食品GMP是指食品優良制造標準。我國食品行業應用GMP始於20世紀80年代。1984年，為加強對我國出口食品生產企業的監督管理，保證出口食品的安全和衛生質量，原國家商檢局制定了《出口食品廠、庫衛生最低要求》。該規定是類似GMP的衛生法規，於1994年衛生部修改為《出口食品廠、庫衛生要求》。1994年，衛生部參照FAO/WHO食品法典委員會CAC/RCP Rev.2—1985《食品衛生通則》，制定了《食品企業通用衛生規範》（GB14881—1994）國家標準。隨後，陸續發布了《罐頭廠衛生規範》、《白酒廠衛生規範》等19項國家標準。
雖然上述標準均為強制性國家標準，但由於標準本身的局限性、我國標準化工作的滯後性、食品生產企業衛生條件和設施的落後狀況，以及政府有關部門推廣和監管措施力度不夠，這些標準尚未得到全面的推廣和實施。為此，衛生部決定在修訂原衛生規範的基礎上制定部分食品生產GMP。2001年，衛生部組織廣東、上海、北京、海南等部分省市衛生部門和多家企業成立了乳制品、熟食制品、蜜餞、飲料、益生菌類保健食品等五類GMP的制、修訂協作組，確定了GMP的制定原則、基本格式、內容等，不僅增強了可操作性和科學性，而且增加並具體化了良好操作規範的內容，對良好的生產設備、合理的生產過程、完善的質量管理、嚴格的檢測系統提出了要求。人用藥方面，1988年在中國大陸由衛生部發布，稱為藥品生產質量管理規範，後幾經修訂，最新的為2010年修訂版。
幾十年的應用實踐證明，GMP是確保產品高質量的有效工具。因此，聯合國食品法典委員會（CAC）將GMP作為實施危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理的必備程序之壹。