煮粥的時候往鍋裏滴兩滴香油，煮開後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來了。
2、巧泡海蜇絲。
洗海蜇絲前，先用開水浸泡海蜇絲，再用冷開水快速浸泡海蜇絲壹段時間。經過這種浸泡，海蜇絲不會縮水，而且味道鮮美爽口，沒有澀味。
3.蛋清和蛋黃的巧妙分離
將雞蛋打入碗中，用空飲料瓶輕輕吸在蛋黃上，輕松分離蛋清和蛋黃。這種方法比其他傳統方法更清潔、更健康、更快捷。如果暫時不用蛋黃，可以把飲料瓶蓋上，直接放冰箱。
4.快點剝大蒜
把大蒜掰成小花瓣，用熱水泡幾分鐘，再拿出來，皮就很容易剝了。也可以把蒜瓣放在案板桌上，用菜刀拍幾下，皮就很容易剝下來了。
5、不要魚腥
洗魚的時候在水裏加鹽可以去除魚身上的土腥味。在煎魚之前，可以先用白酒泡壹下，這樣煎出來的魚鮮美無味。
6、豆腐不破
用鹽水將豆腐焯壹下。烹飪前，可以將豆腐切塊，用鹽水焯壹下，這樣豆腐就不易碎了。
7.餃子不粘
煮餃子時加鹽或大蔥，煮出來的餃子不會粘。
8.米飯又軟又粘
在米飯中加入壹湯匙油，攪拌均勻。米飯會很清澈，不會粘鍋。
9.油炸的肉很嫩。
肉片用蛋清腌制30分鐘後再炸，可以使肉嫩滑。
10，肉湯不油膩
熬湯的時候，加幾片新鮮的橘子皮，不僅味道更好，還能解悶。
11.用筷子蒸魚不腥。
首先按照常規方法對魚進行處理；然後將鐵架放入鍋中，再用兩雙筷子在鐵架上擺壹個井字形；最後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋蒸8分鐘。
12，巧妙去除油渣
油炸食物後，油會留下壹些殘渣，變得渾濁。可以把白蘿蔔切成厚碟，用筷子在蘿蔔上戳洞，放在剩下的油裏炸。殘渣會附著在蘿蔔片上，去掉殘渣，在鍋裏反復煎。混濁的油將變得清澈。
13，湯太鹹，放土豆。
湯太鹹不宜摻水時，可在湯裏放幾塊豆腐或土豆或幾塊西紅柿；也可以用布包壹把米或面粉，放在湯裏。
14，湯太累加海苔。
這湯太油膩了。在火上烤少量紫菜，撒入湯中。
15，花生保脆
油炸花生，放入盤中，趁熱撒壹點白酒，稍涼後撒壹點鹽，放幾天幾夜都是酥脆的。
16，巧用水煎食物
炸雞肉餅、魚條等半成品凍肉，可以在鍋底放壹點油，加壹勺水，用蒸汽熏食材。水分蒸發後，壹點點油就把食材的底部炸透了。這樣做出來的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感壹樣好，但是脂肪含量不高，更健康。
17，水炒雞蛋
打雞蛋的時候，把水和雞蛋壹起加入，打勻，放在鍋裏慢慢翻炒。雞蛋吃起來會特別嫩滑蓬松，不容易糊鍋。
18，茄子更油更醋
炒茄子的時候最好多放點油，加點辣椒或者蒜片炒香，然後放入茄子不斷翻動，到快熟的時候加鹽和蒜調味，最後加入少量白醋或者西紅柿丁。這樣炒出來的茄子不會變黑，味道很好。
19，炒青菜不變黃
壹般來說，快速油炸和快速焯水可以很好地保持綠色。此外，炒青菜時，應盡量避免加入酸味食物作為配料。同時，不要鍋蓋。燉的時候可以晚點蓋鍋。
20、西紅柿要順著紋理切。
只要妳仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂擺正，按照紋路仔細切開，就可以讓西紅柿的籽和果肉不分離，不出血。
21，洋蔥拌面粉
炒菜前在剁碎的洋蔥中混入少量面粉，這樣炒出來的洋蔥菜色澤金黃，質地酥脆鮮嫩。
22.不用冷水炒蔬菜
炒菜過程中不宜加冷水，否則會使蔬菜變老。應加入開水，使其味道鮮嫩，不宜將蔬菜炒太久。
23.快速翻炒甜椒。
炒的時間不要太長，急火快炒，炒的時候加壹點精鹽和醋。
24、醋豆芽
壹點點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感酥脆，快速翻炒。
25、蓮藕邊放邊炒。
炒的時候加水可以防止蓮藕變黑。
26.醋炒茄子
將茄子切開或立即放入鍋中或水中，以防止其氧化。炒的過程中加點醋，防止茄子變黑。
27.將豆腐浸泡在水中。
豆腐放入鍋內前可先用開水浸泡十分鐘，以去除豆腐的豆腥味和堿味。
28.啤酒涼菜
做涼菜時加入少量啤酒，可以使涼菜的味道更香。
29.開水蒸肉
水開後將肉放入蒸鍋，這樣肉受熱會突然收縮，而不會有裏面的鮮汁流出，保持味道鮮美。
30.啤酒炒牛肉
先將稀釋後的啤酒或面粉均勻倒入，腌制30分鐘，讓牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更嫩。
31，醋炒腰花
在切好的腰花中加入少量白醋，將腰花浸泡在水中10分鐘，這樣炒出來的腰花會比較脆。
32.水煮魚沒壞
在鍋裏炒壹些鹽，然後把魚放在油裏炸。還可以在魚身上刷點蛋液，這樣就有保護膜了。炸魚塊最好不要用太大的火。在轉動魚之前，盡量讓它成形。
33.熬濃稠的白魚湯
在燉魚中放壹勺牛奶，不僅能使魚湯潔白可口，還能去除魚腥味，使魚肉鮮嫩。
34.蔬菜腌制的三種方法
菜鹹的時候可以加點糖，減輕鹹味。或者放點醋，鹹味會大大降低。或浸泡在混有白酒的水中，脫鹽效果明顯。
35.米酒可以水解酸
如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。
36.去除蔬菜的苦味
有苦味的蔬菜，如蘿蔔、苦瓜等，切好後用少量鹽腌制，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙過後，可以炒壹下，去除苦味和草酸。
37.牛奶蒸雞蛋羹更嫩滑
在蒸好的雞蛋湯中加水的同時加入幾勺牛奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達到1:1:1。這樣牛奶中的蛋白質就可以和雞蛋中的蛋白質相互作用，使得蛋羹的口感更加滑嫩。
38、煲湯的最佳時間
魚湯的最佳烹飪時間是1小時左右，雞湯、排骨湯壹般是1-2小時左右，菜要隨放隨加。
39.烹飪時放鹽的最佳時間。
壹般不要把鹽放在第壹位。炒菜時，如果過早放鹽或先放鹽再放菜，菜裏的水會因為菜外滲透壓的增加而迅速滲出。這樣不僅菜煮的慢，而且出湯多，炒出來的菜也不鮮嫩。
但花生油煮好後不宜放鹽。油熱的時候先放點鹽，半分鐘到1分鐘後再放調料和蔬菜。妳可以用鹽中的碘化物來去除黃曲黴毒素。
用動物油烹調前也宜放鹽，可減少動物體內有機氯的殘留量，對人體健康有益。
40.泡幹香菇後不要倒水。
浸泡前將幹香菇用泥巴和灰塵洗凈，然後再浸泡香菇，這樣香菇水就可以完全重復利用了。比如用它燉出來的湯會更香，而且味道鮮美，營養價值更高，不需要額外的配料。
41，泡幹黑木耳，加點鹽
泡幹木耳最重要的是用冷水。另外，黑木耳容易粘泥沙，可以用鹽水洗，輕輕揉勻，水變渾濁後再用清水洗。註意，已經變質很久的木耳壹定不能吃！
42.蝦被水泡了。
用精鹽和食用堿粉搓壹下，用清水泡壹泡，洗壹洗，炸出來的蝦晶瑩剔透，鮮美嫩滑。
43.用醋腌制豬肝。
炒制前將豬肝用白醋和水浸泡，然後用清水洗凈。炒過之後味道會更好。
44.用冷水煮魚湯。
魚湯要香。做湯之前，先把魚煎壹下，兩面都煎壹下。然後用冷水將鍋煮開，去除腥味，充分釋放營養成分；大火燉濃湯，小火煮清湯。
45、熬骨頭湯忌加冷水。
熬湯過程中避免加入冷水，以免氣溫驟降，骨頭中的蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的營養和口感。最好壹次加好水或者中途加適量開水。
46.肉湯很好吃，用冷水煮
如果妳想讓湯嘗起來美味，妳應該在冷水裏煮肉。如果妳想要美味的肉，妳應該在熱水裏煮肉。
47、油炸饅頭先泡冷水。
炸饅頭片時，先用涼水泡壹下，再放油鍋裏炸，這樣炸出來的饅頭外黃裏嫩，好吃又省油。
48.自制健康“嫩肉粉”
牛肉等畜肉烹飪時不易燉，口感較硬。我該怎麽辦？家裏可以用天然的“嫩肉粉”:木瓜、獼猴桃或菠蘿等。，去皮搗碎成泥；生牛肉用水果泥泡20分鐘，再煮，肉就軟了，容易爛。
49.牛奶炒花
煮花的時候，加入1湯匙的牛奶，會讓成品更加鮮嫩可口。
50.殺雞前倒醋。
殺雞前先灌1湯匙醋，然後殺，再用文火燉，就熟了。