客家糯米酒，就北方人而言，不是酒，是飲料。光喝是不夠的，沒有白酒的濃醇，沒有茅臺國酒的清香，沒有二鍋頭的清涼。北方無座，但在客家山居。
糯米酒，又叫水酒，相對來說是另壹種用糯米釀造的老酒。那酒清淡如水，很好喝。糯米酒的制作非常簡單，客家山村的女人都會釀造，是客家女人的絕活。釀酒是女人的事。客家山村沒有不會釀酒的女人，除非天生癡呆或者智障。能不能經營好房子，很大程度上取決於能不能釀出好酒，這點讓村民們交口稱贊。
冬天，客家山村的人們忙著備酒。把酒壇洗幹凈，量出好糯米，挑好柴火，去市場買紅曲，認認真真挑個好日子，把糯米泡在桶裏三兩個小時，然後倒入電飯鍋，放在火上，把糯米蒸熟，倒入篩子裏晾涼，拌上酒曲，倒入酒壇裏，讓它溫熱發酵至露珠，加入涼開水，即成。
客家人釀酒，就像舉行盛大的婚禮壹樣，有很多禁忌。比如說，不能說不吉利的話，要奉上壹碗糯米祭祖佛，也要分壹些糯米給鄰居吃。直到把糯米倒進酒壇，蓋緊，然後第二天，我就等著酒壇裏的酒發酵。只要仔細聽壹個月，我就能聽到酒壇子裏拍打的聲音，像精靈的歌聲，酒香四溢。
客家人喝大碗，喝的是糯米酒。三碗兩碗不醉。如果和北方男人比賽，也可以用糯米酒，但也能讓人醉暈三兩天。醒來後，胃裏依然充滿了濃郁的酒香，留下了米酒的甜味。開心的時候，暖半壺，慢慢倒，濃郁的酒香裏，不知有多少惆悵。
過節壹定要有酒。有句客家諺語:男飲正月，女飲月(生兒育女)。也就是說，在第壹個月，男性可以盡情飲酒，整個第壹個月都泡在酒裏，而很少喝酒的女性，通常在分娩時用米酒來滋養身體，調理血管。幾杯酒，會讓妳覺得飄飄然，遠離紅塵。
客家人釀造米酒是壹種很樸素的民俗，就像過年的季節，年復壹年的循環。就算人家不喝酒，也要倒壹壇子招待客人。如果沒有酒，再豐富的菜肴也失去了溫馨的氣氛。
現在的酒市很多，名酒琳瑯滿目，但是糯米酒依然受到客家人的青睞。每到冬天，甜甜的酒香依然彌漫在山村裏，透露著壹種懷舊的感覺。