泥鰍魚宰殺後，用大量鹽短時間腌制。然後把鍋裏的水燒開，把鱔魚放在坑裏壹會兒，等泥鰍魚表面的塑料薄膜松了以後再拿出來備用。將泥鰍魚瀝幹備用。蔥姜蒜切片。鍋中倒入適量的油(根據我的口味)。我喜歡油的味道。
輕松翻車需要特別註意哪些步驟？油燒開後，倒入豆豉，煮出香味。加入姜片和泥鰍魚繼續翻炒。然後加入料酒去腥，加入少許白糖提味。如果怕粘鍋，倒壹點涼水。泥鰍魚煎至完美後，加入蒜片。鍋快起鍋的時候，放大蔥。放鹽。這裏的蔥和蒜不斷翻炒會越來越脆。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以加胡椒。我用的是在四川買的豆豉，比較辣。碧海藍天豆豉不算太辣。不能吃辣的朋友可以用。盡可能使它幹燥。太濕了，聞起來不像辣鍋。
泥鰍:泥鰍不適合與狗肉同食；狗血故事與泥鰍魚沖突:腎陰虛火旺者忌食；巨蟹和泥鰍魚碰撞:效果正好相反，不適合契約食用；螃蟹和泥鰍魚相撞:壹起吃會中毒。
將泥鰍用鹽腌好，去腥，流水洗凈。炒鍋燒開後，加點油，放入泥鰍魚，用小火煎三到四分鐘，中途用筷子翻壹下，泥鰍魚就會焦黃像熟了壹樣。加入姜末、豆豉沫、少許生抽，翻炒至生抽味道均勻，上桌前加入少許麻辣和蔥白。