生產方法:
主要材料:鴨頭
輔料:土豆、年糕、洋蔥、芹菜、當歸、黨參。
原料:鴨頭5個(10片)、薯片、年糕、蔥、芹菜、當歸3克、黨參2.5克、八角4克、南姜3克、肉桂5克、肉豆蔻2.5克、蔥、姜、蒜各少許。
1，鴨頭洗凈，燒去毛，焯壹下，放料酒調味；用紗布包裹蔥、姜、蒜和中藥香料，使鴨頭浸泡在鹽水中15分鐘；
2、炸鴨頭緊皮，7成油溫6秒；
3.取出炒好的薯片、年糕、洋蔥、芹菜放在盤子裏；
4.油鍋放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖、中藥粉，翻炒去渣，再澆在鴨頭上。
請特別註意:
要保證鴨頭原料新鮮，才能達到味道鮮美；
烹飪後及時食用，不僅是嘗鮮者的需要，也是營養和衛生的需要。
動物大腦含有嘌呤和高膽固醇，痛風和高血脂的人要少吃。
麻辣鴨頭
壹、原材料:
鮮鴨頭1000克、幹胡椒400克、姜塊100克、蔥白120克、八角20克、知母10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、胡椒50。精鹽200克，味精50克，硝酸鹽1克，紅曲50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。
二、制作方法:
1.鴨頭的初步加工
鴨頭洗凈後，加入生姜50克、蔥花50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12小時後取出，清水洗凈，再放入開水鍋中，取出待用。
2.紅燒辣鴨頭
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水沈澱。
3.將鴨頭和鹵水放入砂鍋中，煮5分鐘，關火，浸泡12小時，然後大火煮開，再出鍋。出鍋後撒上白芝麻。
註意:都說鹵水要先煮，因為鴨頭的肉講究口感，要稍微用力咀嚼，但如果煮的時間短(比如用鹵水煮鴨頭)，味道就進不去，在鹵水中煮的時間太長，容易腐爛，所以鹵水需要先咀嚼。