二、烏雞湯1，偏方/配方:烏雞1只，最好是活雞，扔在堂上開膛(沒有活雞，買宰殺的雞也可以)，並內置黃芪> 20g，當歸15g，沙參20g，麥冬10g，生姜五厚片，大紅棗9個，鹽少許，黃酒適量，清水煮沸後更換。再煮壹次，大火燒開，小火燉2小時，然後加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性服用，尤其是產後服用，尤其適用於出血性疾病。禁忌:茴香。沒有那麽多食材/中草藥也沒關系。大概沒必要放點西洋參，大紅棗，生姜之類的東西。關鍵在於做湯的方法/決策。每天早晚喝壹小碗，堅持半年，治病強身。2、煲湯的壹般方法/關鍵:煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例。在煲湯之前，最好將肉用開水煮熟，去掉腥味，下鍋慢燉。湯燉好後，加入鹽、姜、蔥等物品，加入青菜打磨。最後做菜的時候加香菜之類的，保持口感新鮮。
三、椰子湯食材:1只雞，1個椰子，果皮四分之壹，鹽適量。做法:1。椰子肉洗凈，切成小塊。2.雞(殺)洗凈晾幹，切成大塊，瀝幹水分。3.將果皮用熱水浸泡壹會兒，刮去果肉，洗凈。4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，再加鹽調味。功效:椰子雞湯味道鮮美，香甜可口，對腸胃有好處。
四、香菇雞湯材料:雞肉半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:將雞洗凈，切成大塊，先焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。紅棗泡10分鐘，香菇泡軟去蒂，然後和姜片壹起放在燉鍋裏，倒入壹大勺酒，加開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。要點:顧北蘑菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。
五、清蒸雞湯材料:雞肉半只，火腿四兩，鮮筍壹根，香菇五片。調料:酒1湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。做法:將雞洗凈，切塊，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。火腿煮開部分鹽漬後切片放在雞肉上，鮮筍去皮切條。香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹大勺酒，加開水蓋住所有材料，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。取出後加入其他調料拌勻即可食用。重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這個道場壹定要跨水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱跑到燉鍋裏，汙染湯汁。
六、扣球湯食材:雞肉(125克)、雞湯(1250克)、海參(200克)、雞胗(2個)、小蘑菇(或鮮蘑菇)(10)、水發魷魚(65433)。方法:1。將雞肉剁成肉末，荸薺粉和鹽加濕制成10丸子，將魚和豬肉分別剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和幹荸薺粉各制成10丸子。將雞胗、海參、魷魚切成10塊，小蘑菇洗凈，去老梗。2.將這些原料壹起放入沸水鍋中，加入酒和豬油燒開，取出後放入小碗中，加入味精、鹽和胡椒粉，扣住，放入籠中蒸熟，取出後倒入大湯碗中，加入雞湯(1250g)燒開，放入原湯鍋中即可食用。這是壹種顏色很多，顏色很漂亮，味道很新鮮的湯菜。
七、金鉤雞爪湯材料:黃豆芽半斤，雞爪壹斤，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:雞爪洗凈，先剁去腳尖角，每只切成兩半，先焯水，再用清水煮熟，倒入壹湯匙酒，放入姜片燜20分鐘。加入豆芽，再燉10分鐘，加鹽調味，取出姜片，煮沸。重要提示:這個湯也可以蒸，但是妳也要把雞爪蒸軟了再放豆芽，防止豆芽太爛。雞爪需要買雞爪，肉層厚，本地雞爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免進食時被爪尖鉤住。
八、榨菜雞湯材料:半只雞或兩只雞腿，壹顆榨菜心，兩片姜。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:將雞剁成塊，先焯水去血水，沖掉泡沫，瀝幹水分，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹湯匙酒燒開，再小火煮十五分鐘。把芥菜心壹塊壹塊剝下來，修剪整齊，切成小塊，放入開水中燙壹下，撈出來，馬上洗澡。在雞湯中加入芥末再煮15分鐘，然後加鹽調味即可食用。關鍵提示:半雞或雞腿的肉質比半雞好。芥菜經過燙燒，壹個可以去除壹些苦味，壹個可以保持綠色。也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的味道很重，香味很清，各有所長。
九、雞湯材料:雞腿兩條，香菇六塊，火腿四塊，姜兩塊。調料:壹湯匙酒和鹽。做法:將雞腿切塊，入川焯去血水，撈出，沖洗幹凈，放入燉盅中，加七碗開水，倒壹湯匙酒。火腿先煮熟，然後切片放進去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。重要提示:因為火腿有鹹味，所以是否加鹽，要慎重嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
十、尖鳳爪湯材料:雞爪十二只，扁尖筍壹兩，姜兩塊。調料:酒壹湯匙，鹽半茶匙。做法:先把雞爪的尖端切掉，把每個雞爪切成兩段，先焯水，去血後沖洗幹凈，放入燉盅中。將扁尖筍泡發，切去硬莖，用刀切成小塊，放入燉鍋中，倒入壹湯匙酒，加入姜片和七碗開水，蒸40分鐘。吃的時候用油和鹽調味。重點提示:帶雞爪的肉雞腳較粗，土雞較細，雞爪細長不好吃。可以直接在火上煮。
十壹、雞絲木耳湯材料:雞胸肉壹個，木耳六片，竹筍半根。調料:酒半湯匙、蛋清半個、鹽半茶匙、白粉壹茶匙。五碗高湯，壹茶匙鹽，壹茶匙黑醋，四茶匙白粉，少許香油。做法:雞胸肉切絲，拌入調料腌制10分鐘，銀耳泡軟切絲，竹筍煮熟切絲。將銀耳和筍絲放入高湯中煮熟，然後加鹽調味，勾芡即可。加入雞絲，煮沸。雞絲熟嫩時關火。倒入醋和少許香油，出鍋。重要提示:雞絲要順著絲切，這樣做熟了不會縮水。黑木耳是壹種幹木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免入鍋時粘在壹起，先在碗裏放壹點湯，雞肉切絲。
十二、雞肉玉米湯材料:雞胸肉半塊，玉醬壹罐。調料:兩個蛋清，半杯清水，1/4茶匙鹽，半湯匙酒。五碗高湯，三湯匙玉米粉，壹茶匙鹽。做法:用刀刮去雞胸肉，加入調料拌勻，做成雞蓉。將高湯煮沸，加入玉米醬煮沸，調味並勾芡。慢慢倒入切好的雞肉，等到浮起來沸騰，然後關火。重要提示:這道西餐吃的湯是用玉米粉勾芡的，不是白粉。湯汁濃稠，不會倒流，導致沈澱分解。用雞胸肉的話要刮壹下，不能直接剁，以免有筋。柳條肉嫩的話，可以去筋後直接剁。
十三、雞鮑魚湯材料:雞胸肉半個，鮑魚罐頭壹個。調料:蛋清2個，水3湯匙，酒1湯匙，鹽1/4茶匙。四碗高湯，半茶匙鹽，少許胡椒粉，三湯匙白粉。做法:從雞胸肉上刮下排骨，切碎，加入調料拌勻。鮑魚切片。高湯燒開後，先調味勾芡，再慢慢倒入剁碎的雞肉，攪拌均勻，煮至浮起來。加入鮑魚片，再次煮沸，然後關火，即可食用。關鍵提示:如果能買到雞胸肉，最好用雞胸肉刮雞肉，因為雞胸肉嫩，不含面筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免太硬。鮑魚湯渾濁，應留作他用，不宜加入湯中。
十四、尖頭雞丸湯材料:雞腿兩條，火腿四兩，扁尖筍壹兩。調料:酒、鹽、胡粉各壹湯匙。做法:去骨雞腿，切成四方塊，雞腿和腿骨壹起焯壹下，去血水，然後雞骨加水做成肉湯撈出。將雞球放入燉鍋中，加入扁尖筍和水煮火腿，加入壹湯匙酒，蒸半小時。吃的時候用鹽和胡椒調味。關鍵提示:去骨的雞塊叫雞球，去骨的雞塊叫雞塊。如果扁尖筍呈條狀或球狀，使用前應去掉硬莖。平頭和火腿都有鹹味。蒸好後盡量鹹壹點再決定是否加鹽，避免太鹹。
十五、電鍋蘑菇雞這種蘑菇雞湯有兩種吃法:配米飯或者加面條成為蘑菇湯面。用電飯鍋做飯簡單，省時，又好吃。材料:帶骨雞是魏，四五個蘑菇和兩個胡蘿蔔。做法:1。將雞肉去皮去脂，洗凈，放入內鍋，水淹沒。2.香菇洗凈，泡發。胡蘿蔔洗凈，去皮切丁，放入內鍋。3.外鍋裝有三份水。電飯鍋開關跳10到15分鐘開蓋，就可以吃了。
十六、八寶湯
這是某天電視上教的湯。正好趁著下雨天，有點冷，補補。需要強調的是，二湯是補而不燥。
八珍包括蓮子、鮮山藥、西洋參、沙參、銀耳、無花果、百合、漿果。雞肉不需要切塊，壹鍋就好。適當的小許火腿片會讓湯更美味。
十七、何首烏鮮雞湯
中藥何首烏燉雞湯，具有養血補腎，滋陰養肝的功效，是春季的藥膳湯。
這種湯在民間也用於治療痔瘡。痔瘡是春季常見疾病之壹，尤其是女性。此湯還可用於婦女子宮脫垂的輔助治療。何首烏。性質溫和，味甘澀，具有滋補肝腎、養血的功能。開寶本草說能治“五痔”，“還治婦女產後及帶下病”。《藥意》記載其能“益肝、斂血、養陰”、“除崩漏下”。雞肉性溫味甘，有溫中降氣、填精補髓的作用。
材料:何首烏30g(中藥店有售)，雞1只，姜3片。
烹飪:何首烏用白紗包兩三層，磨成粉；也可以洗幹凈稍微泡壹下。將雞的內臟取出，洗凈，將何首烏放入雞的腹腔內，與生姜壹起放入砂鍋內，加入清水2500毫升(約10碗水)，用武火煮2個半小時，然後取出何首烏，稍煮後加入適量的鹽和油。這個量是3~4個人喝湯吃雞的量。(主講人:廣東省中醫院藥師佘)
十八、棗杏雞湯
材料:瘦肉壹只，栗子肉150克，杏仁60克，紅棗10枚，裸桃肉80克，生姜壹片。
成分:
如何做:
1.將杏仁放入沸水中煮五分鐘，取出洗凈。
2.栗子肉放入沸水中煮五到十分鐘，然後取出洗凈。在煮沸之前，它仍然浸泡在清水中。
3.將桃肉放入沸水中煮五分鐘，撈出用清水洗凈。
4.紅棗洗凈去核。
5.將雞腳切掉，洗凈，放入沸水中煮十分鐘，撈出洗凈。
6.12杯或適量的水，放入鍋中燒開。加入雞肉、紅棗、杏仁和生姜，煮兩個小時。加入桃肉和栗子，再煮壹個小時。用鹽調味。
特點:栗子肉有補腎強筋的作用。南杏仁流緩解哮喘。桃肉能補腎、固精、健腦。雞有補虛、益氣血的作用。大棗補脾胃，生津。感冒發燒不要喝雞湯。
十九。明膠雞湯
材料:雞肉壹只，發膠300克，火腿40克，姜兩片，蔥壹根。
做法:花膠切塊，用姜、蔥去水。小雞從冰冷的河裏出來。燒開適量水，放下火腿、姜、雞肉，小火燉三個小時，加入吉利丁再燉二十分鐘，加鹽調味。
二十、淮杞羅翔煲雞湯
壹只老雞，壹條新鮮響尾蛇，壹斤瘦肉，壹塊老姜，還有山藥、枸杞、沙參、玉竹三種？
【方法】回購老雞？發生了什麽事?切成粗塊。新鮮的蝸牛被去肉並再次清洗。瘦肉也清洗幹凈，切成粗塊。將姜切成幾塊。將藥材用清水略洗。拿個大湯鍋，列？我被水煮了？l、將所有食材放入鍋中大火煮？壹個小時？r，關小火繼續煮三四個小時？r，最後加鹽調味。
燉雞湯
薏苡仁提前用溫水泡三四個小時左右。
半只雞，剁大塊。我被超市服務員砍傷了，我買了柴雞。
將雞肉洗凈，瀝幹水分。
提前做壹壺開水。
鍋中少放油，微熱，下蔥姜片煸炒，下雞塊煸炒，趁熱，倒入兩勺米酒(也可用黃酒代替)，將雞塊煸炒至變色。
倒入溫水，壹次給足。
把所有東西都倒進砂鍋裏。同時倒入薏米。這個時候不需要洋蔥，就把最好的挑出來。
大火燒開後，轉小火慢燉。
燉壹個小時後，放入竹筍。如果擔心竹筍的澀味，可以用鹽水煮幾分鐘，然後用冷鹽水浸泡。
再燉壹個小時甚至更久都無所謂。
吃的時候加鹽，很香，清淡可口的雞湯就出來了。
小貼士:
1.熬雞湯，要先把雞皮、雞翅尖、雞尾、肥糊全部去掉，再熬不膩的湯。
2.煮雞湯時，放壹把茶葉(最好用紗布包好)；或者等雞湯好了，再加入大半杯很濃的茶汁，雞湯會更香。
3.平時鍋裏放足夠的水，把整只雞放進去就行了。如果妳的鍋很小，妳可以把它切成兩半。開中火，水開始沸騰時，撈起浮沫倒出。然後關火，加入其他湯料。煮兩到三個小時後加鹽調味。
燉雞湯，要把它切成幾塊，然後放進燉鍋裏。加入其他要用的湯料，加入足夠的水，最好是離鍋蓋壹個食指截面。普通鍋燉四到五個小時，用高壓鍋，然後加氣壹個小時。出鍋後加鹽調味。
4.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先把肉泡在開水裏，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太肥。