野山參，是人參的壹種，但是它生活在海拔較高的地方，氣候、其他生物都會影響它的生存，在這樣不舒適的環境中，野山參的自然成活率極低，想要買到純正的野山參只能通過拍賣會購買。野山參的食用比較講究，需要用參須食用，用來燉煮也很有講究，燉煮時不能讓人參出氣，否則會影響藥效。很多功效強大的藥材都可以泡酒，野山參也不例外。
野山參泡酒
野山參洗凈，切碎（或整根浸泡），放入細空瓶中，再加入白酒，壹般用野山參50克，泡60度白酒，白酒可用500毫升。浸泡半個月後，即可飲用。如果用完整的野山參泡酒可以泡的時間更長，有人壹泡就是3-5年，甚至10年。酒泡好後，每天可飲用10-20毫升，最好在晚飯前飲用。
野山參的酒泡得差不多了，可以繼續加酒泡，也可以每隔幾杯加酒。市面上買到的野山參基本上都是人工培育的，這無可厚非，但購買時還是要仔細甄別，有不少商家用假貨冒充野山參。
幹人參泡酒前如何處理
幹人參泡酒與鮮人參的原理是壹樣的，人參、枸杞、白酒、冰糖的比例為1:2:5:0.3。
人參（英文：Ginseng），多年生草本植物，喜涼爽、濕潤氣候，生長在晝夜溫差大，海拔500～1100米山區的緩坡或山坡上的針葉林或混交林或喬木林中。混交林或雜木林。因其根部肥大，呈紡錘形，常分叉，整個外形與人的頭、手、腳、四肢頗為相似，故稱人參。在古代，人參被稱為黃精、地精、神草。人參被譽為 "藥材之王"，被譽為 "東北三寶"（人參、貂皮、鹿茸）之壹，是聞名中外、老少皆知的名貴藥材。
目前已從紅參、生曬參或白參中分離出 30 多種人參皂甙（可分為三類，即：齊墩果酸類、原人參皂甙類）、齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參皂甙組），稱為人參皂甙（Ginsenoside）-RX（註：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h1、h2、h3、s1、s2），還有假人參皂甙 F11 等。人參皂甙為人參生理活性的物質基礎，在分離甙類時，由於稀酸的作用，分子側鏈部分的羥基和烯鍵環分為人參二醇和人參三醇，人參二醇和人參三醇皂甙均為三萜類化合物。
有機酸和有機酯有檸檬酸、異檸檬酸、葫蘆巴酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、馬來酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香蘭素酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、甘油三棕櫚酸酯、甘油α、γ 二棕櫚酸酯、甘油三亞油酸酯、糖基甘油酯。
維生素包括：維生素 B1、維生素 B2、維生素 B12、維生素 C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素和煙酰胺。
固醇及其糖苷：β-谷甾醇、大豆固醇、類胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、人參皂甙 P 和酯固醇。
此外，人參還含有：腺苷轉化酶、L-天冬酰胺酶、β-澱粉酶、蔗糖轉化酶；麥芽酚、二十烷醇、山柰酚、人參黃酮甙，以及銅、鋅、鐵、錳等 20 多種微量元素。
人參的莖、葉皂苷成分，與根基本相同。人參須、人參芽、人參葉、人參花、人參果等總皂苷含量，高於人參根，值得進壹步利用。
便秘能吃人參嗎人參還可以治療健忘、頭暈、氣血不足、胃病有很好的食療效果，人參可以熬湯喝，也可以和涼茶放在壹起喝營養健康對身體很有好處。也是送親朋好友待客的最佳選擇。
人參的功效是補氣、固脫、生津、安神。可用於治療勞傷虛損、食少體倦、反胃嘔吐、大便滑利、咳喘、自汗、心悸健忘、頭暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒驚緩、久病體虛，以及壹切氣血津液不足之證
調節中樞神經系統：人參能調節中樞神經系統，改善大腦的興奮和抑制過程，使之平衡；增強腦力和體力勞動；提高腦力和體力勞動的效率。增強腦力和體力勞動能力，提高工作效率，並有抗疲勞作用
促進大腦對能量物質的利用，可提高學習記憶能力人參中增強學習記憶能力的有效成分是人參皂苷，其中人參皂苷 Rb1 和 Rg1，對學習記憶功能有良好的作用。人參根中的人參皂苷對正常大鼠的學習和記憶過程有促進作用，而人參莖葉皂苷對電休克誘導的大鼠記憶損傷有顯著改善作用。二者均能使正常大鼠不同腦區的單胺遞質含量明顯增加。這些研究成果對合理應用人參植物資源具有壹定的參考價值。 這些物質對腫瘤有壹定的抑制作用，但機理非常復雜。