壹般慣例:
原材料:
壹只雞2000克。
成分:
天麻50克，人參25克，芍藥25克，百合25克，枸杞25克，大棗25克。
調料:
姜20克，蒜苗20克，蔥20克，鹽30克，味精20克。
練習:
1.將雞肉切成4厘米見方的塊，放入鍋中燒開，然後倒出湯汁；
2.用清水將油沫和血沖洗幹凈，然後放入高壓鍋中，加入清水、天麻、人參、芍藥、百合、枸杞、大棗、生姜、蒜苗、蔥，蓋上鍋蓋煮約1小時，待蒸汽壓力下降結束後，去掉鍋蓋，加入鹽和味精(也可以用壹般的鐵鍋，但要小火燉3小時左右)。
但是專家指出:
以前人們把天麻當補品和雞壹起燉，其實是不科學的。
天麻是壹種名貴中藥，對肝虛肝風引起的頭暈頭痛有很好的療效。
天麻可以燉。正確的做法是將天麻切成薄片，單獨或與豬腦、鴿肉等其他滋補品壹起，放在有蓋的容器裏燉。為什麽要這樣燉？因為天麻的有效成分香蘭素、香草醛等都是揮發油，在高溫下很容易揮發。所以天麻不能與其他藥物同煎，以免有效成分流失，降低療效。當然，天麻的習慣吃法是吞服，即取天麻3-9克，將天麻磨成細粉，用溫水送服。
天麻燉雞為什麽不科學？中醫認為天麻味甘，性溫，性燥，入肝經，能平肝、熄風、散寒，不偏發散，也不偏滋補。雞性溫，《本草求真》書中說，“雞屬荀而風動，外應與肝相聯...所以陰虛火旺者不宜吃雞，吃了有助於風火。”可見，天麻與雞肉配伍，不僅會影響其本身的藥效，而且水煎時會蒸發其有效成分，得不償失。