1，大腦和智力。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各個年齡段的記憶力。
2、?保護肝臟。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝和免疫功能。
3、芥菜性溫，味辛，歸肺胃；具有宣肺氣、益中、解毒消腫、開胃消食、溫中益氣、明目益膈的作用；主治:咳嗽痰瘀，胸隔不暢，瘡瘍腫痛，聽力下降，牙齦腫痛，冷腹痛，便秘等癥。
功能:
1，增強人體免疫力:增加對疾病的抵抗力。
2、解毒消腫:芥末還有解毒消腫的功效，同時能抗感染防病，促進傷口愈合。可用於感染性疾病的輔助治療。
3、止痛明目:含有豐富的維生素A、維生素B和維生素D，在這些維生素的作用下，能阻止肉芽生長，促進十二指腸潰瘍的愈合。其中所含的胡蘿蔔素具有改善視力的作用，可以作為眼科醫生的良好膳食。
4、開胃消食:芥末組織較厚較硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。此外，榨菜有壹種特殊的風味和香味，能促進胃腸消化，可用來刺激食欲，幫助消化。？
擴展數據:
練習:
1.將雞蛋從冰箱中取出，放入冷水中冷卻1分鐘(防止雞蛋煮熟後破裂)；然後開大火關鍋蓋煮(先中火，煮開後轉中火加水)7分鐘，關火1分鐘；最後把雞蛋拿出來，壹個個打碎。
2.薺菜洗凈放入開水中焯至湯汁變色變稠，取出焯過的薺菜。
3.將薺菜汁倒入盛有雞蛋的碗中，撒些鹽調味，讓雞蛋在汁中浸泡壹天(使薺菜汁充分進入破碎的蛋殼中)再取出食用。
百度百科？芥末煮雞蛋