2:整天泡熱水。
3:冷水泡壹整天。
4:煮的時間長。
71烹飪技巧
1.煮餃子時，水燒開後放壹根蔥或加點鹽，然後放餃子。餃子好吃，不粘；和面時，每500克面粉加壹個雞蛋。餃子皮刮不刮？
2.燉肉時，鍋裏加幾片橘皮，可以去腥去膩，增加湯的鮮味？
3.煮骨頭湯時加壹勺醋，這樣骨頭中的磷和鈣就能溶於湯中，湯裏的維生素也能保存下來。？
4.燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。待水幹後，倒入適量香醋，快速翻炒，待雞塊有裂紋時立即將水(不是雞塊)加熱，再用大火煨10分鐘，然後加入調料，小火煨20分鐘，澆上香油。湯燉好後，溫度降到80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。？
5.煮肉湯或排骨湯時，放幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。？
6.做豆腐的時候加壹點豆腐乳或者汁，香嗎？
7.用鐵鍋炒綠豆10分鐘後煮熟。它們會很快被煮熟，但是註意不要油炸它們。
8.煮雞蛋的時候在水裏加醋防止蛋殼裂開，還是提前加點鹽？
9.煮海帶時加幾滴醋易腐；幾棵菠菜樹怎麽樣？
10，煮火腿前，在火腿皮上放點糖，容易煮開，味道更鮮美？
11、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊；最好放幾片橘子皮；每公斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，把水和綠豆壹起倒掉；放半包山楂片；將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入；羊肉1斤，咖喱粉10g；羊肉1斤，切好的甘蔗200克；將1公斤水燒開，加入1公斤羊肉和50克醋，燒開後取出，再加入水和調料。？
12，煮餃子的時候往鍋裏加點鹽，鍋開了水不會溢出來？
13.面條加壹湯匙食用油，這樣面條就不會粘了，還能防止面湯起泡溢鍋？
14，煮面的時候，鍋裏加點鹽，煮好的面不容易爛？
15，煮粥或豆類時不要放堿，否則會破壞米和豆類中的營養成分？
16，水煮新筍好煮，香脆可口；為了防止竹筍烹飪後收縮，加入壹些薄荷葉或鹽。
17.五花肉煮好後，切成長條，放在碗裏，加點鮮湯蒸壹會，五花肉會厚壹倍？
18，煮五花肉的時候，千萬不要先放鹽，煮好後再吃的時候再放鹽，不然五花肉會收縮的像牛筋壹樣硬？
19、煮牛肉:為了讓燉牛肉快速爛透，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就會爛透，味道鮮美。？
20.當烹飪牛肉和其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋來軟化它。？
21、燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；還是放3 ~ 4個山楂，雞肉容易爛？
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水加少許醋泡2小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口？
23.燉老鴨:鍋裏煮幾個螺螄容易嗎？
24.鴨子熟了，把鴨子尾部兩邊的豌豆去掉，哪個更好吃？
25.煮臘肉:用十幾個有很多小孔的核桃煮可以消除異味？
26.燉牛肉時，加壹點雪利酒。肉好吃嗎？
27.做紅燒肉之前，先用少許硼砂把肉腌壹下。熟肉肥而不膩，香甜可口？
28.炒菜的時候，鍋裏放壹點鹽，這樣油就不會溢出來了？
29.春卷的餡料中加入壹些面粉，可以避免油炸時餡料中的蔬菜汁流出糊鍋底部的現象？
炒土豆前，把切好的土豆放在水裏煮壹會兒，讓土豆皮表面形成壹層薄薄的膠質層，再炒？
31.炸豬排的時候，在有筋的地方切2 ~ 3個切口，炸出來的豬排不會縮水？
雞肉腌制壹會兒，封好保護膜放冰箱，煎好後再拿出來。炸雞很脆很好吃？
33.煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候淋壹點冷水，會讓雞蛋變黃變嫩？
34.煎雞蛋時，鍋裏要放足夠的油。油微熱時，將雞蛋放入鍋中，雞蛋慢慢煮熟。外觀漂亮而且不粘鍋。
35.煎雞蛋時，在熱油中撒壹些面粉，雞蛋在黃亮會很好看，油也不容易溢出鍋？
36、羊油炒雞蛋，好吃又無味？
37.炒雞蛋中加入少量的砂糖，會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。另外，砂糖具有保水性，從而使蛋制品蓬松柔軟？
38、炒雞蛋時加幾滴醋，炒雞蛋又軟又好吃？
39.炒茄子的時候，鍋裏放點醋。炒出來的茄子顏色不會變黑嗎？
40.炒土豆時加醋，可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使顏色和味道都合適？
41，炒豆芽的時候，先加點黃油，再放鹽，能去掉豆腥味嗎？
42、炒菠菜不應該蓋章？
43.炒肉片:將肉切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉，打入壹個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩嗎？
44.爆炒牛肉絲:切好，拌上鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)，用生油腌制，30分鐘後翻炒，鮮嫩可口？
45.炒肉菜的時候，鹽放的過早，慢。煮的時候加鹽為宜，煮之前加幾滴醋。新鮮好吃嗎？
46.肉絲切好後，用小蘇打溶液浸泡，然後油炸。特別松，特別好吃。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都可以做到酸甜適度。
47.炒糖醋魚和糖醋菜時，要先放糖，再放鹽。否則鹽的“脫水”作用會促使菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，導致外甜內淡？
48.做肉餅和肉丸時，壹公斤肉餡放2茶匙鹽？
49.按照50克肉10克澱粉的比例做丸子，這樣菜就軟嫩了？
50.用辣椒炒肉片或肉丁，按照50g肉和5g澱粉的比例上漿，這樣菜就鮮嫩可口了？
51.做饅頭時，如果在面團裏揉壹小塊豬油，饅頭不僅白、軟，而且好吃？
52.蒸饅頭的時候加壹點橘子皮可以增加饅頭的香味？
53.堿太多蒸饅頭變黃。比如在原鍋爐水加2 ~ 3湯匙醋蒸10 ~ 15分鐘變白？
54.將少量明礬和鹽放入清水中，將切好的生紅薯浸泡十分鐘，洗凈煮熟，可以預防或減輕腹脹？
55.牛奶燒焦了。放點鹽進去，冷卻後味道會更好？
56.有辣椒的菜太辣或者辣椒炒的時候加點醋，辣味大減？
57.做菜的時候，如果不小心放了醬油，倒了醋，可以撒壹點小蘇打消除醋味？
58.這食物太酸了。放個皮蛋進去？
59.這食物太辣了。炒雞蛋？
60.這食物太辣了。放點醋減少辣味？
61，菜太苦，滴壹點白醋？
62.湯太鹹不宜摻水時，可在湯裏放幾塊豆腐或土豆或幾塊西紅柿；也可以用布包壹把米或面粉放在湯裏？
63.這湯太油膩了。火上烤少量紫菜然後撒到湯裏？
64.油炸花生，放在盤子裏，趁熱撒壹點白酒，稍涼後撒壹點鹽，放幾天幾夜依然香脆如初？
65.菜籽油有壹種異味。油加熱後，可以加入適量的姜、蒜、蔥、丁香、陳皮炒壹會兒，油就變香了？
66.壹次炒花生米配蔬菜沒有什麽怪味。炒出來的菜很好吃，可以當涼菜？
67.油炸食物後，油會留下壹些殘渣，變得渾濁。可以把白蘿蔔切成厚碟，用筷子在蘿蔔上戳幾個洞，放在剩下的油裏炸。殘渣會附著在蘿蔔片上，去掉殘渣，在鍋裏反復煎。混濁的油將變得清澈。
68.炒菜的時候要先把鍋燒熱，然後倒入食用油，再放蔬菜？
69.當鍋內溫度達到最高時，加入料酒可以很容易地將酒蒸發，去除食物中的腥味？
70.熬豬油:在電飯鍋裏放壹點水或植物油，然後加入豬肉板油或肥肉。打開電源後，油可以自動精煉，不濺油，不糊油渣，油質純正？
71，泡菜壇子裏放十幾個辣椒或者壹點麥芽糖，防止白花。