增加施用生物有機肥是減少茄子硝酸鹽和亞硝酸鹽積累、提高產品品質的有效農業措施。壹方面，生物菌有機肥中的大量有益生物菌在其快速繁殖過程中，可以將土壤中的無機氮轉化為有機氮，降低了土壤中有效氮的濃度，同時有機肥有利於養分的緩慢釋放，可以更好地滿足茄子對養分吸收的要求；另壹方面，有機質促進土壤反硝化作用，可以降低土壤中硝態氮的濃度。有機肥和化肥配施不僅可以改良土壤，還可以有效控制和降低茄子中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，提高茄子的產量和品質。
在使用現有氮肥時，應在有機肥中摻入適量的銨態氮和硝態氮，經生物菌發酵後施用，不會造成土壤無機氮的迅速增加，能有效降低茄子中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。
葉面噴施0.02% ~ 0.05%鉬酸銨和0.05% ~ 0.10%硫酸錳可降低植株體內硝酸鹽含量。因為鉬是硝酸還原酶的成分，錳是許多代謝酶的活化劑。噴施草酸和甘氨酸也能顯著降低茄子中的硝酸鹽含量。
此外，光照、溫度和水分也是影響茄子硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的顯著因素。
光照強度:在施等量氮肥的條件下，降低光照強度可以增加茄子體內硝酸鹽的積累。這是由於弱光下茄子體內硝酸還原酶活性降低。因此，在茄子生產中，應盡量增加光照強度，具體如下:
壹是合理密度，降低架高和間作套種。這可以防止作物相互遮蔭。適當的稀植不是簡單的減少單位面積的株數，而是合理的密度種植，實行寬窄行栽培，有適當的密度，合理的株距。
二是在大棚等設施栽培茄子時，應采取措施增加光照強度，如更新棚膜，及時清除棚膜上的灰塵等雜質，後面掛反光簾，增加輔助光源等。
溫度控制:在壹定溫度範圍內，溫度越高，茄子中硝酸鹽含量越高。這是因為隨著溫度的升高，茄子對硝酸鹽的同化量和吸收量增加，溫度升高對硝酸鹽吸收的影響遠大於對硝酸鹽同化的影響。同時，在高溫條件下，土壤的硝化作用、根系的生長和組織的通透性加快，使茄子從土壤中吸收的硝態氮增加，導致茄子中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加。因此，在茄子生長的適宜溫度範圍內，應適當采用較低的溫度。
水分管理:在幹旱條件下，茄子體內硝酸還原酶合成受阻，分解加快，導致茄子體內硝酸還原酶含量、活性和硝酸鹽積累量下降。因此，茄子栽培中應註意適時灌水，勤灌水，以降低硝酸鹽含量。