壹、原材料:
1豬肝、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、菜籽油、鹽、醋、醬油、料酒、味精、澱粉、胡椒粉、胡椒粉、糖。
1.豬肝洗凈，切成長條，放入冰箱冷藏半小時後再切。這時候的豬肝會特別好切，而且可以切的均勻整齊。將豬肝切成2~3毫米厚的片，加入少許料酒、醬油、胡椒粉，去除腥味。註意不要加澱粉，以後再加。
2.在腌制好的豬肝中加入適量澱粉，攪拌均勻。這時候加澱粉的作用就是鎖住豬肝裏的水分。
3.鍋燒熱，倒入適量菜籽油炒熟(油略多)。當七八成開始冒煙時，加入口感好的豬肝片，快速翻炒。有多快？倒計時5秒(也可以用眼睛觀察，豬肝表面剛變白的時候，還有壹部分沒變白，略帶粉色)，馬上端出來。
4.鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒等。，然後將青椒炒至斷，倒入炒好的豬肝，大火快速翻炒，加入少許鹽和味精調味，出鍋。
第二種方法
豬肝常采用滑炒(油炒、湯炒)的手法烹飪。無論用哪種方法，都要對豬肝進行預處理(清洗、換刀、腌制)，腌制的目的是為了保濕和脫腥。其次，烹飪的溫度也很重要。現在把滑移法簡述如下:1。第壹，要選擇新鮮的豬肝。烹飪前，豬肝要先切成大條，再切成厚薄均勻的片(3~3.5毫米)。2.在切片的豬肝中加入玉米粉和醋(2~3勺)，輕輕摩擦豬肝，用清水反復沖洗。待水色幹凈，控水放入碗中，加入花椒、料酒、鹽、玉米澱粉，抓勻，加入食用油腌制5~10分鐘。
3.將汁(料酒、煙油、醋、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、水)混合。4.鍋用火加熱後倒入油滑鍋，趁熱加入寬油(1 min豬油和2 min植物油)。油溫四五成熱時，將豬肝搖入鍋中，然後開大火，迅速散掉。豬肝變色時，撈出控油。5.將預處理好的食材滑入鍋內，直至打碎(綠葉菜除外)。6.鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜(蒜可以多壹些)，幹辣椒炒香後放入食材，豬肝翻炒5~10秒，煮汁炒勻，點出油後裝盤。