臟寒之病是由內寒引起的臟腑陽虛，分為脾胃虛弱和腎陽虛兩種。
脾胃虛寒主要表現為胃炎、食欲不振、食量小、十二指腸潰瘍、腸炎、四肢冰冷、神疲乏力、飲食不慎引起腹脹腹瀉等。虛證患者，火鍋底料宜選用人參(小紅參)、山藥、黃精、蓮子、甘草。這類藥物屬於藥食兩用範疇，性質溫和，補益中氣。寒證患者，可加入肉桂、生姜、姜、茴香、八角、山奈、肉豆蔻、胡椒、蓽茇、草果、草果等常用調料，溫陽散寒。這些藥物作為火鍋底料，其他蔬菜可以自由選擇。高蛋白、高脂肪、油膩的食物盡量少用。值得註意的是，辣椒可以祛寒暖胃，但有胃炎、消化性潰瘍的人不能吃。
腎陽虛主要表現為肢冷畏寒，生殖功能下降(男性陽痿、早泄，女性宮寒不孕、性冷淡等。).以巴戟田、肉蓯蓉、鎖陽為基料為宜。另外，腎陽虛的人可以常吃鹿頭湯、附子狗湯、當歸生姜羊肉湯。
風寒類疾病，即寒濕類疾病，主要是由外寒外濕引起的，如類風濕性關節炎、坐骨神經痛、老年人陳舊性腰腿痛等既有外傷又有外寒濕的疾病。花椒、胡椒、桂枝、淫羊藿等。用作火鍋底料，能祛寒濕，溫經通絡。
陳嘉樺介紹，上面說的火鍋底料品種，都是甜的，好吃的，不苦的。但是，不是所有人都能吃藥膳火鍋的。首先需要辨證補，不同人用的食材不同；其次，基料的具體類型要以醫、藥、廚結合為主，選擇藥食兩用品種，兼顧口感；第三，要堅持適度原則。值得壹提的是，體弱多病者和老年人吃麻辣火鍋要註意不要出汗，否則會有後患。
寒冷的冬天，火鍋特別“熱”，但吃火鍋也有很多禁忌。陳嘉樺介紹，火鍋裏油很多，糖尿病、高血壓、脂肪肝、腦血栓、高血粘度、高膽固醇、肥胖患者不宜吃火鍋。另外，中焦下焦濕熱的人不宜吃火鍋。中焦濕熱就是脾胃濕熱。營養過剩、應酬多的人，往往會出現中焦濕熱的癥狀，如腹脹、納差(食欲不振)、便溏、口臭、口苦、舌苔黃厚、脈滑等。下焦濕熱主要表現為闌尾炎、尿道炎、痛風性關節炎、男性前列腺炎、女性陰道炎、宮頸炎、子宮內膜炎、附件炎、盆腔炎。