很多人愛吃山藥，卻不選擇。他們不知道哪種山藥好吃。市場上有壹些山藥，有長的，短的，粗的和細的。那麽我們的朋友應該如何選擇呢？有人覺得厚山藥好，有人覺得薄山藥好。然而，事實並非如此。今天給大家分享壹些選擇山藥的小技巧。買山藥的時候，我們只需要記住這四點，不管粗細，保證非常好吃。選個好山藥很實用。
山藥怎麽買？
1.看皮膚
在菜市場或超市，主要有鐵山藥和普通山藥。不管是哪壹種，都要仔細看山藥的外觀。質量好的山藥，皮完整，土褐色，無蟲蛀，無黴斑。這樣的山藥質量更好。如果它的外觀受到破壞，那麽山藥裏面的營養就會迅速流失。表皮有黑點的山藥建議不要買，因為可能已經感染了疾病。我們在購買的時候，盡量買皮完整、上面沒有明顯斑點的山藥。
2.看這些須根
因為山藥生長在地下，山藥的外皮裏有壹些須根。這些須根被山藥用來吸收營養。買山藥，要選擇表面有密集須根的山藥。同壹品種的須根越多，吸收的營養越多，營養價值越高。相反，如果我們發現山藥的須根很小，要麽營養價值沒那麽高，要麽山藥不新鮮，存放時間過長導致須根脫落，就沒必要買這樣的山藥了。
3.看橫截面。
市場上有的山藥有斷的部分，那麽我們可以看到山藥的橫截面，新鮮的山藥，它的橫截面應該是雪白的，看起來很幹凈，而且有粘液。如果我們看到橫截面呈黃色或鐵銹狀，說明這個山藥不新鮮，盡量不要買。
4.稱體重
最後還要用手稱山藥的重量，選擇兩根看起來長短粗細差不多的山藥進行對比。壹般來說，較重的山藥品質最好，因為這樣的山藥含水量和營養成分更豐富，所以口感好，值得購買。反之，口感清淡的山藥，要麽營養不足，要麽放置時間過長，水分流失。這種山藥壹般不建議大家購買。
最後，很多人給山藥削皮或者切片的時候，上面會有黏糊糊的東西。這些粘液中會有壹些植物生物堿，可能會導致雙手皮膚發癢。除了戴手套處理山藥，還可以在手上塗壹層食醋，這樣摸山藥就不會癢了。