1.了解茶多酚含量的測定方法；
2.了解如何制備標準曲線；
3.掌握用分光光度計測量的方法；
4.測定紅茶和綠茶中茶多酚的含量。
實驗原理:
茶多酚是茶葉中的重要成分，也是影響茶葉品質和風味的主要因素之壹。茶多酚的常用測定方法有費林試劑法和二苯偶氮法。本實驗采用二苯偶氮法測定茶多酚的含量。
二苯偶氮法是指茶多酚與二硫化鈉在強酸條件下反應，生成具有二苯偶氮結構的化合物。這種化合物的比色反應可以用來測定茶多酚的含量。
該方法配制壹系列標準溶液，根據標準曲線測定樣品中茶多酚的含量。具體步驟如下:
1.標準樣品的制備:以含有已知濃度茶多酚的溶液為基礎，逐漸稀釋成壹系列不同濃度的標準溶液。
2.試劑的配制:稱取2.5g二氧化釩和2.5g磷鎢酸，加入100 ml濃硝酸溶解，再加入100ml水稀釋至1000 ml，搖勻。
3.樣品的測定:取壹定量的樣品，加入試管中，用水稀釋至壹定體積。向試管中添加試劑，並充分混合。
4.比色法:在25攝氏度下靜置65438±00分鐘後，用分光光度計測量吸收光譜。根據標準曲線計算樣品中茶多酚的含量。
實驗儀器和試劑:
分光光度計、試管、移液管、自動恒溫電水浴、磷鎢酸、二氧化釩、濃硝酸、二苯偶氮試劑、水等。
實驗步驟:
1.標準溶液的配制:分別取茶多酚濃縮液1 ml、2 ml、3 ml、4 ml、5 ml，加入不同的試管中，加水稀釋至10 ml，配制成不同濃度的標準溶液。
2.試劑的配制:稱取2.5g二氧化釩和2.5g磷鎢酸，加入100 ml濃硝酸溶解，再加入100ml水稀釋至1000 ml，搖勻。
3.樣品的測定:取紅茶和綠茶各壹份，分別加入試管中，用水稀釋至10 ml。
4.加入試劑:向樣品中加入1ml試劑，搖勻，室溫靜置10min。
5.分光光度計測量:用分光光度計分別測量樣品的吸光度，獲得數據。
實驗結果:
1.標準曲線的繪制:將不同濃度的標準溶液測得的吸光度和濃度數據記錄在表格中，繪制標準曲線。
2.樣品吸光度的測定:將紅茶和綠茶樣品測得的吸光度數據代入標準曲線，計算出茶多酚的含量。
3.分析結果:根據實驗結果可以發現，紅茶中茶多酚的含量略高於綠茶。
實驗結論:
本實驗采用二苯偶氮法測定了紅茶和綠茶中茶多酚的含量。實驗結果表明，紅茶中茶多酚的含量略高於綠茶。這是因為紅茶的制作工藝不同於綠茶，經過茶葉_過發酵、揉撚等處理後，茶多酚的含量相對更高。