壹、五仁月餅
材料:低面粉200克，葵花籽，花生，核桃，糯米粉，黑芝麻，白芝麻。
材料:糖漿120g，花生油50g，堿水4g，麥芽糖1湯匙，糖適量。
老苗傳統月餅做法:
1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁和糯米粉分別用小火翻炒；
2.將煮熟的葵花籽、花生仁(去皮)、核桃仁、杏仁粉碎放入大碗中，加入煮熟的黑芝麻、白芝麻，倒入適量煮熟的糯米粉、糖、少許水、28g花生油、麥芽糖，攪拌均勻，形成軟硬適宜的餡料；
3.將糖漿、堿水和22g花生油混合均勻，攪拌至顏色渾濁；
4.篩入低面粉，攪拌成表面光亮的面團，放入冰箱冷藏室松弛4小時以上；
5.配料-餅皮40克，餡料50克；
6.輕輕把皮搟開，裹上餡，包好，再壓；
7.放入烤盤，表面噴水，放入烤箱，160度烤約15，取出，稍微冷卻後刷上蛋黃液，繼續烤約10分鐘。
傳統老式月餅的做法2
1.將糖漿、花生油和發酵粉混合並乳化。詳見上壹步的視頻。這就是剛剛混合的狀態。
2.篩入中粉，揉抓混合，兩小時合成軟面團。面團的硬度幾乎是耳朵的柔軟度。如果比較硬，可以加點油調節壹下。好的面團光滑，延展性好，不出油。和面的時候壹定要醒發，不然烤的時候可能會裂開。
3.所有餡料炒熟，花生去皮用搟面杖曬幹，核桃切碎，冰糖碎成小塊，冬瓜糖切成小塊，葡萄幹用高度白酒浸泡，除油外的所有原料混合均勻，然後分階段加入油，直到可以用手包裝。油和面粉都不用加，糖可以根據喜好加，因為裏面很多東西都是甜的。
4.將皮和餡料按3:7的比例分好，包在模具裏，印上圖案，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷壹層薄薄的蛋黃過夜，180℃烤15 ~ 20分鐘，至表面金黃。