答：大蒜素是大蒜中活性物質的總稱，大蒜素（allicin）是大蒜細胞破碎後，大蒜素與大蒜酶作用，為大蒜的精華，也是大蒜具有藥用功效的原因
2、大蒜素含有哪些藥用物質
答：大蒜素所含的藥用活性成分包括含硫有機化合物、活性酶、微量元素硒等三大類。
1）含硫有機化合物
1、大蒜素
2、大蒜辣素：
又稱大蒜烯（硫代磺酸二烯丙酯），有順式和反式兩種結構。實驗表明，這種成分具有很強的抗血小板凝聚作用。
（2）酶：
有超氧化物歧化酶、氫化酶、多酚氧化酶、乙基葡萄糖激酶、多果激酶、磷脂酶、果膠脂肪酶、麥芽脫氫酶、胰蛋白酶等多種活性酶。
（3）含硒有機化合物
3、大蒜素的提取方法有哪些
答：大蒜素有天然型、化學合成型和微粉膠囊型。
天然大蒜素可從百合科多年生根莖草本植物（大蒜）的鱗莖中提取揮發油而得，壹般為0.l%-0.2%。也可直接從新鮮大蒜中提取，每t大蒜可提取約3kg大蒜油。
化學合成大蒜素是用化學方法在壹定條件下合成大蒜油，得率為85%-90%，然後加入載體稀釋制成大蒜素粉、市場上絕大多數大蒜油都是用這種方法提取的
大蒜素微膠囊是將天然提取或化學合成的大蒜油，用壹定的包壁方式，制成顆粒均勻、細小、流動性好的大蒜素微膠囊，它是目前功效成分最高的提取方法之壹。
4、人們都知道大蒜能殺死細菌，大蒜素能殺死哪些病毒和病菌呢？
答案：大蒜素：大蒜素對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等革蘭氏陰、陽性菌，多種真菌、原生動物，以及壹些病毒都有不同程度的殺滅作用，
5、大蒜素膠囊可以防治哪些流行病？
答：大蒜素還能有效抑制流感病毒和帶狀皰疹病毒，預防和控制流感的發生。
6、既然大蒜素有這樣的作用，那多吃大蒜不就行了嗎
答：這是錯誤的觀點，因為大蒜中真正起作用的大蒜素，不過只占大蒜含量的0.1%，而且其分子結構不穩定，受熱後會破壞其有效成分，所以多吃大蒜並不能發揮大蒜素的治療作用
7、大蒜素有哪些作用？