魚頭和魚骨加入調料:鹽1g，胡椒粉1g，攪拌均勻，然後加入5g澱粉繼續攪拌均勻，腌制五分鐘。(放澱粉鎖住水分，保持嫩滑)
魚片加調料:鹽2g，胡椒粉1g，蛋清壹個。順時針攪拌，直到它粘住妳的手。加入少許澱粉，繼續攪拌入味。腌制10分鐘。
第二步:準備食材。黃豆芽100g，香菇50g(香菇很新鮮可以代替味精)，豆皮幹20g切條。芹菜30克切成小塊備用。姜15g切片，蒜切片，紅泡椒30g放入碗中備用。
在碗中放入5克花椒、10克幹辣椒和5克蒜末備用。這是炸油的最後壹步。
第三步:煮沸過程。鍋裏放20克油，油溫升至50%。加少許花椒嗆鍋，然後倒入切好的姜蒜紅椒，炒香，再加入豆瓣醬20克，炒香，下紅油。將魚腦殼放入鍋中翻炒，加入適量的水(根據魚盆大小加水)。倒入配菜，煮沸。煮三分鐘後加入調料、適量鹽、雞粉、胡椒粉、糖，再煮壹分鐘。
把煮好的配菜魚的頭骨去掉，放在盆底。原湯燒開後關火放入魚片，輕輕滑動至八成熟。取出放在配菜上，倒入原湯。
鍋裏放30克油，油溫五成熱。倒入花椒、蒜和幹辣椒，翻炒後倒入水煮魚，撒上蔥花。壹道美味的水煮魚就完成了。