山藥，自古以來就被人類食用，是人類最早食用的植物之壹。早在唐代詩人杜甫的詩中就有“填腸多吃山藥”的名句。山藥塊莖厚而多汁，甜而軟，有粘性。生食和熱食都很美味。據山東省農科院對山藥的檢測結果，其塊莖含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.14。在人類所需的18種氨基酸中，山藥含有16種。山藥肉質細嫩，含有豐富的營養和保健物質。神農本草經上說“補中能補虛損，祛寒熱邪，補中焦，強筋，久服則靈”；((《日華子本草》)說“助五臟，壯筋骨，安神，主要用於排精忘”；《本草綱目》認為，山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉、止癱、潤皮毛”。近年來的研究表明，山藥能誘導幹擾素，增強人體免疫功能。其中所含的膽堿和卵磷脂有助於提高人的記憶力，經常食用可以強身健體，延緩衰老，是人們喜愛的保健品。仿生食品，以山藥為主，魔芋為輔，是壹種不可多得的營養豐富、滋補健身、美容養顏的健康營養食品。山藥是山藥，也是食物。不僅可以制成保健食品，還具有調節疾病的藥用價值。《本草綱目》指出:山藥能治諸虛諸傷，五株七傷，除頭面風，止腰痛，除煩熱，補心氣不足，開心多記，益腎氣，健脾胃，止瀉潤苔，膏腫硬毒可治；俞曄湯和紫培湯在醫學熱情和西方的記錄，山藥和黃芪，可以治療口渴，疲勞和哮喘。常與枸杞、桑椹等藥食同源的中草藥配伍，泡茶飲用，可補腎強身，增強抵抗力。藥物可以有以下功效:六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸，都是用山藥的名方。現代科學證明，山藥能顯著降低加速機體衰老的酶的活性。含山藥的八味地黃丸主要用於治療產後出汗。保元清降湯、保元漢江湯可治嘔血、流鼻血；寒淋湯、藥膏淋湯可以治淋蟲。山藥還能治肺結核、傷寒、婦科病，有利於延年益壽。抗腫瘤作用山藥塊莖中含有豐富的多糖，能刺激和調節人體免疫系統。所以經常使用增強免疫力的保健藥物。山藥多糖能拮抗環磷酰胺引起的細胞免疫抑制，使部分或全部受抑制的細胞免疫功能恢復正常。山藥還能增強白細胞的吞噬能力。如六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等疾病。白質地黃丸可治療強直性脊柱炎、婦科胎漏、外陰瘙癢、閉經等陰虛火旺癥狀。歸芍地黃丸可治療陰虛耳痛、耳鳴、自汗等癥。
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