秋季養生食譜 秋季，是指我國農歷七、八、九月，包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣。到了秋天，夏季的高溫降了下來，人們煩躁的心情也平靜了下來，秋風帶來了秋高氣爽的宜人景色。此時，切莫忽視眼前的養生之美。很多因素往往會在不經意間影響身體健康，夏季損耗過多也要及時進補，所以秋季也要特別註意養生保健。 秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長。因此，秋季養生必須遵循 "養收 "的原則，其中飲食養生當以潤燥益脾、補肝潤肺為中心內容，以清甘酸味為主要方法，以寒涼調和為主要。 營養原則 秋季三個月的飲食總原則是：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜等；多食用帶酸味的瓜果蔬菜。秋季的養生準則與春夏季大不相同，以滋補人體陰氣為主。飲食以滋陰潤肺、恢復陽氣為主，即順利完成夏冬季節的熱、寒交替。多吃溫熱食物，少吃寒涼食物，以鞏固體內正氣。由於天氣燥涼變化不同，可根據季節變化相應調整飲食原則。 養肺潤燥，要多選用芝麻、蜂蜜、水果等質地柔軟、含水分多的甘潤食物。壹方面可以直接補充體內的水分，以防止嘴唇幹裂等氣候幹燥對人產生的直接傷害；另壹方面可以通過這些食物或藥物來滋養肺陰，防止機體在肺陰不足的基礎上受到燥邪的影響，導致疾病的發生。早上喝淡鹽水，晚上喝蜂蜜水，既是利水、防便秘的好方法，也是養生、抗衰老的重要元素。總之，秋季進補要甘溫相宜，既不過熱，也不過寒，以不傷陽又不耗陰為度。 適宜食物 1.主食及豆類食物的選擇：大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆漿、扁豆等。 2.肉蛋奶：羊肉、牛肉、鴨肉、魚肉、豬腰、豬肺、龜肉、雞肉、鮑魚、鰻魚、雞蛋、牛奶等。 3.蔬菜類：豆芽、菜花、菠菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、紅薯、土豆、山藥、芋頭、芹菜、白菜、萵筍、卷心菜、南瓜、椴樹、百合、蘑菇等。 4.水果選擇：橘子、柚子、葡萄、柿子、梨、蘋果、棗、香蕉、山楂、草莓等。 5.其他：栗子、核桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞、銀耳、田螺等。 飲食禁忌 秋季宜多吃溫熱食物，少吃生冷食物，以保護和滋養腸胃。如過食寒涼之品或生冷、不潔的瓜果蔬菜，會導致暖氣內生，毒素滯留體內，引起腹瀉、痢疾等，故有 "壞了秋瓜肚 "的諺語，老人、兒童和體弱者尤應註意。 1、秋季忌食辛辣刺激性食物：蒜、蔥、姜、八角、茴香等辛辣食物及調味品，多食助陰燥，可加重內熱，使燥熱侵襲人體。 2、秋季忌吃油膩煎炸食物：炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸油膩的食物，在秋季吃不易消化，易積聚在胃腸中。另外，脾胃功能較弱，吃油膩煎炸食物會加重體內積滯之熱，不利於人體適應秋季幹燥的特點。 3、秋季忌食水生植物：秋季是水生植物收獲最多的季節，也是囊腫最多的季節。如荸薺、茭白、杜鵑等，它們大多潔白脆嫩、清涼爽口，吃起來味道非常美，且具有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫療功效。但是，生吃這類水生植物，極易導致姜片蟲感染，使腸粘膜發炎、出血、水腫，甚至形成潰瘍，通常伴有腹瀉、食欲不振；兒童感染後，會出現面部浮腫、發育停滯、智力低下等；少數嚴重者，可因衰竭或昏倒導致死亡。因此，秋季忌生食水生植物。 4、秋季忌食肥甘厚味：中醫認為，秋季主肺氣，肺主辛味。若肺氣太過，往往會導致肝氣郁結。秋燥易傷津液。因此，在飲食方面，以防燥護陰、養陰潤肺為主，忌食肥甘厚味。 壹日參考膳食 早餐：紅薯、大米、玉米面、雞蛋、茄子等，如紅薯粥、玉米餅、煮雞蛋、涼拌茄子等；加餐：果汁壹杯； 午餐：大米、蓮藕、紅豆、羊肉、百合、西蘭花、紫甘藍、西紅柿等、如：大米、蓮藕、紅豆煮羊肉、百合炒西蘭花、西紅柿紫甘藍湯；加餐：蘋果；晚餐：粳米、大棗、蓮子、菠菜、綠豆芽等，如：紅棗蓮子粥、包子、菠菜、綠豆芽等。 備註 人體的生理活動要適應自然界的陰陽變化，因此，秋季養生壹定要註意保養內守之陰氣，壹切起居、飲食、精神、運動等方面的調節都不能離開 "以養促收 "這壹原則。秋季養生應註意以下幾點。 1、調節飲食：秋季膳食以滋陰潤肺為基本原則。老年人腸胃虛弱，可采用晨起吃粥的方法以益胃生津，如百合粥、銀杏冰糖糯米粥、杏仁粥、川貝糯米粥、黑芝麻粥等。此外，還應多吃些酸性水果和蔬菜，少吃辛辣刺激性食物，這對保肝護肺十分有利。 2、早起早睡：早睡順應陰精的收藏，早起舒達陽氣。近年研究表明，在秋季適當早起，可減少血栓形成的機會；起床後先躺下幾分鐘，舒展活動全身，對預防血栓形成也有重要意義。這類疾病在秋末冬初的發病率很高，發病時間多在晚間長時間睡眠時，這是因為睡眠時腦血管內血流速度減慢，血栓容易形成的緣故。 3、增強體質：秋季氣候漸冷，衣服不能增加太多，有意讓身體受凍，通過壹些冷空氣鍛煉，這也是增強機體適應冬季寒冷氣候能力的重要途徑。秋高氣爽，是鍛煉身體的好時期，尤其應註意耐寒鍛煉，如晨練、慢跑、冷水浴等，以提高抗病能力。 4、防病：秋末氣候轉涼，這壹時期是中風和心肌梗死的發病高峰期，極易導致猝死。患有慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心病等疾病的人，對氣候的變化也十分敏感，極易導致病情復發和惡化。因此，此類疾病患者要特別註意警惕和預防，家中應備有急救和治療藥物，以防萬壹。 5、預防秋燥：秋季氣候幹燥，所以皮膚水分蒸發快，很容易引起皮膚幹裂、皺紋、咽喉腫痛、便秘等，因此秋季預防秋燥是養生保健的重要原則。室內要保持壹定的濕度，重視補充體內水分，避免過度勞累和劇烈運動使津氣液耗傷。為了防止皮膚幹燥可以塗抹各種護膚霜。但需要註意的是，嘴唇幹燥不能擦甘油，更不能經常用舌頭舔嘴唇，否則會使嘴唇幹裂加重。 6、多吃瓜果：夏季大量吃瓜果，雖不至於引起脾胃疫病，但已使胃腸抗病能力有所下降，入秋後再大量吃瓜果，勢必更加助濕損傷脾陽，脾陽不能運化而水濕內生，腹瀉、泄瀉、便溏等急慢性胃腸道疾病就會發生。因此，立秋後應少吃瓜果，脾胃虛寒者應忌食。 7、及時進補：俗話說："秋季進補，冬季打虎"，但進補要註意不可無病進補和虛實濫補。中醫的原則是虛則補之，不是虛證的病人不宜用補藥。虛病還有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對癥用藥才能補益身體，否則適得其反。還要註意適量進補，切忌以藥代食，提倡食補。秋季食補以滋陰潤燥為主，如雞肉、豬肺、甲魚、燕窩、木耳、蜂蜜、芝麻、核桃、蓮藕、秋梨等。這些食物與中藥配伍，療效更佳。 8、多喝湯水：秋季空氣幹燥，將滋補物品制成湯水服用較為適宜。建議廣大市民采用食補的方法，即選擇新鮮的白菜、蘿蔔、蓮藕等。加入魚、肉等煲湯，如花生雞爪湯、蓮藕牛肉湯、菠菜豬肝湯、蘿蔔豬肉湯等。還可以多吃具有利尿解熱作用的涼性水果，如蘋果、雪梨、柑橘、荸薺、葡萄等，可補充大量多種維生素和微量元素。秋季氣候幹燥、口渴，但不宜多喝含氣飲料，可以選擇用胖大海加冰糖或白菊花加蜂蜜浸泡，經常飲用，既能補充體內水分，又能起到保健治療的作用。
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