壹、普通家常鹹鳳爪
材料:雞爪800克，鹽雞粉30克，鹽，醬油，花生油。
練習步驟:
1.將雞爪解凍洗凈，剪去指甲，將雞爪放入砂鍋中，加入腌制好的雞粉、少許鹽和少許醬油(用於上色)，攪拌均勻，讓雞爪腌制30分鐘左右；
2.將約半碗水倒入土鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火，翻面，繼續烤約15分鐘。
二、正宗梅州客家鹹鳳爪
材料:雞爪12，姜片，花椒粒，蔥段。
調料:鹽雞粉30-35g，料酒，純香油。
練習步驟:
1.浸泡:將蔥花、姜片、料酒加入花椒水中，將買來的雞爪沖洗幹凈，剪去指甲，浸泡2-3分鐘；把泡好的鳳爪再洗壹遍，特別是把腳的黃繭皮撕掉。(只需輕輕撕開浸泡過的雞爪繭皮。)
2.泡水:鍋中放水，加入姜片、蔥段、料酒燒開，將泡好的鳳爪放入開水鍋中焯壹下，去除腥味；
3.沖泡:將燙過的雞爪撈出，用流水沖洗幹凈，瀝幹備用；
4.腌制:將腌制好的雞粉用純香油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5.將雞爪放入保鮮袋中，摩擦按摩，用封口夾封口，放入冰箱腌制過夜；
6.蒸鍋底部鋪錫紙備用；
7.將蒸鍋加水燒開，將腌制好的雞爪放入蒸鍋，用旺火祖蒸熟(約15分鐘)；
8.取出蒸籠，直接將雞爪連同鋪在底部的錫紙壹起取出，移入烤盤，放入預熱到200℃的烤箱，烤至表皮幹香(約5-8分鐘)。制備的鹹鳳爪適用於冷熱食物。
鹹鳳爪的禁忌；
雞爪味甘無毒，營養價值高，但雞肉中的營養成分多為蛋白質和脂肪，會導致肥胖。此外，雞肉缺乏鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸以及各種維生素和粗纖維，會導致營養攝入不均衡。所以，吃鹹鳳爪首先要註意的是，不能多吃！