延伸資料因為“佛跳墻”是壹壇燉幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。同時營養價值高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒的功效。上菜的時候，再配上壹碟麻纖維蘿蔔(白蘿蔔絲)、壹碟油芥末、壹碟火腿拌豆芽、壹碟炒豆芽配香菇，再配上銀卷和燒餅，就更妙了。
說起“佛跳墻”這道菜，幾乎所有人都知道，都做過各種想象，但真正吃過的人卻很少。比如梁實秋先生講佛跳墻，最後卻轉向紅燒肉，何況普通人。
紹興酒壇多年來壹直被選為佛跳墻的燜制器具，紹興名酒在其中拌料。燉佛跳墻，講究蓄香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上。供佛跳墻用的火是壹種嚴格、純凈、無煙的炭火，燒開後用小火慢燉五六個小時。
現在有些酒店宣傳自己的菜聞起來有多香，和佛跳墻比起來確實有點含蓄。真正的佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。
參考資料:
百度百科-佛跳墻