1.雞心洗凈，雞心尖上四刀切成菊花狀，清水洗凈血水，撈出控幹。把它放在碗裏，用鹽、洋蔥、姜水和料酒腌制。
2、鍋內放凈，加水燒開，放入少許蔥姜水、料酒、焯水的雞心，放入鍋中放涼待用。
3.把鍋洗幹凈，用色拉油加熱。加入姜米、蒜苗、幹辣椒節、郫縣豆瓣翻炒均勻。將雞湯混合，加入適量鹽煮沸，煨雞心，待湯汁快幹時，加入味精，放入碗中備用。
4.鐵板加熱後，放在托盤上，在鐵板上倒壹點香油，將碗中的雞心倒在鐵板上，用香葉裝飾，即可食用。
特點:雞肉呈心形，香辣可口。食材:雞心約500g。
調料:花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大塊，蔥4根。總是抽壹點鹽。
方法:
1.雞心去油洗凈(不能切，要整個雞心)。
2.雞心用開水焯壹下，把血和臟東西焯壹下。
3.用新的水替換它。將煮好的雞心放入水中，同時加入1小把花椒、4粒大料、3片香葉、3大片姜、4根蔥花、少許醬油和適量鹽。用武火煮開，再用文火煮至暗紅色(醬油壹定要放很紅的顏色；鹽也要適當放，讓雞心入味。
4、用筷子插入雞心，可以插透，就熟了。但是如果嘗不出雞心裏面的鹹味，那就煮主料:雞心和辣椒。
調料:大料、生抽、料酒、雞精、鹽、胡椒粉。
烹飪方法:
1.將雞肉切成十字或成對，辣椒切絲。
3.雞心用大料、醬油、料酒、雞精腌制半小時，去除多余水分。
3.鍋熱後，放入大量辣椒，熬成花椒油，然後撈出辣椒。
4.將雞心放入油鍋，大火繼續翻炒。
5.至半熟時，加入辣椒絲，繼續翻炒，最後加鹽調味即可食用。材料:雞心400克。
調料:孜然25g辣椒粉5g五香粉1g鹽3g醬油5g白糖2g花生油各30g。
烹飪方法:
1.雞心洗凈，去油脂，用刀在雞心頂部劃壹個十字刀；2.然後洗凈袋子裏的血塊，加入醬油糖腌制；
3.炒鍋上油燒至五成熱，將雞心炸熟撈出，倒出剩余的油；
4.將炒鍋再次放在火上，加入孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心，攪拌均勻，即可食用。配料:雞心、生菜、胡椒粉、香蔥、香菜、蒜、姜、胡椒粉。
練習:
1，生菜去皮切丁；
2.切掉雞心外層包裹的油脂，縱向切開，洗凈內部淤血，瀝幹水分，對半切開；
3.將生菜放入沸水中焯壹下，迅速沖洗幹凈，瀝幹水分備用；
4、起油鍋，慢慢將辣椒炒出香味。
5.加入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油；
6.加入蔥、姜、蒜炒香；
7.將雞心翻炒至變色；
8.煮料酒和醬油，加少許糖翻炒均勻；
9.加入焯水的生菜，繼續翻炒壹分鐘；
10，加入適量鹽和味精翻炒均勻出鍋。原材料:
雞心、青椒壹個、紅椒壹個、醬油、鹽、蒜、姜、幹紅椒三個、料酒、澱粉。
練習:
1，雞心洗凈切片。青椒洗凈，切塊。將大蒜和生姜切碎，幹辣椒切絲。
2.雞心片用料酒、澱粉、少許鹽腌制5分鐘。
3.鍋裏燒熱油，放入蒜、姜、幹辣椒炒香。
4.加入切好的雞心，翻炒至八成熟。
5.加入剁碎的青椒繼續翻炒幾下，加入少許鹽和醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油。
紅燒雞心
材料
草果1
花椒5克，甘草5克，肉桂5克，八角5克。
【調味】:
洋蔥、辣椒和生姜米酒
醬油和冰糖
[練習]:
1.將材料裝入棉布袋中，紮緊備用。
2.洋蔥展平後，切成大段；將辣椒壓平，切成粉末備用。
3.取鍋，加入藥材，將調料煮沸。
3.雞心用開水洗凈，然後放入鹵汁中15-20分鐘得到1。所需主料:米飯、雞心、姜片、色拉油、姜絲、白胡椒粉、鹽；
2.將雞心清洗幹凈，去掉外層脂肪。加入姜片和適量冷水，煮熟，撈出清水備用；
3.大米加入足量的水和色拉油，煮至軟糯，加入處理好的雞心和姜絲，大火煮10分鐘；
4.加入白胡椒和鹽調味。原材料:
雞心、鹵汁、水、植物油。
練習:
1.雞心洗凈，腌制過夜。
2.烤箱預熱後，將雞心放在烤架上，190度烤10分鐘，翻面後再烤5分鐘。