右手拿刀，拇指自然彎曲，左手放在食物上，手指彎曲，中指第壹關節放在前面。(如果妳是左撇子，反過來。)手指伸直壓住要切的蔬菜或肉，註意彎曲手指。正確演示:
二、練習方法
1，直切:大部分蔬菜采用直切方式，即豎切，幹凈利落。
2、推切:壹般適用於軟的食物，比如大部分肉，直刀下去，肉的形狀會變形。往前推，往下剪，就能剪出整齊的形狀。比如嫩脆的肉要順紋切，質地較老、筋多的肉要逆紋切(即下刀垂直於紋路)。
3、推拉切割:推拉切割的切割方式類似於鋸東西，適合切割特別硬的東西，比如凍牛肉、大頭菜；或者特別易碎的食物，比如面包、饅頭。
4、鐵架:鐵架也叫鐵架塊，語言描述是長的或柱狀的食物把東西翻過來，圓形切割。
擴展數據:
刀法:
平刀法
平刀法在操作中，刀基本與砧板平行，刀片從原料的壹側進刀，從另壹側量，原料從右向左分。分為平刀批、推刀批、拉刀批三種。
斜刀法
斜刀法是刀面與砧板面夾角小於90°，刀刃向原料傾斜的壹種刀法。可分為正斜批和負斜批。
鑿刀法
剜刀法又稱楔刀法、混合刀法，是在原料上不切割(批)畫出各種刀痕。烹飪的目的是在烹飪時使原料易於入味，使菜肴在短時間內迅速成熟，並保持脆嫩。
氣刨時，根據原材料的性質和用途，切削深度應為原材料的三分之二或四分之三左右。通常切刀分為推刀和直刀。
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