維生素A是防治夜盲癥的良藥，但長期服用，會出現毛發幹枯或脫落、皮膚幹癢、食欲不振、體重減輕，甚至肢體疼痛、惡心嘔吐等中毒現象。慢性中毒可出現多尿、尿頻、尿失禁、遺尿及腎小管壞死引起的急性腎功能衰竭；大劑量服用維生素A可導致血小板減少、白細胞減少、再生障礙性貧血、血沈加快等。孕婦過量攝入維生素A會導致胎兒畸形、骨骼畸形和先天性白內障。
維生素C過量可引起草酸、尿酸結石形成（攝入鈣、維生素B.和每天喝足量的水可調節），引起胃腸功能紊亂如胃痛、腹瀉、多尿、皮疹等，維生素C過量還可影響紅細胞的生成，使人虛弱、乏力。動脈粥樣硬化患者大量服後可使血清膽固醇升高；大劑量維生素C連續給藥後糖尿病試驗呈假陽性，還可降低血清膽紅素濃度而掩蓋肝病。還有研究表明，長期大劑量服用維生素C還可能降低女性的生育能力。
維生素D有預防和治療佝僂病的作用，大劑量服用可能易引起動脈粥樣硬化；每天服用維生素D在40單位以上，可引起腎臟鈣質沈積，導致腎動脈瓣膜狹窄、特殊面容、智力低下和牙齒形成異常。嬰幼兒長期大量服用會引起低熱、煩躁哭鬧、厭食、消瘦、肝脾腎損害、骨質硬化等疾病。
維生素E過量可引起血小板聚集、血栓形成，如與雌激素合用，還會誘發血栓性靜脈炎。
過量服用維生素B、維生素B：、維生素K和煙酸也有害。大量的維生素B.會引起頭痛、眼睛不適、易怒、心律失常、水腫和神經衰弱。即將分娩的婦女服用大量維生素 B 會導致出血。孕婦過量服用維生素K會導致胎兒高膽紅素血癥。過量服用煙酸後，會導致面部潮紅、皮膚瘙癢、肝功能異常、黃疸、低血壓，甚至引起潰瘍。
此外，大量服用維生素還會影響服用其他藥物的效果，而且服用維生素壹旦上癮，突然停止服用，會引起身體不適。
誠然，維生素在調節人體機能方面的作用是毋庸置疑的，也是不可或缺的，但只有在用法和用量上把握好，才能發揮其應有的作用。
人們對於維生素的崇拜觀念，是基於長期以來醫生和媒體把多吃蔬菜、水果與身心保健聯系得過於緊密的結果，誤認為蔬菜、水果對人體保健起主導作用是某種維生素的特殊功能使然。因此，有些人在進餐時考慮到某種食物某種維生素不足，便連吃幾片相應的維生素。他們忽視了各種食物的搭配、營養均衡的作用。因此，告誡人們不要隨意濫用維生素，過量攝入任何壹種維生素都對身體無益，甚至有害。當身體需要補充維生素時，缺補不行，應遵醫囑，適時適量補充，恰到好處為止。最後，還是要提醒朋友們切記：維生素不是滋補藥，不缺不補不可取，長期過量危害大。