取鱔魚壹條，約500-750克，宰殺後放入溫水中燙去身上的粘液，取出內臟，沖洗幹凈，蔥、姜切成細絲備用。將鱔魚斜刀切成3厘米左右的片，擺成梅花狀，將鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒調成汁倒在鱔魚身上，再放入豬油，用保鮮膜包好入籠蒸8-10分鐘即好，取出放上蔥姜絲，澆上熱油即成。
蒸鱔魚-2條
【主料】活鱔魚500克。
【輔料】水發香菇、肥肉片、海帶、蔥、姜、醋、胡椒粉、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
【做法】
1.活魚宰殺幹凈，將魚肉切 5 厘米長的段，但底部略相連，不要全部切掉。
2.將鱔魚裝盤，放調料，肥肉切片。香菇。海帶。鱔魚上面放蔥、姜等。生姜等放在魚上面，上籠蒸。魚蒸好後，揀出蔥、姜，將盤中湯汁澆在魚上。另將生姜剁碎加醋，用於蘸魚吃。
處理黃鱔的步驟
壹．處理鱔魚的步驟
1．宰殺
買回鮮活鱔魚的第壹項工作就是宰殺，第壹種方法是將活鱔魚放入冰箱冷凍室冷凍2小時，然後宰殺；第二種方法是將鱔魚浸入酒中，使鱔魚呈現昏昏沈沈的狀態，然後宰殺。
2.取出內臟
用刀在胸鰭和肛門各劃壹刀，然後拿竹筷深入鱔魚腹內鉤出內臟。
3.去骨
有些需要去骨的鰻魚菜肴會在鰻魚腹部或背部切開壹刀，取出內臟並切掉脊椎骨。
4.洗凈
用清水將魚洗凈，去掉粘液，洗凈後即可切塊或切片烹飪。也可用開水焯壹下，再用溫水洗凈表皮粘液。
好消息：壹般的家庭主婦很少烹飪鰻魚，因為活鰻宰殺有問題，刺也很難處理。為了解決這個問題，鰻魚行業推出了 "冷凍新鮮鰻魚片"，幫助家庭主婦做好宰殺和去骨工作。現在，妳可以在大型超市買到加工好的鰻魚片，讓鰻魚料理變得越來越方便！
最常見的鰻魚料理有中式和日式兩種，做法有蒸、煮、燉、炒、烤、燒烤和油炸等。下面介紹鰻魚的不同烹飪方法。
1.燉：中國人最常用的烹飪方法，如枸杞燉鱔、當歸燉鱔、人參燉鱔等。
當歸燉鱔魚
原料
鱔魚壹條，水300c.c
調料
當歸料壹包，米酒2勺
做法
（1）鱔魚去內臟，洗凈切寸段，入沸水焯壹下備用。
（2）當歸料、水和米酒放入碗中，入電鍋燉20分鐘。
（3）濾去藥渣，將藥湯放入燉盅內，放入黃鱔，再燉10分鐘即可。
2.油炸：高溫油炸，壹方面使鱔魚酥脆可口，另壹方面減少了魚刺的不適感，也是招待客人的常用菜。例如咖喱鰻魚、椒鹽鰻魚、蒜蓉鰻魚等。
咖喱鱔魚
原料
鱔魚600克、蔥花10克、姜末5克、中筋面粉30克、生粉30克
調料
咖喱粉1大匙、五香粉1/2茶匙、酒精 1 茶匙、料酒 1 茶匙、鹽 1 茶匙
制作方法
（1）鰻魚 將鰻魚洗凈，切成兩片，再切成 1 英寸長的塊，放入碗中，加入蔥、姜和所有調料拌勻，腌制 10 分鐘。
（2）熱鍋下油 600 克，中火加熱至熟透，然後將鰻魚蘸生粉和面粉炸 3 分鐘晾涼，再炸 1 分鐘，撈出瀝油即可食用：清蒸鰻魚不僅熱量較低，還能讓鰻魚更加鮮美可口。例如清蒸鰻魚、清蒸鱔魚、清蒸水果鰻魚等。
樹蒸鱔魚
原料
鱔魚壹棵，籽50克，紅蔥酥20克
調料
醬油2勺，酒1勺，米麟1勺
做法
（1）鱔魚切成圓段，焯水去血水後撈出。
（2）先用溫水洗凈粘液。
（3）將切好的鰻魚裝盤，依次放入樹籽、紅蔥酥，淋上醬油、橄欖油，拌勻入味。
（4）將調好味的鰻魚放入蒸籠，中火蒸十分鐘左右即可。
4.紅燒鰻魚：鰻魚片容易入味，所以紅燒鰻魚也是鰻魚的做法之壹，如紅燒紅糟鰻魚、宮保鰻魚片等。
紅燒鰻魚
材料
鰻魚 600 克，姜末 20 克，蒜末 50 克，水 150c.水 150c c。
調味料
紅曲醬油 4 大匙，紹酒 2 大匙，米酒 3 大匙，油 50g
制作方法
（1）先將鰻魚切成薄片，再切成壹寸長的塊，加入紹酒．用紹興酒和米酒腌制 10 分鐘。
（2）將鱔魚放入鍋中，用中火煸炒，加入姜片，用中火煸炒壹分鐘左右。
（3）再加入清水、鱔魚，用小火煮八分鐘左右，待湯汁收幹，即可裝盤；然後用蒜瓣裝飾即可。
5.快炒：快炒也適合做家常鱔魚菜，如沙茶鱔魚、韭菜炒鱔魚等。
韭菜蒸鱔魚
原料
鱔魚 600 克，韭菜 200 克，蒜末 10 克，蔥末 10 克，姜絲 10 克。
調料
醬油 2 大匙，料酒 1/4 茶匙，糖 2 茶匙、香油 1/2茶匙、油 2大匙、生粉 10克、胡椒粉少許
沈澱
做法
（1）鱔魚用溫水洗凈，切成細絲，韭菜切成壹寸長的段。
（2）炒鍋放油燒熱，放入蒜末、蔥花、姜末炒香，再放入鱔魚煸炒，然後加入料酒、醬油、糖、胡椒粉，中火翻炒壹分鐘。
（3）加入韭菜拌勻，用米粉勾芡，淋上香油即可。
6.烹飪：用鮮活鱔魚煮湯，味道鮮美，如日式煮鱔魚、蘿蔔絲鱔魚湯、酸菜鱔魚湯等。
蘿蔔絲鱔魚湯
材料
鱔魚600克、白蘿蔔150克、蒜瓣30克、蒜蓉10克、姜絲10克、水600毫升
調味
料酒1茶匙、鹽1茶匙、油1茶匙、白胡椒粉少許
做法
（1）鱔魚切片。洗凈後切成 1.5 英寸長的塊，胡蘿蔔和蒜瓣切絲。
（2）炒鍋放油燒熱，爆香蒜末、姜末和蘿蔔絲。
（3）加入鱔魚水，用中火煮 5 分鐘，加入料酒和鹽調味。
7.烤：烤鰻魚是日本最常見的菜肴。他們將鰻魚切成管狀，抹上鹽，用竹簽串起來燒烤，因其形狀酷似貓尾草而得名 "蒲燒"。蒲燒鰻魚的烹飪技術由 "切、烤、蒸、焙 "組成，如果妳請壹些鰻魚冠軍廚師向妳解釋，他們可能會壹本正經地告訴妳："切三年，串八年，烤壹輩子"。意思是說，要花三年時間學習如何解剖鰻魚，八年時間學習如何串燒鰻魚，再用壹生的時間蒸煮和烤制，才能達到完美的境界。
關東蒲燒鰻魚
（1）將鰻魚放入烤箱（190 攝氏度）中烘烤約 20 分鐘，直至表面呈金黃色
（2）將鰻魚放入蒸籠中，用大火蒸約 5 分鐘，以釋放魚肉中的油分。
（3）將鰻魚從蒸籠中取出後，均勻地刷上烤鰻魚醬。
放入烤箱（190℃）烘烤約 20 分鐘。在此過程中，取出鰻魚反復刷上烤鰻魚醬（2-3 次），使醬汁滲入鰻魚體內，使鰻魚色澤金黃。