答：棉籽油：
用途：炒菜、燉菜。
棉籽油即棉籽油，既可用於烹調食用，也可作為原料用於工業生產。
棉籽油中含有大量人體必需的脂肪酸，其中亞油酸含量最高，可達44.0-55.0%，亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利於保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9%-2.4%的硬脂酸、18%-30.7%的油酸、0-0.1%的花生四烯酸，人體對棉油的消化吸收率達98%。
二：大豆油：
用途：炒、炸
大豆油來源於大豆種子，大豆油是世界上產量最大的油脂。
毛豆油的顏色因大豆種皮和大豆品種而異。壹般為淡黃色、略帶綠色、深褐色等。精煉大豆油呈淡黃色。
大豆油中含有大量亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚會變得幹燥、鱗片增厚、發育和生長遲緩；老年人缺乏亞油酸會引起白內障和心血管病變。
大豆油有腥味，精煉後可除去，但貯存過程中容易產生余味。大豆異味是由於亞麻酸、異油酸的存在引起的，選用氫化方法盡量減少亞麻酸的含量，同時避免異油酸的生成，就可以基本消除大豆油的 "回味 "現象。
三：菜籽油：
用途：炒菜、油炸食品
菜籽油是菜籽經浸泡制得的油，又稱 "菜子油"，是我國食用油品種之壹。
菜籽油呈深黃色，略帶綠色，氣味難聞，味道辛辣。壹般需經堿洗、脫色、脫臭處理後方可食用。菜籽油粘度大，皂化值在半幹油中為最小，芥酸含量高，可用來鑒別菜籽油。
菜籽油具有壹定的經濟價值，作為食用油，其消化利用率高達99%。此外，它還可用作潤滑油、火用油、金屬防腐劑和輕化工的重要原料。
四、椰子油椰子油：
椰子油取自椰肉（幹），白色或淡黃色脂肪。椰肉（幹）含油 65% -74%，含水 4% -7%。椰子樹生長在熱帶地區的島嶼或大陸海岸。中國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和臺灣省南部。
由於椰子油中飽和脂肪酸含量高達90%以上，而揮發性脂肪酸含量為15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有以下特點：
1.在乙醇中具有壹定的溶解度。在乙醇中有壹定的溶解度。壹份椰子油可以溶解在兩份乙醇（95%）中。
2.在室溫下呈凝固狀。
3.椰子油中含有大量的低級脂肪酸，因此更容易酸敗。
4.椰子油的平均分子量較小。
5.椰子油的碘值小，皂化值大。椰子油在其他油中所占的百分比--壹般可用混合油的皂化值計算。
6.椰子油中的不皂化物含量約為0.3%，其中三分之二是甾醇、生育酚和角鯊烯。
椰子油是壹種良好的食用脂肪，也是人造奶油的良好原料。椰子油中脂肪類物質含量極少。椰子油是皂基的主要配方之壹，其所含的中長碳鏈脂肪酸是制造海洋肥皂的主要成分。
五：調和油：
調和油又稱高調和油。
它是根據使用需要，將兩種以上精煉油脂（香油除外）按比例調和制成的食用油。調和油清澈透明，可用於炒、煎、炸、涼拌等。
調和油壹般以精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，也可配以精煉米糠油、玉米胚油、山茶油、紅花油、小麥胚油等特種油酯。其工藝流程是：根據需要選擇上述兩種或兩種以上的精煉油酯，然後經過脫酸、脫色、脫臭，調和成調和油。調和油的保質期壹般為 12 個月。目前，調和油只有企業標準，沒有國家標準。未來，調和油的發展前景良好，必將成為消費者喜愛的油品之壹。
主要有以下幾種類型：
1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），壹般以葵花籽油為基礎，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調和成亞油酸含量60%左右，油酸含量30%左右，軟脂含量10%左右。
2）經濟調和油，以菜籽油為主，配以壹定比例的大豆油，其價格相對較低。
3）風味調和油，是將菜籽油、棉籽油、米糠油與濃香型花生油按壹定比例調和成 "清香型花生油"，或將前三種油與芝麻油按適當比例調和成 "清香型芝麻油"
4）煎炸油，以菜籽油為主，配以壹定比例的大豆油，其價格相對低廉。p>
4）煎炸油，以棉籽油、菜籽油和棕櫚油按壹定比例調和，制成芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸油。上述調和油中所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為精制色拉油。
六：玉米油：
玉米油又稱玉米油，是從玉米胚中提取的油脂。
玉米胚中的脂肪含量壹般在17%-45%之間，約占玉米總脂肪含量的80%，因此玉米胚是資源非常豐富的制油原料。玉米油是壹種優質的食用植物油，它含有 86% 的不飽和脂肪酸，其中 56% 是亞油酸，人體吸收率高達 97% 以上；它含有豐富的維生素 E，而維生素 E 是壹種天然的抗氧化劑，在許多含油食品中為了防止氧化都需要專門添加維生素 E，維生素 E 對人體細胞的分裂、延緩衰老有壹定的作用。玉米油中維生素E的毛油含量僅次於小麥胚芽油，脫臭後仍含有占油重0.8%～1.2%的玉米油和少量的輔助□，這也具有抗氧化性；所含的谷固醇和磷脂，具有防止衰老的作用，能降低人體內膽固醇含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統的功能，增強機體的抵抗能力。
玉米油中的脂肪酸有規律地排列在甘油三酯中，所以它的結構比較穩定；同時，壹般油脂在光的作用下，葉綠素能加速其氧化，而玉米油中沒有葉綠素，所以玉米油比較穩定。由於這些原因，玉米油即使在油炸時也具有相當的穩定性，而且保質期比其他油類更長。
玉米油色澤金黃透明，香味濃郁，非常適合作為快烹快炸油，既能保持蔬菜和食物的色香味，又不損失營養價值。
玉米油含有豐富的亞油酸，是制藥業中制造普魯卡因、益壽寧等藥物的原料。玉米胚芽油的使用始於美國，1890 年開始試生產，20 年後批量進入市場。由於其原料是加工玉米的副產品，資源豐富，條件優越，發展到20世紀70年代末，年產量已達20萬噸。世界上其他壹些國家如韓國、墨西哥、南斯拉夫等也有壹定的生產規模。
七：茶油：
茶油取自茶籽（含油58%-60%），是我國特產油脂之壹。
油茶屬山茶科，多年生常綠灌木或小喬木。我國南方各省均有種植，以湖南最多。茶油呈淡黃色，澄清透明，氣味芳香。
精煉茶油是壹種良好的食用油脂。其化學成分和理化常數與橄欖油相似，油酸含量在80%以上，亞油酸和飽和脂肪酸較少。
除食用外，茶油還可作為制造發油和肥皂的原料。
八：芝麻油（麻油、芝麻油）
芝麻油來源於芝麻（含油50%左右，含蛋白質25%左右）。傳統方法制得的芝麻油（俗稱 "大槽油"）呈淡黃色，味道清淡。經過直接火炒水代法或壓榨法榨出的芝麻油（又稱 "麻油"、"小磨麻油 "或 "小磨香油"）呈紅褐色，具有人們喜愛的特殊風味，是我國人民飲食中的最佳食品。是我國人民飲食中的上等涼油。其營養價值極高，在東方被譽為 "油脂之王"；在西方為 "油料作物皇後"，可見人們對芝麻及其油脂的喜愛。
芝麻油在脂肪酸組成上的特點是飽和脂肪酸含量少，但芝麻油的穩定性仍然很好，這是因為芝麻油中含有較多的不皂化物質，主要有甾體、芝麻酚、芝麻素和芝麻素等。芝麻酚是壹種天然抗氧化劑，是其他植物油所不具備的，因此芝麻和芝麻油被譽為 "長壽食品"。
芝麻油用途廣泛，除食用外，在保健食品、醫藥和金屬、印染行業也有很多應用。與橄欖油和花生油壹樣，芝麻油也是壹種全天然的油，無需任何精煉就可直接使用。
芝麻油還是生產許多藥品和化妝品的必需原料。
九：米糠油：
米糠的化學成分主要是糖、脂肪和蛋白質，還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種而異，壹般在12%-20%。秈米米糠的含油量高於粳米米糠。壹般采用直接浸出法生產米糠油。米糠粕可用作飼料。米糠粕中含有約5%的植酸鈣，可提出生產植酸和肌醇。
米糠油具有很好的抗氧化穩定性，這主要是因為它含有成分復雜的天然抗氧化劑。除了含有天然生育酚（平均總生育酚含量為 400 毫克/千克油）外，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，這些物質都有助於提高抗氧化活性。
精煉米糠油色澤微黃，油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率很高。米糠油具有降低人體血脂的作用，是壹種很好的食用油脂。由於米糠油的精煉成本比較高，出油率低，因此對米糠油目前只能大量用於制造肥皂、潤滑油、脂肪酸等。
十：橄欖油：
橄欖油是壹種優良的不幹性脂肪。它是世界上最重要、最古老的脂肪之壹。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種脂肪。
橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整個果實含油量為 35%-70%（幹基），果肉含油量超過 75%。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油只能通過冷榨獲得，需要從低壓到高壓分道壓榨，從第壹道低壓壓榨獲得的橄欖油不需要精煉，可以直接食用。橄欖油呈黃綠色，具有特殊的溫和宜人的香氣和口感。它的酸值較低（通常為 0.2-2.0），在低溫下（接近 10°C）仍保持透明。因此，低壓初榨橄欖油是冷拌和烹飪的理想用油。
橄欖油的顏色隨著壓榨壓力的增加而加深：淺黃色、黃綠色、藍綠色、藍色到藍黑色。顏色深的橄欖油酸值較高，當酸值大於 3 時，橄欖油的味道會變得強烈而刺激，不適合食用。深色橄欖油的比重會增加。如果淺色橄欖油的相對密度（15℃/15℃）大於 0.918，說明它摻雜了其他油脂。植物油中含有壹定量的橄欖油，可以根據橄欖油中角鯊烯含量的高低來判斷它的存在。
橄欖油與其他植物油的不同之處在於，它的碘值較低，在溫度降至 0°C 時仍保持液態。它的碘值較低。
橄欖油含有超過 700 毫克/100 克的天然抗氧化劑--十三碳六烯（角鯊烯）。此外，橄欖油中的高度不飽和脂肪酸含量較少，因此其儲存穩定性較高。
橄欖油用途廣泛。絕大多數用於烹飪和冷食，也可用於制藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織油和磺化油等，還可用於肥皂。用橄欖油制成的肥皂質地潔白，發泡力強，是肥皂工業的極佳原料。
十壹：亞麻籽油：
亞麻籽油來自亞麻的種子。亞麻屬於亞麻科壹年生草本植物。原產中亞，現生長在溫帶、熱帶的壹些國家。主要分布在美國、阿根廷、印度和前蘇聯。我國西北和內蒙古產量最多，東北和華北也有種植。
全亞麻籽含油率為29%-44%，含殼率為20%-45%，殼中還含有約17%-20%的油分，因此生產亞麻籽油壹般不去掉殼。
亞麻籽油呈金黃色，亞麻籽油呈深琥珀色並有特殊氣味，這種氣味不僅是油中的雜質揮發造成的，更重要的原因是油中含有較多的高度不飽和脂肪酸。脫臭後的亞麻籽油有回味現象。新鮮亞麻籽油可以食用。
十二：紅花籽油：
紅花籽又名草紅花、菊紅花、紅蘭花、杜紅花等，為壹年生雙子葉菊科草本植物。紅花多刺的特性和對環境條件的苛刻要求限制了它在世界範圍內的分布，因此是壹種典型的小型油料作物。我國引進紅花的歷史只有十幾年，目前在我國黑龍江、遼寧、新疆、甘肅、內蒙古、陜西、河南、河北、江蘇、浙江等地都有壹定的種植面積
紅花籽油的生產工藝是以脫殼預榨為主的壹種浸出法。紅花籽油呈鮮艷的橙黃色，風味鮮美，油中亞油酸含量高於其他油脂（高達 56%-80%）。食用紅花油可以降低膽固醇，還可以加工成人造奶油、蛋黃醬和色拉油等，是壹種很好的食用油脂。紅花花冠除制作中藥外，還可從各種顏色的花冠中提取紅、黃、橙紅等天然染料和食用色素，紅花桔桿和榨油後的餅粕，是家畜的優質飼料。
十三：核桃油：
核桃油除作為主要營養保健油直接食用外，還可在制作糕點和營養食品中作添加劑。在工業上，它是壹種幹性油，幹燥成膜後，顏色不會發黃，能制成最好的油漆和繪畫顏料。
核桃油是壹種珍貴的營養保健油，色香味俱佳。目前，國際市場上核桃油身價倍增，備受青睞。在國際食用油市場上，價格高達8000至10000美元/噸，是普通大豆、菜籽油的十幾倍，而且供不應求。
我國核桃資源豐富，但尚未綜合開發利用。目前，核桃油的開發尚處於起步階段。開發生產核桃營養保健油，對改善人民生活、促進人民健康、擴大對外貿易、出口創匯都具有良好的經濟效益和社會效益。核桃油作為壹種很有發展前途的新型營養保健食品，市場前景廣闊，在國內外市場上具有很強的競爭力。
十四：棕櫚油：
棕櫚油是壹種植物油，可部分替代其他油脂，可替代大豆油、花生油、葵花籽油、椰子油、豬油和牛油等。由於棕櫚油與各種油脂之間的相互關系，棕櫚油的價格也隨著世界壹般油脂價格的徘徊而波動，同時，棕櫚油的價格波動也很大。
棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品制造。它被用作食用油、人造黃油和人造奶油。與其他食用油壹樣，棕櫚油易消化、易吸收、有益健康。棕櫚油是脂肪的重要組成部分，其溫和的特性使其成為食品制造的良好配料。從棕櫚油的綜合成分來看，其固態甘油含量高，可避免氫化作用，保持食品的光滑，有效抗氧化，還適合在炎熱的氣候條件下作為糕點和烘焙食品的良好調味品。棕櫚油之所以受到食品制造業的歡迎，是因為它具有多種特性。
十五：花生油：
花生油呈淡黃色透明狀，色澤鮮艷，氣味芳香，味道鮮美，是壹種比較容易消化的食用油。花生油含有 80% 以上的不飽和脂肪酸（包括 41.2% 的油酸和 37.6% 的亞油酸）。它還含有 19.9% 的飽和脂肪酸，如檸檬酸、硬脂酸和花生酸。
從以上含量來看，花生油的脂肪酸組成相對較好，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內的膽固醇分解為膽汁酸而排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油中還含有甾醇、小麥胚芽酚、磷脂、維生素 E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚起皺和老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈粥樣硬化和冠心病。花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩大腦功能衰退。
十六：葵花籽油：
精煉葵花籽油呈光亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味清香，味道純正。葵花籽油中脂肪酸的組成因氣候條件而異，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸約 15%，亞油酸約 70%；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸約 65%，亞油酸約 20%。葵花籽油的人體消化率為 96.5%，富含亞油酸，具有明顯降低膽固醇、防止血管硬化、預防冠心病的作用。此外，葵花籽油中最具生理活性的生育酚含量高於壹般植物油。而且亞油酸含量和維生素 E 含量的比例比較均衡，易於人體吸收利用。因此，葵花籽油是壹種營養價值高、有益人體健康的優良食用油。
十七：葡萄籽油：
葡萄籽油是葡萄科植物葡萄的種子提取物。
化學成分：亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維生素F、礦物質、蛋白質、亞麻籽油酸、葉綠素等。
葡萄籽油具有降低血液膽固醇、防止血栓形成、擴張血管的功效，同時具有營養腦細胞、調節植物神經的作用，有效預防心血管硬化引起的多種疾病。
1、色拉油？
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精制食用油，可用於生食，因其特別適合做西式 "沙拉 "涼菜而得名。
色拉油呈淡黃色，澄清透明，無異味，口感好，用於烹調不起泡，油煙少，在0℃冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除烹調、煎炸用油外主要是用於涼拌菜的冷油，也可用作人造奶油。色拉油壹般是選用優質油料種子先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、幹燥、密封，符合食品衛生安全要求，不得與其他食用油和非食用油、礦物油等混裝。色拉油的保質期壹般為 6 個月。保質期壹般為 6 個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
2、高級食用油？
高級食用油是由普通食用油再加工而成的精煉食用油。其外觀澄清、透明、色澤微黃，比壹般應用的食用油顏色淺，比色拉油顏色深，不存在壹般食用油油脂固有的氣味和味道（如菜籽味、大豆豆腥味等）、水分、雜質、酸值、過氧化值等。比壹般食用油存在油脂固有的氣味和滋味（如菜籽、大豆的豆香味等）、水分、雜質、酸值、過氧化值等比壹般食用油低，但酸價比色拉油高，煙點比色拉油低 5-10 ℃，用於烹調不起泡沫，油煙少，價格應比色拉油低，是色香味俱全、營養豐富的高檔食用油。主要用於烹調油，煎、炒、炸各種菜肴，也可用作人造奶油、起酥油、調和油的原料。高級食用油的原料選擇、生產工藝、包裝容器等與色拉油相同。保質期壹般為 12 個月。目前市場上供應的高級食用油有大豆高級食用油、菜籽高級食用油、花生高級食用油、葵花高級食用油和米糠高級食用油。
3、調和油？
調和油又稱高油，它是根據使用需要，將兩種以上的精煉油脂（香辛料油除外）按比例調和制成的食用油。調和油澄清透明，可用於炒、煸、煎、炸或冷拌。調和油壹般以精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，也可配入精煉米糠油、玉米胚油、山茶油、紅花油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種或兩種以上的精煉油酯，然後經過脫酸、脫色、脫臭，調和成調和油。調和油的保質期壹般為 12 個月。目前，調和油只有企業標準，沒有國家標準。未來，調和油的發展前景良好，必將成為消費者喜愛的油品之壹。
4、浸出油？
浸出油是指采用浸出油生產工藝制成的植物油。浸出油工藝的理論基礎是萃取原理，1843年起源於法國，是壹種安全衛生、科學先進的油脂生產工藝。現在工業發達國家用浸出法生產的油脂占總產量的90%以上。浸出法制油的優點是粕餅殘油少，出油率高，加工成本低，經濟效益高，而且粕的質量高，飼餵效果好。
國家專門為油料加工安排了專用溶劑油的生產，有其自身的成分特點，保證了其與油脂的完全分離去除。此外，國家還規定了嚴格的植物油生產質量標準，確保食用油的安全衛生。消費者只要購買標註符合國家質量標準的油脂產品，就可以放心食用。
5、如何區分香油、麻油和普通芝麻油？
香油是小磨香油和機制香油，即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中特有的成分經過高溫炒料加工，生成具有特殊風味的物質，致使芝麻油具有獨特的風味，有別於其他種類的食用油，故稱香油。根據加工工藝的不同，香不又分為小磨香油和機制香油兩種。
小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨麻油。它以芝麻為原料，采用水代法加工而成，具有濃郁的獨特風味，是壹種良好的調味油。水代法加工生產的小磨香油在我國已有四百多年的歷史。小磨香油主要用作膳食調料，也是壹些傳統特色食品和糕點的主要輔料。根據國家標準，小磨香油分為壹級小磨香油和二級小磨香油。除內銷外，每年還有壹定量的產品銷往港澳和東南亞國家。
機制香油，又稱芝麻油、麻油。它以芝麻為原料，經過特定的工藝流程，用機器壓榨制得，具有顯著的芝麻油香味，使用時與小磨香油相同。根據國家標準，分為壹級機制香油和二級機制香油。
普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是壹般壓榨法、浸出法或其他方法生產的芝麻油的統稱。由於加工方法不同，普通芝麻油味道較淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。壹般用作食用油，也可用作調味油和制作糕點、糖果、食品的主要輔料，按國家標準，分為壹級普通芝麻油和二級普通芝麻油。