1，新鮮青椒壹斤，去掉大樹枝，註意小刺，又尖又硬，註意不要紮手，然後用清水洗凈晾幹備用。壹定要擦幹。
2.花和辣椒完全幹透後，放入耐熱容器、鐵鍋或不銹鋼盆中。需要放壹些香葉和肉桂，可以釋放出很好的香味。
3、準備900毫升菜籽油，將油加熱至6-7成熱，油溫200度左右。此時油溫很高，小心燙傷。
4.花椒油總要上三遍油。不能壹次全倒。首先，舀3勺熱油到花椒裏，稍微攪拌壹下。這是第壹次給它上油。然後等油鍋冒出小煙，再往辣椒裏倒2-3勺熱油，這是第二次倒油。
5.當鍋裏的油冒煙，整個油開始冒煙的時候，關掉火源，慢慢把油全部倒入辣椒裏。期間攪拌壹下，讓辣椒受熱均勻。這是第三次倒油了。
6、油溫很高，辣椒受高溫刺激會張開嘴，會瞬間激發出辣椒的香味，很濃郁，但是壹直在高溫下爆炸，青椒的香味也會揮發很多，所以前兩次上油後要強行擠出壹些香味。
7.當花椒油溫度自然冷卻後，用壹層保鮮膜密封，需要放置數日，浸泡24小時。
8.第二天打開壹看，滿滿都是濃濃的辣椒味。麻味層次要濃郁，勁道十足。大麻味絕對是獨壹無二的，全是辣椒的香味。
9、辣椒泡了兩天，裏面吸收了很多油，用漏勺瀝幹，然後放進瓶子裏，可以涼著吃。這個小瓶可以用壹年。
10，剩下的辣椒不要浪費，放在瓶子裏，做菜的時候放壹些，效果也很好。我嘗了兩口，味道真的很濃。炒壹個菜用五六個就差不多了。