第二步：焯水--現在我們焯杏鮑菇，鍋裏燒開水，水開後倒入杏鮑菇！焯兩分鐘，杏鮑菇焯至斷生，倒出控水。註意：悼水有2個作用：第壹可以節省下面杏鮑菇的烹飪時間，口感會更有嚼勁，第二炒出來的菜顏色會更白亮，所以炒杏鮑菇壹定要先悼水再下鍋炒。
第三步：出鍋--
接下來就開始烹飪了。下壹步就是開始烹飪了，鍋燒熱晾幹後，倒入植物油，放入蒜片、蔥段、青紅椒片翻炒入味，再放入焯好的杏鮑菇、加蠔油 3 克，淋少許水使蠔油溶解，然後開始調味，加鹽 2 克、白糖 1 克、雞精 1 克，翻炒使調味料溶解，再勾少許水澱粉，開大火快速收汁即可。註意：水澱粉是為了讓湯汁更好地附著在杏鮑菇上面，這樣會更入味~
--清炒杏鮑菇的結語--
--清炒杏鮑菇的結語
簡單的食物就是家常的，而家常的食物壹定是美味的、因為只有好吃，才會出現在我們的餐桌上，壹年四季，壹日三餐，讓我們百吃不厭，這道營養美味的清炒杏鮑菇，更是如此，我們做的時候只要記得阿飛給大家分享的小技巧，炒前焯水，出鍋前收汁，就可以做到啦。這道爆炒杏鮑菇的靈魂妳分分鐘就能掌握，家裏如果有明油，也可以倒壹點明油，會讓整道菜顏色更鮮亮，看起來更有食欲，如果是麻辣狂人、也可以直接倒入辣椒油~
現在市面上賣的杏鮑菇，有的為了保證外觀的好看，會增加增白劑，這樣杏鮑菇吃起來很不衛生，所以阿飛最後會教大家選購新鮮杏鮑菇的技巧。
手感：用手觸摸杏鮑菇的表面，如果含有增白劑，表面會很光滑，手感好，有濕潤感；不含增白劑的杏鮑菇表面澀澀的，摸上去粗糙、幹燥，簡單舉例，就是含有增白劑的杏鮑菇摸上去會像摸小孩的手，而不含增白劑的杏鮑菇就像七、八十歲老人的手，這樣相信妳壹定能買到新鮮的杏鮑菇。
壹聞：聞蘑菇的氣味，購買時要選擇氣味純香的，這樣的蘑菇天然無添加，沒有酸、臭、黴味。
二看：首先看杏鮑菇的色澤，色澤會有明顯差異，表面含增白劑的看起來很潤很亮，有洗凈的感覺，而不含增白劑的蘑菇表面發白或微微泛黃，破損處顏色深黃。最後，最好不要買用塑料盒包裝的蘑菇，因為塑料盒本身就有增白劑，這樣蘑菇自然會受到汙染~