當人體長期攝入維生素不足，或維生素消耗過多時，就會產生相應的維生素缺乏癥。
（1）維生素A缺乏癥
1）病因 維生素A攝入不足、吸收不良、消耗或丟失過多、代謝紊亂等。
2）主要表現 眼球幹澀，黃昏視物模糊，出現夜盲癥，嚴重者發生角膜比較和潰瘍；皮膚細膩粗糙，多磷屑，毛發幹枯，易繼發感染。
3）治療 服維生素A、D丸或乳劑，劑量可稍大，每日服3次，用藥1個月；多吃富含維生素的食物，如動物肝臟、胡蘿蔔、肉類、奶類和蛋類等。
（2）維生素D缺乏癥
1）病因 日光照射不足，食物中維生素D供給不足，小腸消化吸收不良，代謝紊亂。
2）主要表現 佝僂病常見於 6 個月至 2 歲的兒童，表現為多汗、睡眠障礙、煩躁不安、肌肉松弛、腹部膨大、脹氣、便秘；顱骨軟化、肋骨串珠樣畸形、肋骨軟化、雞胸、駱駝痛、膝關節肉贅、膝外翻、全身生長發育遲緩等。
成人軟骨軟化癥的特點是骨骼疼痛和壓痛，主要發生在負重部位；活動受限、鴨子走路、大腿內收肌經常痙攣、易骨折、身材矮小或呼吸急促。
實驗室檢查 血鈣降低，堿性磷酸酶升高。
③治療 ①每日口服補充維生素D2 5000-10000單位；②同時補充鈣劑；③日光浴；④病因治療和對癥治療。
（3）維生素 B1 缺乏癥
①主要表現 唇炎（唇部幹燥、發紅、脫皮、潰爛、幹裂、化膿、口唇筋膜緣結痂）、舌炎（舌質紫紅，有紅點或紅斑、
②治療 維生素B2片10～20毫克，每日3次，10天左右可治愈；舌、唇皸裂用1%硝酸銀溶液或冰片蛋黃油；陰囊發炎塗5%硫磺軟膏或綠藥膏，每日2次；可同時服用復合維生素B溶液。
（5）維生素B6缺乏癥
1）病因 多因使用維生素B6拮抗劑，如異煙肼、環絲氨酸及青黴胺等；少數因患惡性腫瘤、嚴重肝腎病變、慢性酒精中毒等所致。
2）主要表現 皮膚和黏膜炎癥，如脂溢性和脫屑性皮炎、口腔炎、舌炎、眼炎等；其次為精神和神經癥狀，如精神緊張、抑郁、嗜睡、惡心、振動覺和位置覺喪失、周圍神經炎等。
③治療 主要是補充大量維生素 B6，對癥治療。
（6）煙酸缺乏癥
1）病因 煙酸缺乏癥又稱癩皮病，是壹種多營養缺乏癥，主要表現為煙酸和色氨酸的缺乏。
2）主要表現 ①對稱性皮炎，皮損可由紅斑、水泡、肥大、魚石脂癬④制裁；②舌炎、腹瀉；多憂郁、煩躁、失眠、頭痛、眩暈、記憶力減退，甚至癡呆；四肢對稱性灼熱、麻木，嚴重者發生癱瘓。
③治療 患皮炎者避免陽光暴曬，註意口腔衛生，糾正水、電解質紊亂引起的腹瀉，根據病情口服、肌註或靜脈註射煙酸，400～1000毫克/日，直至癥狀消失。
7）維生素B12缺乏癥
1）病因 各種原因引起人體內維生素B12缺乏所致。
2）主要表現 ①慢性進行性貧血癥狀；②舌炎引起舌痛，舌乳頭萎縮導致舌面光滑、色紅；食欲不振、腹脹、腹瀉等。;③手足對稱性麻木及感覺異常，四肢無力，**** ji紊亂，行走困難；少數健忘、煩躁，或抑郁、淡漠，甚至癡呆、精神錯亂。
3）治療 ①維生素B12100-500微克，肌肉註射，每日1次，連用2周，以後每周1次；②病因治療，包括改變營養狀況、驅除腸道寄生蟲和停用有關致病藥物；處理各種並發癥，如感染、甲狀腺功能亢進、貧血性心臟病、缺鐵性貧血和末梢神經炎等。嚴重貧血時，可少量輸血（每次 100 毫升）。每次100毫升）。
（8）葉酸缺乏癥
1）病因 葉酸攝入不足引起的壹種巨幼紅細胞性貧血。
2）主要表現 與維生素 B12 缺乏癥相似，主要表現為各種貧血癥狀，少數可出現黃疸；其次是胃腸道癥狀，如舌炎、舌痛、舌乳頭萎縮、舌苔光滑、舌質偏紅，以及口角炎、口腔粘膜小潰瘍等；常見食欲不振、腹脹、腹瀉或便秘、食後消瘦等。
3）治療 ①補充葉酸5毫克口服，每日2-3次，直至貧血糾正，或肌肉註射甲酰四氫葉酸制劑；②治療病因；③治療並發癥，如低蛋白血癥、維生素B1或B12缺乏、缺鐵性貧血等。
（9）維生素C缺乏癥
1）病因維生素C缺乏癥又稱壞血病，是由於長期飲食中維生素C攝入不足所致，每天少於10毫克，2-3個月後即可發生維生素C缺乏癥。
2）主要表現 ①早期乏力、食欲不振、消瘦、煩躁、下肢肌肉或關節疼痛、牙齦腫痛等。
2）主要表現①早期乏力、食欲不振、消瘦、煩躁易怒、下肢肌肉或關節疼痛等；②毛囊周圍充血、溢血、出現紫斑，繼而毛囊腫脹增粗，使皮膚更加粗糙；③牙齦紅腫、疼痛、出血；④常伴有貧血、浮腫，傷口愈合緩慢，易繼發感染。
3）治療 ①多吃綠葉蔬菜和新鮮水果；②口服維生素C100～200毫克，每日3次，或肌肉註射或靜脈註射，每日100～200毫克，3周為壹療程；③保持口腔清潔，防治繼發感染，止痛、補鐵，有嚴重貧血者以輸血為矛。
（10）維生素K缺乏癥
1）病因 由於維生素K吸收、利用或腸道合成障礙所致。
2）主要表現 鼻衄、牙齦出血、皮膚、消化道、泌尿道出血，壹側可發生肌肉血腫、顱內出血等；血液檢查凝血酶原時間延長。
3）治療 口服維生素K3或K4，2.5-10毫克/天；維生素K1，10-20毫克/天，肌肉註射或靜脈滴註。