很多人喜歡吃竹筍，是因為竹筍的作用和禁忌。竹筍，即竹子的嫩莖，肉質細嫩，清香可口，素有“菜中之首”之稱。竹筍是低糖、低脂、高纖維的食物，含有較多的粗纖維，能促進腸道蠕動。下面我們來看看竹筍的功效和作用，以及食用禁忌和相關信息。
竹筍的功效和作用及食用禁忌1的功效
竹筍分布在長江流域和南方各地，含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等。，能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化積，防止便秘，具有開胃健脾、通便養顏等功效。
1、開胃健脾竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。與各種食材壹起烹飪時，鮮味更加突出。可溶於湯中，使菜肴更加鮮美誘人，利於食物攝入，開胃消食。
2.低糖低脂的竹筍是“三高”患者的理想食物，富含鉀，能調節血壓，對保持血壓健康很有幫助。
3、潤腸通便竹筍性寒有益，其中的植物纖維能增加腸道水分的儲存，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便粘稠度，便於糞便排出，可用於治療便秘。
4、排毒保健竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，加速膽固醇代謝，所以能降低血液膽固醇，減少毒素在腸道內的停留時間。
5.美容護膚竹筍中含有大量人體所需的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等，對維持人體皮膚、黏膜、肌肉的營養，保持面部皮膚水嫩也非常有益。同時，竹筍中含有較多的纖維，在食用時能增強面部肌肉功能，使微循環和血管通暢，維持粘膜和皮膚的正常生理狀態。
6、減肥竹筍含熱量很低，100克竹筍僅含27卡路裏，對於需要減肥的人來說是個不錯的選擇。竹筍還含有豐富的纖維成分，食物中的‘脂肪’會被竹筍纖維不斷吸收，隨廢物排出體外，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，幫助我們抑制饑餓感，所以吃竹筍可以達到健身減肥的目的。
營養價值
竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪和糖類，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸是人體必需的氨基酸，是壹種低脂、低糖、高纖維素的健康食品。
吃竹筍的註意事項
竹筍雖然好吃，但采摘時要避開大風天，防止竹筍變硬，肉變硬。加工時盡量不要用刀切開。當涉及到鐵時，竹筍往往會變硬和死亡。儲存時不要剝殼，否則會失去芳香的魅力。
但是，吃竹筍壹定要小心過敏。春天容易過敏。對於容易出現攝入過敏的人來說，吃竹筍也容易引起蕁麻疹。所以孩子吃竹筍要適量，不能吃竹筍。老年人必須慢慢咀嚼竹筍。為了防止過敏，先嘗少量竹筍，有反應立即停藥。
炒竹筍、筍丁的話，先用開水燙5 ~ 10分鐘，再和其他食物壹起炒。這樣既能在高溫下分解大部分草酸減少其弊端，又能使菜肴味道更加鮮美，沒有澀味。同時，盡量不要和海魚壹起吃竹筍，以免得皮膚病。
糖醋炒肉絲
材料:瘦肉250g、竹筍200g、木耳15、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個、小米椒3個、泡椒1、醬油20g、香醋15g、糖5g、鹽3g、料酒5g、雞精少許、香油適量。
練習:
(1)準備好所有的食材。
(2)將豬肉切絲，加入料酒、糖和澱粉，攪拌均勻，腌制片刻。
(3)將竹筍用開水焯2分鐘，放涼備用。
(4)取壹小碗，加入醬油、香醋、糖、雞精、蔥花、澱粉，拌勻，制成魚香汁備用。
(5)將竹筍和泡過的木耳洗凈切絲。
(6)將炒鍋加熱至油熱。
(7)倒入肉絲翻炒均勻至變色。
(8)鍋中加入少許油，放入蒜末，在姜末炒香，再放入剁椒、小米椒、泡姜炒香。
(9)倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
(10)加入炒好的肉絲翻炒。
(11)加入調好的汁，攪拌均勻。
(12)最後倒入香油，翻炒均勻後關火。
(13)最後倒入香油，翻炒均勻後關火。
臘肉炒竹筍
材料:臘肉、竹筍、青椒、大蒜、姜片、食用鹽、料酒。
練習:
(1)臘肉和竹筍分別用水煮，然後撈起備用。
(2)臘肉煮熟，切片
(3)然後將蒜、姜、青椒切段備用。
(4)鍋裏放油，放入蒜、姜片、青椒炒出香味，鍋裏放入臘肉翻炒，放入竹筍翻炒片刻，加入食用鹽、料酒翻炒均勻後出鍋。
竹筍的功效與作用及食用禁忌2。竹筍的功效和作用
竹筍和冬筍又被稱為“第壹素食”，既是蔬菜，又是良藥。中醫記載冬筍性味甘、寒，有“益七竅、通血脈、化痰生津、消食腹脹”之功。現代醫學認為竹筍也有同樣的作用，所以吃竹筍有減肥的作用。《生活情趣飲食譜》:“解郁降濁清，開膈化痰。”
特別是人們用蟲蛀的竹筍作藥材，命名為“蟲蛀竹筍”，是有效的利尿劑，適用於水腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎水腫、氣喘咳嗽、糖尿病、止渴消暑等。嫩竹葉、竹茹、竹汁都是入藥。健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。
開胃健脾
竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良和厭食。
寬胸，膈，腸排便
竹筍味甘，性寒，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便松軟易排出，可用於治療便秘和預防腸癌。
開膈化痰
竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用；
增強身體的免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。
預防心臟病
竹筍含有豐富的蛋白質，可以供給身體適當的營養，增強身體的抵抗力，預防動脈硬化。將竹筍、陳蒲瓜、冬瓜皮用水煎服，有助於治療心臟病。
竹筍的功效與食用禁忌竹筍的3個註意事項
(1)竹筍適合人吃。
壹般人群都可以吃。
肥胖、習慣性便秘者尤宜；
胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結石、低鈣血癥、骨質疏松、佝僂病患者不宜多吃。
竹筍是寒涼食物，富含粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，所以胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血的人不宜吃竹筍。肝硬化的人不宜吃竹筍。肝硬化的人壹次多吃竹筍，會導致上消化道大出血。此外，患有泌尿系統結石的人不宜常吃竹筍，草酸鹽容易與其他食物中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，從而加重病情。
(2)孕婦可以吃竹筍嗎？
孕婦可以吃竹筍，註意適量就好。
竹筍不僅是孕婦的營養食品，而且對妊娠水腫、產後虛熱、心煩、手足心熱等也有壹定的治療作用。
(3)購買竹筍
先看根，根的“痣”應該是紅色的，有“痣”的紅竹筍鮮嫩。
第二，要看節點。節點越密，竹筍越嫩。
第三，看殼。殼色為明黃色或微黃帶壹點粉紅色，竹殼完整、飽滿、光亮。
第四，壹定要感覺飽滿，肉色潔白如玉。