腌制四個小時。
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灌腸工具套上腸衣，將豬肉塞入灌腸口，腸衣在灌腸口壹側打上孔眼，避免腸衣被撐破。
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灌腸時用棉線紮壹段，分壹段灌腸。
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灌好的香腸掛在陽光下通風，晾曬壹周以上，就可以食用了。