1，作為藥材。山藥含有粘蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸等物質，含量豐富，具有滋補作用。這是壹種很好的康復食品。山藥不含脂肪，其黏蛋白可防止脂肪在心血管系統沈積，防止動脈硬化過早。山藥能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，延年益壽。山藥中的粘多糖與無機鹽結合形成骨骼，使軟骨具有彈性。山藥有減肥健身的作用。山藥具有多種藥用功能，可加工成多種藥物，如無棣山丸、六味地黃丸、七味獨氣丸、麥味地黃丸、杞菊地黃丸、白質地黃丸、左歸丸、貴由丸、歸腎丸、金桂地黃丸、濟生地黃丸、參參白術散、健胃消食片、人參健脾丸、小兒腎舒丸等。
2.作為食物。山藥營養豐富。自古以來就被視為物美價廉的良藥。可以作為主食、蔬菜、零食蘸糖吃。山藥含有的熱量和碳水化合物只有紅薯的壹半左右。不含脂肪，蛋白質含量比紅薯高。山藥的主要成分是澱粉，其中壹部分可以轉化為糊精，是澱粉的分解產物。糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋頭食品。山藥含有多種微量元素，尤其是鉀。含有的維生素種類和數量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P和維生素D，幾乎不含胡蘿蔔素。山藥葉是胡蘿蔔素、鈣、鐵和維生素c的良好來源，由於山藥含有多種營養成分，所以山藥通常被制成保健食品和常見的食用材料。比如炒山藥、炒山藥木耳、炒山藥肉、糖醋山藥、山藥肉絲、涼拌山藥、蜂蜜山藥、山藥排骨湯和紫山藥玉米排骨湯等等。
綜上所述，山藥在藥材和食用材料領域還是很受歡迎的。