節省時間很重要。時間太長就不發了。不要太短，饅頭不夠軟。我看到面團上有許多洞。面團做出來的時候是面團，做出來的時候是平面。最好不要超過三個小時。
這是菩提大叔的問答時間，我在山東青島。北方人壹般以面食為主，饅頭基本是家家戶戶做的食物！其實北方比較有名的饅頭是千層硬面饅頭，還有青島本地的王哥莊饅頭(不過現在工業化了，假貨多了)。其實饅頭也不壹定要越白越好，因為我們這裏磨面的時候壹般會留壹些麥麩，這就增加了粗纖維的補充！想讓饅頭變白，揉面很重要。揉的次數越多，饅頭就越白越結實。
關於饅頭，我家有30年的歷史了。我壹直有壹個小小的夢想，就是有壹天時機成熟了，我壹定要開壹家饅頭廠。我相信太多朋友已經很多年沒吃過了。
首先，將酵母放入溫水中融化面團。壹定要用溫水。太冷或太熱的水會影響酵母的發酵。可以加入白糖、蛋清(蛋黃放在壹起會看起來很黃，口感也差不多)和牛奶，攪拌均勻，加入農夫生產的小麥粉，反復揉搓。
然後發酵！發酵後要再揉壹遍，進行二次發酵。發酵時間很重要，不然容易酸。
第二次發酵後，是關鍵的壹步。開始煮面團，揉幹面粉，增加面團的硬度。這樣做出來的饅頭有嚼勁，造型美觀。如果手工揉面團需要十五分鐘左右，有機器的話會比較省力，揉面團是最累的。
20分鐘就揉好了。我們開始吧！用刀把面團分成幾份。大小看情況！當然妳要繼續揉，直到面團光滑，定型成普通饅頭。饅頭做好了不要急著蒸。先在鍋裏醒發10分鐘，十分鐘後妳會發現妳的饅頭會更有光澤更圓潤！然後開始蒸！蒸的時間壹般為25-30分鐘，視具體情況而定。
這是青島的鐵鍋饅頭！想吃嗎？
說到這，我想起了自己做饅頭的味道，難忘的味道和感受！
饅頭看起來是最簡單的面食，但是裏面充滿了學問，不然有些人做了很多年的饅頭還是做不好。要麽是塌了，饅頭發黃，要麽是發酸，變硬，發粘，變形等等。
那麽如何解決呢？
並不是說加個東西就可以壹勞永逸了。比如“加少量豬油”確實可以讓饅頭更白，但這只是壹步。想要做出高質量的饅頭，技能+經驗的貢獻遠大於所謂的配方！
因為剛開始學做饅頭的時候也遇到過各種各樣的問題，所以翻遍了網上的教程，問了擅長做饅頭的北方朋友。當然，我並沒有馬上掌握。我第壹次做不好。有什麽問題？饅頭有點黃，太小不夠軟，想著下次怎麽改進。
第二次好壹點。知道要“二次和面”，饅頭更大更松更軟，比第壹次好吃多了。雖然長相還是不好看，但是進步了，增加了自信，心情壹整天都很舒服。
第三次明顯比前兩次包子更滑更肥，口感提升了壹個檔次。第四次做的時候和包子店的饅頭基本壹樣。我發現不加泡打粉、饅頭改良劑之類的添加劑還是可以做得很好的。只要妳心裏不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。
歸根結底，做饅頭有五個步驟:①揉面團，②發酵面團，③揉兩次面團，④醒發面團，⑤蒸饅頭尖。
壹、和面:面粉和水的比例是2:1，或者少於這個也無所謂。不同面粉加的水略有不同。如果是三口之家，500克面粉就可以了。
關鍵點:
(1)首先將酵母(5g)和糖(20g)用溫水溶解，靜置十分鐘進行活化。註意水溫不能太高，要和我們的體溫差不多，也就是37度。如果溫度太高，酵母會失去活性，不能啟動。
(2)加糖的目的是增強酵母發酵，所以不用擔心加了糖的饅頭會變甜，畢竟只加了壹點點。當然，不加也可以。自己掂量掂量！
(3)或加2克食用鹽，蒸出來的饅頭有筋，皮有韌性。還可以加少量豬油，讓饅頭又白又香！
在面粉中加入酵母水，用筷子攪拌，變成絮狀時用手揉搓，也就是面粉和水差不多混合了。不斷將面團折疊，用手掌揉至面團光滑，盆底無面粉，手上無粘面。所謂“三光”盛行。
二、面團:冬夏氣溫不同，發酵時間要靈活。比如天氣冷了，就要把面團用保鮮膜封好，或者蓋上布和鍋蓋，然後放在暖和的地方壹個小時。平時我都是把盆放在溫水上，因為酵母喜歡溫熱，發酵快。
時間到了之後，面團可以發酵到兩倍大小，手指柔軟不反彈。撕好的面團是拉絲的，說明面團做好了。
三、第二次揉面:主要是去除面團中的空氣。如果面團不重新揉，饅頭就小而不軟。不要小看這壹步。大多數人在饅頭上做的不好，就是忽略了這壹步。要點:越揉越均勻，饅頭越好吃。會持續多久？發酵前將面團揉成所需大小。
4.面團(醒發):把面團分成面團，揉成饅頭，先蒸，讓它第二次醒發，放在暖和的地方10分鐘，比如放在有溫水的鍋裏，蓋上蓋子。這壹步直接決定了饅頭成品的大小和口感。久而久之，饅頭胚變大了壹倍，放置時要預留壹定的空間。
5.蒸饅頭:壹定要冷水蒸，內外受熱均勻。外面不會蒸，內芯還沒熟，會導致皮幹硬，冷水蒸出來的饅頭會很豐滿。水開後轉中火蒸20分鐘，大白饅頭30分鐘。而且蒸好後也不要馬上揭開，要等3、5分鐘，因為氣溫驟降會導致饅頭變形收縮！
把饅頭做得又白又毛其實挺簡單的。我相信很多面點師只要壹個饅頭配方就能把饅頭做得又白又毛。沒必要放什麽特別的東西。今天我給大家講壹下我的制作過程和饅頭配方，供大家參考。
五公斤面粉，二十五克酵母，二十五克發酵粉，三兩糖和大約二點五公斤水。
制作方法~將面粉放入盆中，加入泡打粉和糖，攪拌均勻，然後將酵母加入帶水的面粉中，加水制成面團，然後攪拌五分鐘，將面團揉勻，加入用量，將饅頭放入蒸籠中，攪拌1.5次，蒸十五分鐘。
為什麽不等到面做好了再做饅頭？
回答...我不是大堿饅頭，是普通的白饅頭，就是先做饅頭再醒發的過程。出來的饅頭基本都是白白的。
為什麽公式這麽簡單？
A...饅頭的配方比妳想象的簡單。即使只有面粉、酵母和水可以做饅頭，但效果不壹樣。
妳的做法有缺陷嗎？
回答...是的，這種做法很考驗壹個人對饅頭醒發程度的掌控。比如，小的話，饅頭會比較硬，表面塌陷不好看，大的話，饅頭表面塌陷容易剝落。
這是做饅頭的唯壹方法嗎？
A...有幾種方法。
(1)比如妳把面團做大後做饅頭，面團往往是酸的，所以會用壹些堿或者小蘇打來合成面團裏的酸味，但是堿放的多少也會影響到饅頭成品，如果沒有做好，往往不會發黃。只是有味道。
(2)另壹種方法是將面團做成半熟。比如，如果面團還沒有發酸，用手揉均勻後再用劑量揉饅頭。壹般用蒸鍋蒸八分鐘即可。優點是打樣簡單，缺點是表面比較容易，不光滑。
饅頭配方裏還可以放什麽？
放堿和小蘇打就是大堿饅頭。
放牛奶、奶粉或奶油就是奶味饅頭。
放玉米粉就是玉米粉饅頭。
綜上所述，要靈活運用，不同的調料，不同的方法，饅頭的味道和顏色都變了，但相同的是饅頭的基礎。
大家好，我是官林，我的回答是:饅頭裏面放的東西基本都是壹樣的，但是要想把饅頭做得又大又白，那麽做饅頭的技巧就遠遠大於用料。
“饅頭”是中國最傳統的面食之壹。據說發明饅頭的人也叫諸葛亮，別名孔明。雖然饅頭用料簡單，主要由面粉制成，但它仍然是今天人們最喜歡的面食之壹，因為它吃起來又香又軟，越嚼越甜。讓我們進入我們最喜歡的教學時間。
材料:500克中筋面粉。
調料:溫水，酵母粉5g，白糖20g。
開始做飯—
“第壹步:“和面的技巧”
(1)傳統和面:傳統手工饅頭是用“老面團”發酵而成。這裏說的面團是上次饅頭剩下的面團。它是用手將面團融化，加入堿，然後加入面粉揉制而成。壹般用面粉500克，面團80克，堿5克。
(2)教和面:這次主要是教大家在家做饅頭，不需要傳統的和面方法。我們教500克面粉只需要5克酵母和20克白糖。我們不應該直接在面粉中加入酵母粉。我們應該先將5克酵母粉倒入小碗中，加入50毫升40度左右的溫水，刺激酵母的活性，這樣就可以將活化後的酵母粉加入到面粉中，使面團變得更好。
第二步:“揉面的技巧”
將500克中筋面粉倒入鍋中，加入20克白糖用筷子攪拌均勻，然後加入活化酵母水和適量溫水進行揉面，分幾次加入溫水，直至揉成面團。
(1)和面用水:和面最適宜的溫度是30-40度左右，所以和面壹定要用溫水，40度左右的溫水比較合適。如果是冬天，可以適當提高水溫。面粉與水的比例壹般為2: 1，即500克面粉用250毫升溫水，可根據情況加減。
(2)透析和面加料的作用:如果想和面時饅頭更白更香，可以適當加入少量豬油；如果想讓面團漲的更快，可以加入適量的白糖；如果想讓饅頭更有嚼勁，就需要加壹點鹽，而加壹點鹽面團就更難到手了。
第三步:“醒來的技巧”
面團揉至光滑後，蓋上保鮮膜醒發約1小時，使面團醒發至原來大小的2.5倍，然後挑成丸子，揉成饅頭。
小貼士:如果面團看起來不醒，可以在面團上挖壹個小洞，倒入15 ml白酒靜置10分鐘左右，面團會繼續醒。
第四步:“蒸饅頭的技巧”
(1)二次發酵:饅頭放入蒸籠後，不要急著蒸，繼續靜置30分鐘，讓饅頭進行二次發酵。
(2)冷水蒸煮:發酵後，用冷水大火蒸15分鐘。
——內容摘要——
1，包子壹定要冷水煮，大火蒸。用熱水蒸饅頭，容易表面先熟，饅頭裏不熟，導致饅頭硬而難吃。隨著水溫的升高，饅頭可以從外到內完全蒸熟，而且由於受熱均勻，饅頭會更大更軟。
2.如果饅頭蒸後因堿太多而發黃，可以在蒸籠內的水中加入130ml的醋，將發黃的饅頭再次放入蒸籠繼續蒸10分鐘，這樣蒸出來的饅頭會再次變白，沒有堿味。
3.和面時，如果家裏沒有酵母，可以用蜂蜜代替。蜂蜜的添加量為每500g面粉15-20g。先把面粉、溫水、蜂蜜壹起揉成面團，然後用濕布蓋上，大概5個小時就做好了。用蜜制面團蒸出的饅頭，口感綿軟清香，入口香甜，回味無窮。
熱騰騰的饅頭出鍋了，壹家人坐在飯桌旁，手裏拿著大大的白饅頭。多麽愉快的生活。饅頭作為北方人的主食，已經演變了幾百年，白白胖胖的。
做饅頭怎麽能讓饅頭又白又大？
1.面粉的白度決定了饅頭的白度。我們在加工面粉的時候，經常會看到是經過多次加工的。加工次數越多，麥皮越少，面粉越白。這是不含添加劑的天然白面粉。
2.選擇的發酵配料很重要，壹般選擇酵母粉進行發酵。小時候記得家裏喜歡用老面。每次蒸饅頭，我都會留壹塊。夏天的時候經常會發酸，所以老人們會加堿性的面來中和，這樣蒸出來的饅頭就會又黃又臟。有些饅頭屋會用小蘇打粉做面團，極不穩定。用量掌握不好，容易變黃，饅頭也不長。酵母是國家食品添加劑，發酵活性穩定。
3.可以添加適量的饅頭改良劑。饅頭改良劑和增白劑不壹樣。化學增白劑對人體健康沒有好處。饅頭改良劑和增白劑的原理不同。饅頭改良劑的有效成分是生物活性酶制劑、乳化劑等物質，能增加饅頭的飽滿度，提高饅頭皮的亮度，提高饅頭內部組織的精細密度，增加對光的反射率，從而使饅頭增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。
4.鹽和牛奶可以加到面粉裏。有壹次在姑姑家吃飯，看到姑姑蒸的大包子是怎樣的乳白色，聞起來是乳白色的。原來是加了牛奶。喜歡的朋友可以加奶。不僅使饅頭又白又香
5.揉面技巧和揉面技巧，用手揉面時註意反復揉面，使面團面筋充分膨脹，使面團最大限度地裹氣。
妳對這五個建議有什麽看法？其實每個家庭都有自己做饅頭又大又白的方法，現在大家都喜歡在外面買饅頭。但是讓我們擔心的是外面饅頭的白度，因為經常有人說他們添加了過多的增白劑，對身體有害。
小時候我媽手工蒸饅頭，提前壹個晚上和面。冬天，她把面團放在火邊。早上用手按的時候，她會聽到媽媽說:這次面團做得好。妳有這樣的經歷嗎？
妳是在家蒸饅頭，還是出去買？有沒有饅頭不長的經驗？可以分享壹下。請多給我意見和支持。妳的壹個舉動給我的鼓勵最多。
可以加入酵母粉或奶粉和牛奶。
饅頭最重要的部分是面團，面團的質量直接影響到饅頭的口感。可以在面團中放壹些幹酵母，然後將面團與溫水混合，醒發3-4小時。
饅頭裏放什麽可以讓它又白又有毛？
饅頭的標準是又白又軟，那麽在饅頭裏放什麽能讓它又白又軟呢？
註意幾個方面。
1，面粉的選擇，想吃白饅頭就買精制面粉。白粉加工的次數越多，面粉就會越白。
2.發酵液不需要水放奶。加牛奶的饅頭不僅白，而且有奶味。牛奶的加入，也增加了蛋白質的含量，味道鮮美，營養豐富。
3、發酵好的面團要揉透。經常做包子的朋友發現，如果妳揉的時間長，揉出來的面團光滑，包子就會又大又白，妳的用心就有回報了。
4.妳要做的饅頭又白又肥。也有朋友說見面要加少量豬油。我從未試過這種方法。畢竟豬油吃多了擔心不健康健康不胖的朋友可以試試這個方法。
最經典的就是加奶粉。饅頭又白又有毛，還有奶香味，可以增加營養價值。
壹.材料
面粉500克，糖50克，酵母5克，泡打粉3克，奶粉10克，水225克。
二、工藝流程
用於面團成型和發酵的蒸菜
三、操作程序
(1)面團準備:將面粉放在案板上，中間挖壹個淺坑，在面粉上撒上泡打粉，將酵母、糖、奶粉放入面池中間，加入清水將面粉攪拌均勻，反復揉成光滑的面團。奶粉能為酵母發酵提供營養，使酵母快速發酵，做出來的饅頭又白又軟。
(2)成型:將面團揉好後，揉成條狀，向下封口，用菜刀切成略呈方形的劑量(饅頭的形狀可以根據個人喜好調整，也可以根據個人喜好做成長條形、原型，甚至各種卡通造型)。
(3)卷邊:將切好的生饅頭放入塗油的蒸籠中，在稍暖的環境中靜置或發酵30分鐘左右，直至生饅頭底部呈蜂窩狀。(打樣是饅頭制作的關鍵，發酵時間的控制也是關鍵。時間不夠，饅頭就做不出來，時間壹長就不好吃了。)
(4)熟化:將蒸鍋放在有沸水的鍋上約8分鐘，然後撈出放在盤子裏。蒸饅頭不要用開水，不要中途死，不要提鍋。蒸饅頭最好吃。
四、技術要點
(1)根據發酵情況，需要加堿中和其酸味。
(2)壹般先將發酵好的面團發酵，然後定型。
五、成品質量要求
饅頭大小均勻，形狀飽滿，又白又嫩。
六、品種變化
圓饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭等等。
妳有沒有發現，我們在外面買饅頭的時候，都是白白的，毛茸茸的，但是要在家裏做的時候，又黃又硬，沒有外面好吃。其實這種饅頭更健康，因為是因為我們在篩粉的時候沒有把裏面的面筋去掉，只是外觀和口感略差。如果妳更喜歡白胖饅頭，掌握以下小技巧可以幫到妳。
1.篩選前選擇更細的粉末，如超細粉末。如果面粉太稠，家裏很難篩，那麽無論妳後來怎麽做，都不會變白變軟。
2.酵母粉浸泡在35度左右的溫水中，讓酵母慢慢恢復活性。這是非常重要的壹步。外面賣的饅頭都會用酵母，這樣饅頭可以養起來，酵母可以促進腸道消化。我們在家裏做的時候，經常會因為不理解而不加，所以下次嘗試的時候壹定要記住。
3.將篩過的面粉倒入盆中，撒上壹些鹽，然後慢慢倒入混有酵母的水，還有雞蛋。蛋黃也可以用，但是如果加了，顏色肯定會變黃，所以如果追求白，就用蛋清吧。
4.沿著盆邊壹點壹點慢慢流下冰冷的清水。別急著往這裏倒壹碗水，不然面粉會結塊的。
5.用手將面糊揉成面團，粗揉。然後把它放在溫暖的地方，讓酵母在裏面慢慢發酵。記得在老家的時候，冬天都是睡在坑裏。現在如果冬天在城市，要麽放地暖上，要麽放取暖器旁邊，夏天就無所謂了。
6.壹般要發酵三個小時。這時候打開會發現面團上布滿了小孔，像蜂窩壹樣，這是饅頭口感的關鍵。
7.用力揉搓面團，直到表面變白光滑。這壹步很累！對壹個女人來說可能太難了。建議妳叫妳男朋友或者老公幫妳做，順便鍛煉壹下，哈哈。
8.面團揉好後，掰成同樣大小的面片，揉幾分鐘，然後團成想要的形狀。最基礎的是鵝卵石，大家可以自由發揮。
9.這個時候不要急躁。在蒸籠上墊壹塊布，然後將面團放入蒸籠。註意饅頭和饅頭之間要留個座，因為它們會長大。
10，然後蓋上鍋蓋，讓饅頭再醒十分鐘。妳會發現面團表面會變得特別光滑。這時候可以在下面用水加熱饅頭。首先將水燒開，然後用中火慢慢蒸30到40分鐘左右。親愛的DIY饅頭可以烤！
自己做饅頭怎麽樣？其實這只是最基本的饅頭做法。順利做出來之後就可以自己開發饅頭了。比如我會把面團揉成豬，蒸熟，然後用汁上色，用芝麻裝飾。做的孩子特別喜歡吃。感興趣的朋友不妨壹試。