記得小時候經常用肥豬肉炒成豬油，特別香，經常用來拌飯。每次吃豬油拌飯，我媽都會講壹個故事:我奶奶小的時候，買肉都要用肉券，買不了更多。奶奶老實，沒文化。每次買肉都會被欺負。賣肉的總是給她瘦肉，奶奶回來會哭。
當時我覺得奶奶真笨，瘦肉很好吃。妳為什麽哭？長大後才知道，家裏沒油不能吃瘦肉。
古代食用油的歷史
我們國家有數不清的美食。早在古代，我們的祖先就已經開始烹飪食物了。自從燧人氏發明了火，燒烤從此誕生；後來有了陶器，燉和煮開始流行。但這些烹飪技術並不需要食用油的參與，油的使用壹直到“油炸”蔬菜的出現才顯露出來。
歷史上第壹道炒菜應該是韭菜炒雞蛋。據李周說:“庶人春天推薦韭菜，夏天推薦小麥，秋天推薦小米，冬天推薦大米。韭菜取卵，小麥取魚，小米取海豚，大米取鵝。”其中“韭菜雞蛋”就是韭菜炒雞蛋，因為韭菜不會煮雞蛋吧？
但在漢代以前，古人使用的食用油都是動物脂肪，主要是豬肉。北魏末年，《齊·姚敏書》記載了肥豬肉變成豬脂的過程，但這種豬油當時不叫“油”，而叫“糊”。因為古人把有角的動物脂肪炒出來的油稱為油脂，把無角的動物脂肪炒出來的油稱為油膏，直到發明了“油”這個詞，所有的動物脂肪和植物脂肪才統稱為油。
古代食用油由動物變成植物是在漢代。張騫從西域帶回芝麻，當時稱之為“亞麻”。人們發現這種東西榨出的油很香，可以用來吃，所以芝麻油是最早的素油。但是在芝麻油之前，我們的植物油提取技術已經產生了。當時是從杏仁和牛脂中提取的，不是用來吃的，主要是用來照明。明代陳所著《天記》詳細記載了古人從動物油脂中提取油脂的過程。
自漢代使用麻油以來，植物油就進入了我們的美食烹飪。到了明代，植物油的種類已經相當豐富，古人也對這些油進行了分級。
可見菜籽油、大豆油、茶籽油在明代就有了。只是按照當時的排名，古人應該是按照產油量來排名的，因為現在茶籽油是上品，賣的很貴。
明代《天工吳凱》成書時，玉米已經進入中國，開始大量種植，但書中並沒有玉米油的記載，因為玉米油是從玉米胚芽中提取的，當時還沒有這種工藝。
最有爭議的花生油
在古老的食用油中，花生油應該是爭議最大的壹種。很多人認為花生是明朝才傳入中國的，所以花生油的出現應該是在那之後。其實花生油早在宋元時期就有了。
據雲南於海的智恒說，花生在宋元時期就開始種植，並被用來榨油。花生油不僅用來吃，還用來照明。
所以古代炒菜用油的順序應該是動物油，芝麻油，花生油，各種菜籽油。
說到古代人做飯用什麽油，可能有點復雜。為了不無聊，我們簡單說壹下。
先說古人用什麽油。
最早的時候，主要是動物脂肪。東漢末年劉茜寫的《人名解釋》中記載“頭上有角者為脂，無角者為膏”，意思是長角動物熬出來的東西叫油脂，短角動物熬出來的東西叫油膏。比如黃油和羊油是油脂，豬油是藥膏。當然，這些只有在大多數古代的達官貴人才能享受。
除了動物脂肪，吃植物油的歷史也不短了，但和現在的情況有點不壹樣。比如大豆，古稱糯米，早在春秋時期就是五谷之壹。但那時候還沒有用大豆榨油，因為產量太低，出油率不理想。最早用來榨油的植物是張騫出使西域帶回的芝麻，當時稱為“亞麻”，所以榨出的油也叫“麻油”、“麻油”。
但是，做飯不能只用油，鍋也是壹個關鍵。其實對於烹飪的限制，鍋更重要。當然這個問題還是有爭議的，這很正常。普遍的看法是，“鐵鍋”和“菜油”是南北朝時期才開始流行的。直到宋代，才有壹些以“炒”命名的菜肴的文字記載，如《齊·姚敏書》中的炒雞蛋的方法:打碎，在銅鍋裏攪拌，黃白混合。精軍青白，鹽飯泥鼓。麻油炒。很香很好看。
所以古代人做菜用什麽油，要看時代和人民的社會地位。基本上都是用牛羊油，豬油，植物油。
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在中國古代原始社會，人們以漁獵為生，壹般會對獵物進行燒烤。
但是從商周開始，聰明的古人發明了大鍋，用來做飯，相當於現在的鍋。但那時候還沒有“炒”菜，只有燉肉和煮肉。自然，沒有使用石油。
動物油
人類在烘烤中發現了油。漢代以前人們用的是動物油，油大部分是豬肉提煉出來的，因為豬肉脂肪多。古人烤肥肉的時候發現會有液體掉下來，味道很好。但是，在古代，這種豬油被稱為“糊”。
自從張騫從西域帶回芝麻油後，發現西域人都在用食用亞麻油，很香，也很方便獲取。後來是張騫把芝麻帶回了中原。漢代建立世界後從動植物中提取的“膏”叫油。
植物油
我相信我們現在大部分家庭都在用花生油，這種油在古代也是很有爭議的。花生在明代才傳入中國，但宋元史書中記載，人們使用花生油，老百姓吃得起。我相信費用很便宜。
所以古人用油做菜的順序是:動物油-植物油-動植物混合油。
新中國成立後，中國的食用油仍然不能滿足家庭的需求，所以人們會用古老的方法從豬肉中榨油。
然而，這種方法並不可取。畢竟那個年代，肉也是需要肉券才能買到的，而豬肉這種當時的稀缺品，是用錢買不到的。所以新中國成立初期很多人都是用“水”代替油，但是用水炒出來的食物沒有味道，只當油吃。
我們來仔細分析壹下古人做飯用的是什麽油。我們可以從老壹輩的習慣中略知壹二。
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很多時候，家裏大人買肉，都會選擇壹些肥肉。而這些脂肪就是我們上面提到的提煉油脂的原料。他們將在鍋裏煎炸脂肪，直到油被提取出來。當它凝固後，他們會把它放進冰箱。下次做飯的時候，這些凝固的白色硬塊就派上用場了。說真的，用這些豬肥肉炒出來的菜真的很好吃。
石磨香油香不香，我個人深有體會。每次遇到用石磨榨油的傳統手藝人，我們都會遠遠地聞到壹股馥郁的香氣，久久不散。
但是這種油比較費時，所以比普通的油貴，尤其是在古代。雖然冶煉技術很差，但芝麻油仍然被很多達官貴人奉為極品油。
古時候油比較少，普通人做飯有時候甚至不放油，偶爾放點鹽調味。
在明朝以前，在人們家裏做飯是壹種奢侈。在古代，能吃到烹飪的人非富即貴，普通人普遍缺乏原料。盡管石油稀缺，但他們可以從廉價的肥豬肉中提取。
在古代，我們餐桌上壹個普通的韭菜雞蛋，很多人都吃不到。原因是韭菜可以就地取材，而雞蛋壹般都是別人賣的，根本顧不上自己吃，雖然大家都知道雞蛋的食用價值很高。
但是從清朝開始，這種現象已經改善了很多，很多農民其實可以吃到簡單的油煎菜了。在此之前，這種生命現象是不可想象的。
古代人做飯用什麽油？這裏有可靠的答案，在《禮記》中有明確記載。
《禮記》是中國儒家的經典著作，是中國哲學的理論基礎，白話文說是中國文化的根。關於先秦時期做飯用什麽油，有很詳細的記載:
“春天宜吃羊肉海豚糊，夏天宜吃糯米糊，秋天宜吃糯米糊，冬天宜吃新鮮的羽毛糊。”
它說的是:
春季食物是羊肉、乳豬，要用黃油煮；
夏季食物是雞幹、魚幹，要用狗油煮；
秋天好吃的是牛肉羊肉和鹿羊肉，要用豬油煮。
冬天好吃的是新鮮的魚和鵝，要用羊油煮。
古人的智慧，不同的食材用不同的油。今天，我們比2500多年前有更多的食用油，但用法不像當時那麽講究。
歷史上把油稱為“脂”或“膏”，《李周天官》記載“凝者為脂，放者為膏”，描述各種動物油時稱為“脂”，而西漢的書上講“豆有膏”，意思是植物油為膏，直到明代天公吳凱致力於油制品。
湖南會同縣沐風村保存的古代榨油技術和茶油作坊。
古人吃油只有兩個來源，壹個是動物油，壹個是植物油。在原始社會，祖先發明了火種，石油就誕生了。當時燒肉時，發現烹調過程中有油從肉中流出，並伴有誘人的香味，於是先民收集動物油作為調味品，人類開始使用動物油。
古代榨油設備。
植物油的出現也與火種有關。除了肉，古人還采摘野果充饑。壹些堅果在火中煮熟後，會有類似動物油的液體流出，充滿香味，甚至可以用來照明。據《黃帝傳》記載，黃帝得河書，日夜觀看，令李牧采木制油，以棉為心，夜燃之，油始。雖然以上是童話故事，但也說明了植物油不僅被用作食物，還被用作照明。
圖為清代油坊門票。
我們現在所熟悉的石油是很久以後才出現的。芝麻雖然在《詩經》中有記載，但在當時是作為食物和藥物使用的。據《漢書》記載，張騫從西域帶回了大豆和油菜籽，也作為蔬菜和食物。直到宋代以後，大豆和油菜籽才被用作油料。據北宋《本草經》記載，油菜籽既是油又是藥。在宋代，《本草伊彥》也記載了壹種重要的油料作物。桐樹和油桐分為兩種類型:油桐和白油桐，其種子可用於榨油。到了宋代，還有壹個專門的機構叫“桐樹工場”。
木材壓榨，又稱沖擊油榨。
榨油技術最早記載於南北朝時期的《齊姚敏書》。當時，大麻和油菜籽主要用作蠟燭和藥物。其中少量非常昂貴，普通人無法享受。直到宋代以後，技術發達，北方開始磨，南方出油率大大提高，普通家庭都可以吃了。李時珍的《本草綱目》對油料作物有詳細的描述。
古代人做飯用什麽油？我們應該能從老壹輩的生活習慣中看出壹二。
(1)古人肯定會用香油做菜。
小時候每次上學都會遇到壹家專門用石磨磨香油的店。這家店是我爺爺的壹個朋友開的，每次路過那個香味都讓人流連忘返。尤其是冬天早上上學的時候，天還黑著，冷著，但是每次路過這個爺爺的店，都會被那濃濃的麻油渣吸引，好幾次在店門口偷了壹把麻油渣，黑黑的，油油的。
後來我問店爺爺為什麽用石磨磨油。多麻煩啊。爺爺說這都是古代傳下來的，不能丟給我。所以，雖然石磨的芝麻油產量沒有機器高，但還是石磨磨芝麻油好。
從這位老爺爺的描述中，我知道雖然古代人的食用油提煉技術落後，但是香油肯定是可以食用的。
(2)各種動物脂肪不可或缺。
我媽每次買豬肉，都會把我們不愛吃的肥肉切下來，切成小塊，然後放在鐵鍋裏熬豬油，再倒進碗裏。天冷了，豬油往往會凝固成塊狀，我媽就小心翼翼地儲存起來，下次拿出來煮。這種豬肉提煉出來的油就更不用說了，用來炒菜特別香。
現在，人們都知道如何收集各種動物脂肪來烹飪。除了最常見的豬油外，還有雞油、鴨油、羊油等動物脂肪，可以用來烹飪。甚至現在很多工廠都把動物脂肪加工成洗衣皂等日常用品。
在古代，植物的煉油技術太差，動物脂肪這種容易得到的油也不會幸免。因此，在古代烹飪需要使用各種動物脂肪。
(文/阿炳)
古代人做飯用什麽油？
作為壹個現代人，隨著科技的發展，在我們的生活周圍獲取我們需要的相關物品和食材變得簡單而容易。
比如食用油，我幾乎沒想過它的歷史。現代人在廚房烹飪時使用色拉油和調和油。吃完家裏的食用油，他們只需要下樓去對面的超市買壹壺。但是，想想我們在歷史長河中的祖先，那些生活在遠古社會的人類。他們在廚房用什麽油做飯？他們當時沒有現在的科技和現代商業，所以
說起古人，讓我想起小時候讀書時的朝代之歌:“夏商周，春秋戰國，秦後漢朝，三國，兩晉南北朝”等等。它告訴我們，我們的古代是按照不同的歷史時期劃分為不同的朝代的，所以我們討論古代人做飯用什麽油。還需要根據朝代來劃分。我們選擇幾個重要的歷史節點來告訴妳，古代人在廚房做飯都用什麽油？
古代人做飯用什麽油？
我們選擇的歷史節點是:周朝、漢朝、三國時期、宋朝、明朝、清朝。下面就按照給定的歷史節點，簡單說壹下古人在不同時期用什麽油來烹飪食物。
1.周朝古人用什麽油做的菜好吃？
古籍中已經有壹些關於周代烹飪和飲食的記載。至於我們的問答，我的大致理解是，古人對當時各種動物油的性質都有壹定的了解。比如文獻中記載，他們春天吃羊羔乳豬，用黃油烹煮，冬天吃鮮魚鮮鵝，用羊油烹煮，秋天吃小牛幼鹿，古人用豬油；
從上面我們可以大致了解到，在周朝的古人，食物的主要來源是飼養的家禽、捕獲的野生動物和魚類，所以大多用動物油來烹制各種肉類；
2.漢朝三國時期古人用什麽油做的菜好吃？
在漢代，芝麻當時叫亞麻，是從西域傳入中原的。以亞麻為代表的植物油在東漢時期成為可能。所以在古代漢朝，廚房做飯的時候，大多選擇動物油，估計植物油的用量會很少。到了三國時期，芝麻油可能被大量食用，有逐漸取代動物油的趨勢。
3.宋朝的古人用什麽油做的菜好吃？
到了宋代，植物油開始流行，植物油有十幾種，其中5-6種可以食用。
4.明清時古人用什麽油做的菜好吃？
到了明代，植物油的種類越來越多，系統的制油方法開始被大量記載。當時古人對各種植物油的性質和不同作用有了更深入的了解。
從清朝開始，花生油作為食用油出現在清朝百姓的飲食和日常生活中，並沒有完全排斥動物油，可能和我們今天對豬油的看法有點相同。
這是個有趣的問題。眾所周知，中國是世界美食之國。相對於中國五花八門、美味可口的烹飪菜肴，西方世界常吃的薯條漢堡真的可以稱之為垃圾食品。全世界的美食家都以品嘗到正宗精致的中國菜為榮。在烹飪中，油是非常重要的材料，不僅可以防止粘鍋，還可以為人體提供營養。那麽問題來了，古代菜肴裏放的是什麽油？雖然肉比菜貴，但古代用的油其實大多是動物油。
這種提取的肉油在早期烹飪中使用。根據《齊書·姚敏》記載，提取方法是“豬肥取脂”也就是投機。把動物脂肪剝掉，切成塊，油炸，提煉成糊狀，然後凝結成脂肪。動物油的最早使用記錄是在周朝。據《續晉陽秋》“桓靈寶擅存名家書法書畫。客人到了，已經出來看了。客食寒器，染畫，則無寒器。”當時的冷食器具是用奶油煎的面食。
植物油的提煉始於漢代。
隨著人口的增加，動物油的生產無法養活整個社會。當新的油料作物從西域傳入時，新的榨油技藝的誕生使人們有了新的選擇，那就是從花生等作物中提取植物油。《三國誌》中曾有記載:“孫權到合肥新城，滿寵趕到那裏，召集數十壯士，掰成火把，灌上香油，從上風處放火燒賊。”這裏的麻油其實很像麻油。
這是我的看法。如果有任何差異，請糾正我。
我們中華民族歷史悠久。五千年的悠久歷史孕育了豐富多彩的歷史文化，也孕育了豐富的飲食文化。民以食為天，飲食文化代代相傳。
現代人的飲食五花八門，煎、炒、煮、炒五花八門，各大菜系百花齊放。就連我們平時炒配菜的時候，也是很講究的。各種食材和食用油缺壹不可。這樣才能炒出來的菜味道更好，口感更豐富。現在的食用油非常多樣化，這也讓餐桌上的菜肴更加美味。我們現在離不開石油。那麽，在古代，他們做飯用的是什麽油呢？
我們現在有無數美味的食物。早在古代，我們的祖先就有烹飪食物。壹開始社會上沒有石油，也很少想到會用糧食。因為壹開始食物主要是烤熟的。其實石油的出現和動物有很大的因素！
動物脂肪在原始社會是最厚的。當時人們發現動物脂肪中的壹層油膩的東西可以讓食物嘗起來更美味。所以人們用器皿炒動物屍體來“煉油”，這是最早的生物油來源。
古代食用油的發現從漢代的動物變成了植物，張騫從西域帶回了芝麻。那時候叫“亞麻”。發現這種植物榨出的油很香，可以用來吃，所以芝麻油就是最早的植物油，也就是今天的芝麻油。到了明代，植物油的種類已經相當豐富。菜籽油、芝麻油、芝麻油等在明代就有了，此後植物油被廣泛使用。
比如麻婆豆腐，是清朝發明的。麻婆豆腐也是用油炸的，但是和我們的油不壹樣。比如以前的麻婆豆腐是植物油做的，根本不吃。而且就算用植物油，也和我們現在的提煉方式不壹樣。當時的植物油是菜籽油，因為古代提取花生油不是很方便，也沒有廣泛流傳，大豆油出油率很低。所以在古代，使用植物油。
因為做法和食材的限制，味道沒有現在這麽豐富。植物油早期使用的原料是菜籽油和芫荽油，都是用傳統工藝磨出來的。
《本草綱目》是這樣記載植物油的:“油炸榨，黃色，燈亮，食之不及香油。親民因油而利，植也廣。”這裏說的是，古人很早以前就用榨油的方法，需要先炒壹下再榨油。因為石油生意也是蒸蒸日上，所以用於榨油的配料也是非常廣泛的。所以早期做油是很常見的，做菜也用油。
如今，隨著榨油技術和加工方法的成熟，已經取得了很大的進步。而且選料不用植物油，用花生油。花生榨出的油吃起來特別香，可以嘗嘗。現在也成了知名的色拉油，這樣做出來的菜會很香。
使用方法和加工方法都有了很大的提高，但是古人制油的智慧和經驗卻早已有之，並逐漸傳承下來成為現在的現狀，使我們進化成了現在的制油方式。