芹菜:壹般比較幹燥，有香味，所以作為香料使用。芹菜:壹般含水分較多，僅作為蔬菜使用。
2.不同形狀:
芹菜有壹種特殊的味道，稍微有點像藥材，所以我們那裏叫藥用芹菜。芹菜比普通芹菜粗，莖葉鮮綠色，而普通芹菜較細，下部莖白色，上部葉綠色。
芹菜是傘形科草本植物。辛、甘、涼，清熱平肝，具有健胃降壓的功效。主要含有黃酮類、揮發油、甘露醇、環己醇、維生素和煙酸。
3、來源不同:
原產中國沿海，原名芹菜。據說芹菜在中國已經種植了兩千多年。芹菜有兩種:芹菜和水芹。芹菜長，水芹菜只能在南方吃。芹菜的特點是肥、脆、渣少。
芹菜的種類很多，大致可以分為本地芹菜、西芹、山芹菜和野芹菜。其中，這種芹菜分為“水芹”和“墨旱蓮”，都是保健食品。水芹主要產於南方，芹菜主要產於北方。由於兩種芹菜的生長環境不同，治療效果也略有不同。
4.不同的培養方法:
芹菜的苗齡壹般為50 ~ 60天，栽植前6 ~ 7天煉苗，並逐步撤去遮陽網，停止澆水，以蹲苗促根，防止徒長。芹菜苗的標準是:株高10 ~ 15 cm，真葉4 ~ 5片，葉厚，葉深綠色，根系發達。種植前壹天澆水，有利於育苗和帶土移栽。
芹菜通常在1月下旬至2月上旬在溫室中進行，3月下旬在陽光或塑料拱棚中進行，4月中旬進行。各地可根據當地具體情況適時播種。保持發芽最適溫度為15 ~ 20℃，10 ~ 15 d(日)，即可出苗。
擴展數據:
芹菜的繁殖條件:
種子需要吸收足夠的水分才能發芽。初始發芽溫度為4攝氏度，最適發芽溫度為20攝氏度左右。植物生長的最適溫度為15~20℃。耐寒性強，幼苗能耐受-4~-5攝氏度的低溫，生長中的植株能耐受-7~-10攝氏度的短時低溫。
不耐熱，溫度高容易白長，葉肉變薄，容易被紅蜘蛛危害。花芽分化需要壹定大小的幼苗。壹般幼苗種下後，需要5攝氏度以下的低溫和長時間的日照才能通過春化分化出花芽。長日照可促進花芽形成，抽薹期需較高溫度。
營養生長期需要充足的光照。不耐旱或不耐澇的。需要肥沃的壤土或砂壤土，具有很強的保水性和豐富的有機質。它對硼肥敏感，缺硼時易裂莖。最適土壤ph值為5 ~ 7。
芹菜是壹種淺根蔬菜，根系吸收能力較弱。其根系主要分布在地表以下10-20 cm的土層中，橫向分布在30 cm左右。鑒於此，在芹菜生長旺期，能否及時供應足夠的水分，將直接影響芹菜的產量和品質。芹菜的葉柄寬、粗、平，纖維少，較實。
如果芹菜的栽培密度高，葉柄長而窄，反之葉柄寬而短。正常情況下，有8-13片葉子組成產品。
芹菜需要寒冷潮濕的環境條件，適宜的生長溫度為15-20度。30度以上高溫還能生長，26度以上長不好，品質差，但苗期耐高溫。4-5片葉的幼株能耐受-10 - 12度的低溫；成年植株能承受-8 - 10度的短時低溫。
芹菜為綠色春化植物，有3-4片葉，在2-5度的低溫下，15-20天即可度過春化期。植物經過春化階段後，在長時間的日照和高溫下，花莖被抽出，開花結果。芹菜需要中等強度的光照，強光抑制縱向生長，促進橫向生長。強光下葉柄纖維度高，質量下降。
芹菜幼苗生長緩慢，苗期長，根系吸收能力相對較弱，對水分的要求非常嚴格。植物進入緩慢生長期後，需水量比苗期少。植物進入旺盛生長期後，表面布滿白色須根，需水量最大。
芹菜對礦物質的需求是生長前期以氮磷為主，生長後期以氮鉀為主。芹菜對硼和鈣的需求量很大，缺硼時葉柄容易開裂；缺鈣時，就會發生黑心病。
參考資料:
百度百科-芹菜百度百科-芹菜