今天的白湯丸子味道很淡，但是吃起來很好吃。肉丸肉質緊嫩，通道圓潤，咬口和汁道還是不盡如人意。我覺得吃了幾十年的水煮丸子都沒有這個好吃。在做豬肉丸之前，加入了適量的木薯澱粉，但是在做這道家常菜的時候，連木薯澱粉都省了，豬肉丸依然松軟多汁。
丸子湯是每個人都喜歡的湯，尤其是在夏天。我堅信很多家庭都會經常做這個湯，尤其是家裏有小孩的家庭，壹般都是三五次做壹次。壹般丸子湯都是搭配壹些蔬菜水果壹起煮的，比如大白菜、黃瓜、南瓜等蔬菜水果，不僅好吃，還能保證飲食均衡，尤其是有營養。
但是做丸子湯最麻煩的就是丸子太容易散，如果不稍微控制壹下火候就非常容易把丸子煮的太老，會毀了壹口好湯。壹碗標準化的丸子湯，需要保證丸子長時間，青春更年輕更嫩。那麽丸子湯應該怎麽煮呢？
煮丸子湯也必須有壹定的方法。很多人第壹步就做錯了。難怪丸子壹煮就散了。先選好食材很重要。壹定要選三七比例的五花肉。不要用純瘦豬肉，也不要偷懶。立即用攪拌機攪拌肉。那樣做出來的肉丸沒有嚼勁。壹定要用刀把它們切成硬顆粒，然後把豬肉糊剁碎。
肉丸全部剁成泥後，第壹步是將肉丸放入大鍋中，加入姜蒜末、白胡椒粉、鹽、香油等調料，再加入蛋清，然後逐漸攪拌均勻。拌的時候記得用筷子往壹個方向拌，不要東拌西拌，這樣會讓肉非常容易筋道，然後逐漸瀝幹水分。這是需要畫重點的地方。很多人都會犯錯。
分三次加入少量冷水，然後再向壹個方向擾動。當妳看到水和肉沫已經完全結合，妳就不需要攪拌了。澆進去的水量加起來是肉沫量的三分之壹，這樣混合好的肉沫不容易散開，會絲滑不容易木頭。然後將肉沫搓成同樣大小的小肉丸備用。
把鍋裏的水燒開。等水漸漸沸騰壹點，就可以把肉丸壹個個放進鍋裏了。肉丸入鍋後，不用馬上滾。直到水完全燒開，肉丸翻滾，逐漸褪色浮起，就可以放入幾塊大白菜(根據自己喜歡的蔬菜水果而定)稍微煮壹下，直到大白菜碎了。
那樣煮出來的丸子湯都是成型的，不散，口感可塑性很強。切記不要在第壹步混水的情況下做錯，不然丸子壹煮就散了。