擴展數據
白扁豆的營養分析:
(1)有機扁豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、膳食纖維、維生素A、維生素B、氰苷、酪氨酸酶等。，尤其是扁豆衣。
(2)扁豆含有抗病毒成分，在水溶性高分子和低分子部分都有，能有效抑制病毒的生長；
(3)有機扁豆中所含的澱粉酶抑制劑能降低體內血糖；
(4)有機扁豆含有多種微量元素，能刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效；
(5)有機扁豆中的植物血凝素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面結構發生變化，從而起到細胞毒素的作用，促進淋巴細胞轉化，增強對腫瘤的免疫力，抑制腫瘤生長，起到防癌抗癌的作用。
現代醫學研究表明，扁豆中含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性損傷，故對腫瘤消退作用顯著。癌癥患者應常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。
參考:白扁豆-百度百科