雖然素食大致分為全素、乳素、蛋素、蛋奶素等，但原則上素食泛指不吃動物蛋白。由於不吃肉，可以降低和調節膽固醇，也不會因為吃肉而攝入過多尿酸，增加腎衰竭和腎結石的發病率。另外，人體呈堿性，肉類吃多了容易使人體呈酸性，增加患病的機會，吃素可以幫助人體的酸堿中和。
吃素的好處眾所周知，但吃錯食物也會對身體造成傷害。比如，加工食品吃多了，不僅營養會流失，食物中的化學物質和色素也會對身體造成影響；烹飪時用油過多，也會給身體造成負擔。因此，在烹飪素食時，不要用太復雜的烹飪程序，多吃新鮮蔬菜；用油壹定要適量，選擇原汁原味的粗料（傳統豆腐比盒裝豆腐好，芝麻比芝麻醬含糖低、營養高）；經常變換米飯的種類，偶爾吃些糙米飯，或在米飯中加五谷雜糧、燕麥等，都是達到營養均衡的方法。
知道了吃素的好處，也許妳唯壹擔心的就是得不到肉類中的營養。其實，只要素食者能選擇多種菜肴，不偏愛幾種食物，壹樣能獲得足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織與人體比較接近，所以人體對其吸收也比較好，吃素由於減少了肉類的攝入，在飲食上就需要掌握幾個原則：
1．應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米、白面。
2.肉類蛋白質含量較高，但豆類如黃豆、大豆、綠豆或豆腐、豆幹等加工的豆類也含有豐富的蛋白質，可以補充肉類所缺乏的部分，而且吃豆類不會使膽固醇過高。
3.多吃腰果、杏仁等堅果類食物，它們含有豐富的脂肪，可以補充人體所需的熱量。
4.最好有四五種綠色蔬菜，肉類中含有的鐵元素可以通過多攝入西紅柿、獼猴桃、葡萄等高鐵水果來補充。
5.烹飪素菜時，不要為了增加味道而多用油脂，要以清淡為主，少鹽少糖，以符合素食的健康取向。
6.素食者容易缺乏維生素B12，多吃多種維生素可以改善。女性想要靠吃素來保持苗條身材並不是那麽容易的，如果妳烹飪方法不正確，用油過多，或者挑壹些油炸的如油炸豆腐皮，或者甜食如綠豆糕來吃，雖然這些食物都是素食，然而高油高糖讓妳想不發胖都難。
如果妳是素食主義者，剛開始可能會覺得吃得很多，但很快就餓了，因為植物更容易對腸胃造成傷害。別擔心，堅持下去，妳就能感受到素食對健康的好處。
素食多以植物為主，即天然食物，原指寺院菜肴禁用動物性原料，禁用五硬（即蒜、蒜苗、薇薇、慈蔥、明蔥），禁用五葷（即、現在主要是指使用蔬菜（包括蘑菇）、水果和豆面等制作素食，並善用竹筍、豆芽等，懸掛素湯！食用素食的好處如下：
素食營養最易消化吸收：所有肉類在胃中不易消化，即使進入大腸時尚有大部分未消化或只消化了壹半，因此肉食動物在大腸中的腐殖質極為豐富，且多帶有毒性，對人體有害。相反，所有的水果、蔬菜和谷物都是最容易消化和直接吸收的營養物質，而且植物中的纖維素還可以防止便秘的發生。
素食可以減少對動物毒素的吸收，延緩衰老：由於動物被宰殺後，由於憤怒、恐懼、悲傷、痛苦、掙紮，會產生大量有毒的分泌物，人們吃了它們的肉，不知不覺中就把這些毒素吃進了自己的體內，加重了腎、肝等解毒器官的負荷，使人容易生病，容易變老；就像機器使用過多或使用不當需要多保養壹樣，壽命也會縮短。壽命也更短。
素食使人心平氣和、頭腦清醒：吃動物的同時，也把動物的激素、荷爾蒙吃進肚子裏，容易煩躁、發脾氣。相反，吃素的人大多性格溫馴，始終保持心平氣和，就像大象、長頸鹿等食草動物壹樣，不會恃強淩弱。動物脂肪會堵塞血管，產生膽固醇，使身體（包括大腦）老化。素食者的血液更清潔，腦力更好。
中國素菜是中華美食的重要組成部分，其鮮明特點是以時令為主、選料講究、技藝精湛、口味多樣、造型別致。素菜通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、筍、菇、藻、幹果等植物性原料烹制的菜肴。
中國素菜由寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種風味組成，寺院素菜又稱齋菜，是由香積廚（僧廚）專門制作，供僧人和香客食用的菜肴；宮廷素菜，是由禦膳房專門制作，供皇帝齋戒期間享用的菜肴；民間素菜：是在繼承傳統素菜品種的基礎上，吸收宮廷素菜和寺院素菜中的精華而發展形成的民間素菜：是在繼承傳統素菜品種的基礎上，吸收宮廷素菜和寺院素菜中的精華而發展形成的民間素菜。下面介紹幾道小菜：
西紅柿草菇
原料：西紅柿10個約1000克油菜葉10片草菇45朵
做法：1、將油菜葉焯水洗幹凈，撈出抹上香油，放入盤中；2、西紅柿去皮，切去根部並挖去內瓤開口朝下，碼在油菜葉中，草菇洗凈倒入4成熟的油中，然後翻炒，再加入料酒、醬油、白酒等。加料酒、醬油、白糖、素湯、味精翻炒，勾芡後裝入番茄即可
幹燒蘆筍
原料：蘆筍尖250克、香菇30克、胡蘿蔔25克、青豆25克
做法：1、蘆筍切片，嫁接後的香菇橫切長粗條，胡蘿蔔切丁，鄲城縣黃豆、蔥姜切末，蘆筍、香菇、胡蘿蔔、青豆下蘆筍、香菇、胡蘿蔔、青豆。胡蘿蔔、紅蘿蔔切丁，青豆下沸水煮透撈出；2、用蔥末熗鍋，下豆角煸炒出紅油後加料酒、素高湯、鹽、糖，再投入所有原料，煮沸後用小火煨10分鐘，改用中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成
蝦仁龍眼
原料：鮮香菇250克，龍眼、紅櫻桃各6個，胡蘿蔔25克，青毛豆10克
水發蘆筍15克
做法：1、將香菇切成蝦仁狀，胡蘿蔔、冬筍洗凈切丁；2、雞蛋清、生粉、發酵粉調成面糊，蝦仁粘面糊後下7成熱的油，炸成淡黃色；3、鍋中留底油，放入姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯，燒沸勾芡，然後倒入 "蝦仁！"，兩只倒扣在盤中，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿蔔燕
原料：象牙白蘿蔔約1000克香菜葉少許
做法：1、將蘿蔔洗凈去皮，切成長片，再用刀片連切5刀，放清水中漂透，瀝幹水分拍幹澱粉抖松，上籠待熟，放清水中漂透後放清水中浸泡；2、素湯加鹽燒開，下泡好的蘿蔔片煮熟，撈出放入湯盆；3、素湯加鹽燒開，下泡好的蘿蔔片煮熟，撈出放入湯盆；3、湯加鹽燒開，燒開後勾芡，倒入 "蝦仁 "翻兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。湯盆；3、素湯燒開後加鹽、胡椒粉、味精，打去浮沫，倒入湯盆中撒上香菜即可成
可怕的肉中毒 看完下面的文字，不用醫生和科學家的研究（雖然有大量這方面的報道）妳自然能感覺到癌癥是從哪裏來的，如果妳再愛吃肉，有點冒險吃河豚的味道了。而且這種材料來自美國，美國在食品檢驗和預防方面比中國大陸嚴格十倍。
"我為什麽要吃素？"壹位美國作家寫道："當妳真正明白肉是骯臟不潔的，是帶有傳染病的屍體時，妳還能毫無顧忌地再大快朵頤嗎？我半生健康，沒有吃過任何肉類，也沒有服用過任何維生素藥片。我曾多次在美國旅行，在餐館和別人家裏吃飯，戒肉吃素的經歷對我來說並不難，讓我來告訴妳吧。
"在旅行的時候，有壹天吃豬肝咬了兩三口，覺得味道不對，再用刀切都，著實把我嚇了壹跳，膿裏有壹窩小蟲子，早就煮熟了。從那天起，每次看到豬肝我都會反胃。但牛肉仍然是我的最愛，直到壹件事震動了我，我徹底戒掉了牛肉！我的鄰居在牛群中挑選了壹頭最好的牛來供應他自己的牛奶。有壹天，衛生員來檢查，說它得了結核病，應該銷毀。我的鄰居說他不相信，沒有理會。後來，另壹個檢查員又來了，報告了同樣的情況。無奈之下，我的鄰居把牛牽到壹個更大的屠宰場，以獲得觀看切割的許可。出現在他眼前的是被結核菌侵蝕的整個肺葉。......這件事發生後不久，我帶著壹個班去遠足，路過屠宰場時，我問給我當向導的政府肉類檢查員："請問，如果壹頭牛得了肺結核，肺葉爛掉了，妳們怎麽處理它？""我還想問妳，如果壹個蘋果上有壹個爛點，妳會怎麽處理它？不還是削下來吃嗎？我註意到了學生們臉上驚訝的表情。出了屠宰場，我問他們削蘋果和切牛肉壹樣嗎？"不壹樣，開玩笑的！"他們異口同聲地否認。他們說："病變肺部的血液會流遍全身。"於是，我又指出了另壹個不同點："動物的病菌可以寄生在我們人身上，而蘋果的黴菌只會寄生在水果和蔬菜上面，而且，它不會周而復始地循環。即使妳吃了蘋果的爛疤，也不會生病"。這樣壹來，過去讓我討厭的某些肉類就越來越讓我討厭了。
"我以前很喜歡吃雞肉。但去了附近的壹個養雞場後，我這方面的胃口就沒有了。我看到養雞人每天都在雞房裏巡視，挑出生病的雞和產蛋少的雞送去市場。那些垂頭喪氣、屁股潮濕的家夥則被送進了加工廠。令我驚訝的是，根本沒有人檢查。我的胃好像在告訴我，不要再把死雞往我的皮包裏送了。
"後來，我和朋友去亞利桑那州的壹條山澗釣魚，怎麽也想不出是哪裏出了問題；釣上來的魚有將近二分之壹長了腫瘤，有的是體內腫瘤，有的是體外腫瘤，看著就讓人反胃。查閱資料後，我才從壹份政府報告中了解到，在壹些山區溪流中，魚類癌癥很普遍，尤其是鱒魚。在某些情況下，它們的感染率高達百分之九十"。.
與中國相比，美國的天要純凈得多，水要清澈得多，即便如此，美國的魚也患上了癌癥，那中國的動物呢？可想而知。
如今壹個北方漢子頂著二鍋頭啃著豬肉與當年楚漢爭霸時樊噲啃豬腿已大不相同。如今，動物屍體內外皆毒：現代農業廣泛使用化肥農藥，動物吃植物，毒素進入動物體內，而人吃動物，人就成了有毒物質的最高集中地。這是沒有辦法的事。吃肉的人處於食物鏈的頂端。
植物上有農藥殘留不言而喻，但美國愛德華州立大學的壹項研究結果表明，肉類中DDT等農藥殘留量是植物的13倍，也就是說，肉食者身上的農藥殘留量可能是素食者的13倍。更重要的是，植物上的殘留農藥可以被洗掉，而動物肉中的殘留農藥卻不能被洗掉。
俗話說，現在吃大閘蟹和河魚的人都是勇敢的人。
農民是壹群可怕的人，他們往成袋的動物飼料和散亂的湖泊、河流中灌註化學物質，刺激牲畜、魚蝦生長，強行餵食，註射激素，在飼料中添加開胃劑、抗生素、鎮靜劑、防腐劑（這類含硝酸鹽的肉，餵貓非常危險），全然不顧這些化學物質的致癌作用，這樣的肉，肉食者睜壹只眼閉壹只眼 肉食者睜壹只眼樂此不疲。
還有壹種毒，叫 "肉毒"。"肉毒危害極大！"北京市人與動物環境科學中心主任張路平在目睹了壹起動物被殺事件後，再次呼籲人們提高警惕。
北京某處狗市。張路平形容這是壹個只有鐵石心腸的人才能看到的血腥場所。屠夫們當著其他狗的面，用鋒利的鋸齒狀工具扣住狗頭，使其昏厥，然後把它吊起來，刺死，並立即剝皮。鮮血淋漓、熱氣騰騰的狗肉被掛在群狗面前。張路平清楚地看到，同是天涯淪落人的狗從集體狂吠到噤若寒蟬，狗眼含淚。驚恐、悲傷、悲憤、詛咒的眼神......"如果它們能說話，"她說，"它們壹定在咒罵屠夫禽獸不如。
這樣的狗肉對人類健康弊大於利。最可怕的是，動物被殺死後會分泌壹種對人體非常有害的毒素，現代科學研究表明，這是壹種有害的腎上腺素物質。同樣，註水的豬、牛、甲魚、雞等被殺後不僅分泌緊急毒素，體內還有汙水，這樣的肉，談何安全。
癌癥、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、非典等疾病，在張路平看來，都與動物肉中毒有直接關系。它們都是冥冥之中動物的某種反抗。
癌癥與肉類呈正相關。
也就是說，肉吃得越多，得癌癥的可能性就越大。由協和醫院和其他機構的著名醫生組成的醫學委員會進行的壹項調查顯示，肉類與癌癥之間存在正相關關系。調查報告中寫道："1996 年北京的癌癥發病率是 1955 年的 5.2 倍。我們對市區的醫院和居民進行了調查，上世紀大腸癌患者的比例不到十萬分之十，80 年代是十萬分之二十，90 年代是十萬分之二十四，2001 年是十萬分之六十點四五。為什麽我市癌癥患者越來越多？與飲食有關，吃肉多，不吃粗糧，纖維少 ......癌癥增長率與肉類增長率曲線相似 .......
另壹份醫學調查組的報告說："我國原本是大腸癌的低發地區，不到十萬分之十，但近二三十年隨著飲食結構的改變，肉類量的增加，發病率不斷上升，達到十萬分之十四點三壹，相當於國際上的中等發病水平。據研究估計，2000 年以後，大腸癌發病人數將是 20 世紀 80 年代的 1.45 倍。從1972年到1989年，上海大腸癌死亡率上升了75%，2000年後，大腸癌發病人數將是上世紀80年代的1.45倍。
"50%的癌癥與飲食有關"。在 "2004年天津市腫瘤防治宣傳周 "上，有關專家說。"天津市每年新發癌癥病例為1.6萬例，並呈增長和年輕化趨勢。據介紹，癌癥雖然與遺傳因素有關，但主要是由環境因素引起的，包括飲食習慣，如多吃肉類、吃精細主食、缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等攝入少，導致大腸癌發病率增高；高脂肪、高蛋白攝入是乳腺癌、大腸癌發病率增高的重要原因；約75%的頭頸部癌癥是由飲酒和吸煙引起的.......。
國外的研究也證實，癌癥與肉類密切相關。根據英國素食者協會1995年的壹項研究，素食者過早死亡的幾率只有非素食者的壹半，而且素食者患心臟病和癌癥的幾率較低，這主要是因為素食者血液中膽固醇含量較低。......肉裏有什麽，為什麽會致癌？除了公認的醫學理論外，許多學派和專家都指出致癌物質是肉類中的毒藥。上文已經說過肉類中毒很可怕，但這壹點怎麽強調都不過分。中國著名環保專家、北京麋鹿苑負責人郭耕說："我舉壹個大家都能理解的證據：動物無論大小，必然要被殺，多麽痛苦，多麽怨恨。因為怨恨，毒素就會流遍全身，所以肉裏就含有毒素。這種毒很厲害。例如，哺乳的婦女如果生氣，她的乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就容易生病。不信的話，妳看帶孩子的婦女生氣時，擠出壹點乳汁放在太陽下曬壹會兒，乳汁就會變成綠色，而正常的乳汁在太陽下是白色的。
素食如何預防癌癥？得克薩斯大學安德森醫學博士醫院的約翰遜博士經過多年的潛心研究發現了壹個事實。在平日攝入大量鉀的地區，癌癥患者的鉀攝入量總是很低。原來，在人體細胞中，鉀的含量往往是鈉的十倍，當細胞分裂時，鉀的含量會降低，而鈉的含量會升高，癌細胞也不例外，每次細胞受傷，鉀就會從細胞中滲出，癌細胞就開始繁殖。每當細胞受傷，鉀就會從細胞中滲出，癌細胞就會開始繁殖。當壹個人患有慢性疾病時，如果有辦法增加體內細胞的鉀含量，那麽患癌癥的幾率就會降低。相反，老年人體內的鉀特別容易從細胞膜中滲出，因此患癌的幾率會隨著年齡的增長而增加。醫學研究進壹步發現，如果在壹些癌細胞的培養液中加入鉀，它們會突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞原本不能造血，但當其培養液中的鉀增加到十倍以上時，就會造血。這證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵。......近年來食療抗癌的秘訣就是基於這壹原理，多鉀少鹽。食鹽和味精（鈉鹽的壹種）都含有大量的鈉，而蔬菜和豆類含有大量的鉀，所以多吃水果蔬菜和豆類少吃鹽和味精，是預防癌癥、高血壓、糖尿病的重要舉措。.
上天讓我們吃素 這種說法已經流傳多年，得到了很多醫療機構和專家的認同和默認。也就是說，從人體結構和功能的角度來看，人類可能更適合吃素。因此，有人說，人本來就是吃素的動物，只是因為種種原因，人們吃了肉，結果報應連連，百病叢生。
醫學界曾做過研究，將肉食動物的腸子與人類的腸子進行比較，以老虎為例，它的腸子看起來短而直，沒有很多皺紋。我們知道，肉很容易腐爛，所以上帝給了老虎短短的腸子，這樣肉的消化殘渣就不會在腸子裏停留太久。而人的腸道總長****約30英尺，僅大腸就有5英尺長，幾乎是老虎的3倍，因此人不宜吃肉；因為肉類容易腐敗，在腸道的溫度下更容易腐爛發酵，這壹點我們可以從草食動物的糞便沒有肉食動物的那種惡臭來想象。可以想象，腐爛的肉類會在人的腸道中產生多少致病菌和毒素。
至於牛羊等食草動物，上帝給了它們幾個胃，因為它們只吃草，而草含有大量纖維，需要很長時間才能消化，需要大量進食才能維持身體機能 ......。因此，它們有幾個胃可以反芻，它們的腸子甚至比人類的腸子還長。上帝不希望人們吃草，我們有谷物、硬殼果實、豆類、水果等作為食物，這些食物的纖維不像草那麽粗那麽難消化，也不用反芻，所以壹個胃就足夠了。還有壹點，人類的臼齒發達，適合磨碎食物，也就是適合吃五谷雜糧和豆類；而食肉動物的門齒鋒利，犬齒交錯，擺明了就是用來奪取生命、咬碎肌肉的。......明白了這壹點，就可以理解為什麽人類百病叢生，因為人類違背了自然的本意，吃了不該吃的東西。
人們常常擔心素食不夠營養。對於這種擔心，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂於與肉食者比較誰更健康。毫無疑問，素食者從任何角度看都更健康：他們體重更輕、反應更靈敏、腦力更充沛、睡眠更輕松、所需睡眠時間更短、性格更開朗，因此更不容易抑郁、感冒次數更少，而且壹旦感冒就會好得更快、更不容易缺鈣，更妙的是，他們更不容易患癌癥、高血壓、糖尿病和老年癡呆癥--老年癡呆癥的壹個主要病因是血管畸變引起的肥肉。今年的全國數據顯示，北方的發病率高於南方，女性多於男性。風險最大的人群是北方的老年婦女。她們恰好是脂肪肉餡的常客 ......從理論上講，素食比肉食能夠獲得更高質量的營養。首先要打破 "肉類蛋白質含量高於素食 "的刻板印象。其實，很多素食中的蛋白質含量都比肉類高：比如，各種堅果、瓜子中的蛋白質高達30%，谷物中含有10%左右，豆類中的蛋白質含量更高，接近40%，是肉類的兩倍，黃豆皮中的蛋白質更是高達50%以上，而且黃豆中的蛋白質屬於完全蛋白質，更容易被人體吸收。
人們開玩笑說，廣東人煲湯吃肉，還不如北方人吃包子（饅頭）強。人們常用肉來進補，其實肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且是各種食物中最缺乏維生素和礦物質的。
豌豆、小麥、燕麥含鐵量是牛肉的兩倍，幾乎每壹種植物中的鐵都比肉多；肉類中的鈣也不如素食多：每100克食物中含鈣量，雞肉為5（毫克），牛肉為8，豬肉為12，魚肉為30，豌豆為71，蘑菇為125，木耳為207，紫菜為850。......中國人由於愛吃肉，普遍缺鈣或鈣磷比例失調。
即使是肉類最好的脂肪，也總是被素食所掩蓋。如核桃含油高達66.9%；花生高達48.7%，芝麻高達48.23%，大豆高達20.20%......。脂肪酸***有13種，動物油脂中含有6種，而植物油脂卻含有全部，且動物油脂是飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心臟病；植物脂肪是非飽和脂肪，能促進膽汁酸的排泄，降低膽固醇，避免心臟病和各種心血管疾病。
素食並不缺乏營養，長壽素食者本身就是最好的證明。
美國壹家醫學機構想對素食進行比較研究，肉食組很容易找到，但要找到純素食者卻不那麽容易。於是，他們去了中國的寺廟，去了四川和湖南的偏遠寺廟，壹問不要緊，他們嚇了壹跳，作為對照組的老和尚年齡有多大？平均80多歲。
素食使身體強壯。
"肉食者強壯，素食者虛弱 "的普遍觀念可能已經存在了幾千年。現實恐怕會讓所有認為自己比素食者強壯的肉食者大吃壹驚（素食者不會吃驚，他們早就知道自己比肉食者強壯），這也是對我們觀念的壹次大顛覆：奧運會似乎是素食者炫耀自己強壯的地方，而奧運會不知何時成了素食者的天下。第壹屆奧運會遊泳冠軍莫林-羅斯就是壹位素食者，他速度驚人、耐力驚人、力量驚人，是最負盛名的運動健將，他的出現，掀起了西方運動健將吃素的風潮。
又過了幾十年，專門的素食運動理論出現了，這就是《素食運動營養手冊》，作者是麗莎。多夫曼是邁阿密的壹名運動營養學家，她本人也參加過馬拉松和鐵人三項比賽，在她高強度的運動生涯中，素食讓她受益匪淺。她還是幾位奧運選手的教練。她說，素食非常適合經常運動或對健身感興趣的人。
她並沒有誇大素食者的力量：吃肉的人和吃素的人壹樣具有爆發力，但在爆發力之後，吃素的人開始顯示出他在耐力方面的優勢，而吃素的人的耐力遠遠比不上吃肉的人。就像獵豹如果壹次撲擊抓不住羚羊，就永遠抓不住羚羊壹樣，肉食動物的奔跑之王在耐力的較量中總是會敗下陣來。
因此，多夫曼說："奧林匹克級運動員或職業體育運動員不必吃肉，但素食仍能讓妳成為強悍的'運動機器'"。.
她在書中列舉了17位世界頂級運動員的訓練秘訣和食譜，其中包括奧運比武選手坎貝爾、六屆鐵人三項冠軍斯科蒂和美國職業足球運動員希爾。這些人都吃全素或基本素食（即不吃肉，只吃壹點魚）。多夫曼說，多吃植物有很多好處，其中之壹就是蔬菜和水果含有豐富的碳水化合物，"這對長跑或沖刺很有幫助，可以增加妳的沖勁。
讓國人跌破眼鏡的是，世界上最著名的中長跑之王卡爾-劉易斯曾是壹名嚴格的素食主義者。劉易斯是壹位嚴格的素食主義者，他在回憶自己的運動生涯時說："我發現，沒有動物蛋白也能成為壹名成功的運動員。事實上，我在田徑賽場上跑得最好的壹年就是嚴格素食的第壹年。此外，通過繼續嚴格素食，我的體重得到了控制，我喜歡自己的樣子。(我喜歡吃很多東西，而且感覺很好。這就是我的故事。
"吃肉使人強壯有力 "的觀念可能來自古代野蠻時代，當時，狩獵采集部落、山區強盜和海盜等吃肉的部族，除了吃肉填飽肚子，什麽都沒有、素食者的和平天性總是被肉食者的野蠻所壓倒，匈奴人和蒙古人就是如此，他們被視為 "黃禍"。匈奴人和蒙古人在壹千年內兩次橫掃歐洲，"文明人 "壹次又壹次地被這些幾乎不吃蔬菜的純肉食部落所震驚。肉食者的勇敢觀念在人類心中壹次次加深。但是，在 13 世紀，打敗了同樣是肉食者的西方人的蒙古人卻兩次敗給了食草者日本人。據史書記載，日本武士很少吃肉，只吃壹點生魚片，但卻吃大量的米飯和蔬菜，他們勝過了蒙古人，使草原武士和高麗士兵望而卻步，在日本海岸被打敗。蒙古人在沒有對手的情況下征服世界的進程被日本人阻止了。
眾所周知，古羅馬是壹個富裕到腐朽的社會。連奴隸都有肉粥什麽的。但是，在這個社會中最需要勇敢、體力和敏捷的角鬥士們卻是素食主義者。在羅馬語言中，角鬥士有壹個不同的名字，叫做 "大麥咀嚼者"。這些角鬥士通常吃粗面包或浸泡過的大麥。電影《角鬥士》就是他們食物的真實寫照，那種淡黃色、黏糊糊的東西可能是豌豆和燕麥粥。要知道，他們並不是因為受虐而必須咀嚼那種大麥，角鬥士壹般都是莊園主、富豪、甚至總督的寶貝，他們雖然是奴隸，但卻是讓他們臉上貼金、讓自己腰包鼓鼓的奴隸，就像現在英國城堡的主人擁有壹匹高貴的純種馬，雖然位居畜生，但必要時可以比主人吃得更好。而那些嚼著生大麥的羅馬奴隸，因為要戰鬥，要在生死決鬥中沖出去，有過血的教訓，當然知道吃什麽更能增強耐力、勇氣和毅力。的確，很難想象壹個滿嘴酒肉的人能夠戰勝這些瘦骨嶙峋、堅硬如鐵的奴隸。還應該指出的是，許多營養學家和醫生都證明，生食蔬菜和壹些谷物比熟食更有益，因為它能完整地保留天然營養。這就是他們生嚼大麥的原因。
還有壹個例子可以證明素食者的勇氣和健康。那就是中國的少林武僧。因為影視作品的無稽之談，中國民眾壹直以為少林武僧是 "酒肉穿腸過，佛祖心中留"，這給名剎增添了壹個大大的 "汙點"，大師們多次出來澄清，少林寺所有正式弟子都是吃素的，嚴格按照佛教顯宗的規矩辦事。少林寺所有正式弟子都吃素，嚴格按照佛門規矩修行。的確，佛教的第壹大戒律就是戒殺，就連武僧的兵器也從來沒有刀劍，最多就是壹根棍子，不以取人性命為念。吃肉必然要殺人，因此，這位禪宗祖師怎麽能公然豢養壹群酒肉和尚，破壞少林寺在佛教界的威信呢？少林武僧吃素是應該肯定的，他們身手了得，有耳必聞，有目**** 證，這說明吃素者能幹出比吃葷者更輕騰、更猛烈、更剛健的活兒。
吃素使人明智。
吃素的人聰明還是吃肉的人聰明？關於這壹點，壹直爭論不休。其實，歷史是清楚的，自古以來，漢族就是壹個吃素或被稱為半吃葷的民族，它和周圍那些吃葷的氏族部落到底誰聰明，不言而喻。中國的典籍，物華天寶，人傑地靈，無不在訴說著這是壹個活躍在天地間的創造性頭腦的民族。即使到了近代，當西方列強在與肉食民族的較量中敗下陣來，西方人聰明還是中國人聰明，也是可以討論的問題。
印度因為信奉印度教（當然，穆斯林除外），是個素食國家，印度人聰明不聰明，也是個見仁見智的問題。在世界上，智力之王--數學和哲學--由印度人把持。舉世公認，印度人最擅長數學，世界上許多數學大師都出自印度，以至於余熙到今天，印度還成了軟件第壹大國；印度的古典哲學超過了古希臘、古埃及，對事物研究的深刻性和系統性甚至超過了以黑格爾和尼采為代表的日耳曼（德意誌）哲學，其他國家都望其項背。
東方最有影響力的宗教也源自印度，佛教的智慧和博大精深自不必說，學佛和信佛的人在入門之後，大多會恍然大悟，感嘆道："太深奧了，太智慧了！的確，壹位西方科學家（我忘了他的名字）說過，他研究得越多，就越覺得現代科學只是在證實佛教早在 3000 年前的發現。......。更古老的印度教，其體系與佛教壹樣龐大而合理 ......，在西方廣為流傳，耶穌在印度學習了十年，然後回國傳揚基督教。耶穌在印度學習了十多年，然後回去宣揚基督教 ......至今仍最受世界知識界推崇的古希臘哲學也是由素食主義者創造的，蘇格拉底、柏拉圖、畢達哥拉斯等古希臘哲學巨匠都是嚴格的素食主義者 ......。在文藝復興時期的巨匠中，也有許多素食主義者。在文藝復興以來的偉大人物中，也有許多素食主義者。過去，我們對他們的作品和政治傾向知之甚少，但對影響他們壹生的生活傾向卻知之甚少，而事實上，這正是他們最重要、最本質的壹面。達芬奇、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、愛因斯坦（愛因斯坦曾長期嚴格吃素），他們為什麽吃素？因為他們內心都有壹種愛和非暴力，他們認為這種愛和非暴力是最神聖的。不幸的是，另壹位臭名昭著的素食者是希特勒，單就素食對他智力的影響而言，就毋庸置疑了。
以上這些最需要腦力才能建立的智力王國都是素食者的傑作，這壹點實在沒什麽好說的。
素食者的標誌之壹是思維敏捷。肉食者的標誌是頭腦遲鈍。中國人因為過於靈活而屢屢被西方人防範。
許多人在改吃素後，發現頭腦更加靈活，想象力更加豐富，理解力得到提高，思維更加敏捷，有些人的記憶力也有所增強.......。總之，大腦的功能明顯在變好，甚至比他們年少輕狂時還要好。其實，各地的孩子自幼吃素後智力往往特別高，可見吃素增強腦力，確有其事。
早在兩千多年前，我們的祖先就提出了同樣的看法！"食肉則勇悍，食谷則聰巧"。這是《大戴禮記》中白紙黑字、世代相傳的話。