1.花椒油的前世
花椒又名川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。花椒在唐代被列為貢品，所以也被稱為“貢椒”。
花椒原產中國，是中國特有的香料。到目前為止，花椒還沒有在西餐中作為調料使用。
歷史參考:
《詩經·周松》中說:“椒有其香，使胡考更美。”在李時珍的《本草綱目》中記載“花椒牙強，毛黑，視力好，色澤好，抗衰老，長壽健康。
花椒原本野生於秦嶺海拔1000米以下地區。現在分布在全國各地。華北和西南是主要產區。歷史上稱為川椒，漢椒，巴椒，秦椒，蜀椒等。
我們經常用辣椒炒菜，那麽辣椒有什麽好處呢？第壹，花椒有驅寒強身的作用。第二，花椒有開胃助消化的作用。
花椒油是從花椒中提取的。花椒油香味濃郁，麻味重。花椒油壹般用於川菜、川菜沙拉、川渝火鍋。
有壹個問題，花椒油和芝麻油是同壹種油嗎？
事實上，他們不是。他們有相似之處，但他們是不同的。有什麽區別？下面分別分享壹下他們的自制方法。通過制作它們，我們可以區分它們的不同之處。
2.自制花椒油的方法
超市有花椒油賣，但是廚師和農村大媽還是喜歡做花椒油。壹是花費少，二是味道好，衛生健康，讓人放心。
花椒油的制作方法很多，有溶油法、油浸法、噴油法、物理壓榨法等。
今天分享兩種廚師常用的花椒油制作方法:
第壹種方法:制作香麻椒油的方法。
材料:幹花椒籽。
第壹步:準備50克幹花椒籽。花椒籽要選顏色鮮艷、顆粒飽滿均勻的，這樣用這種花椒籽做出來的花椒油才好吃、麻、香。先把花椒籽洗幹凈，然後曬幹。
準備200毫升熟油。什麽是熟油？是水煮的油，也可以是用魚和雞翅炸過的油。
準備壹個碗，將花椒籽倒入，然後倒入熟油，上面扣壹個盤子，防止蒸汽流入，同時防止香氣流失。鍋裏放冷水，水燒開後蒸30分鐘。
30分鐘後拿出來，蒸出來的花椒油麻味十足，但香味明顯不夠，因為缺少了只有高溫才有的香味。此時，第二步是過濾花椒油，將油與辣椒分離。
第三步:鍋燒熱，將過濾後的花椒籽和少許熱油倒入鍋中，開小火慢煎。
花椒籽炸透後，再將花椒籽倒入花椒油中。這時候花椒油的香味出來了，再蓋上，減少香味的揮發。冷卻後過濾放入玻璃瓶中，長期密封。不要放在塑料瓶裏，時間長了就不好吃了。
又香又麻的花椒油就做好了。
3、香油自制方法:
原料:花椒20克，胡椒粉20克。
第壹步:將花椒、花椒放入碗中，加入適量溫水浸泡10分鐘。
浸泡的目的是去除花椒、辣椒的灰塵、雜質和異味，激發其香味，同時避免炸黑炸糊。
準備壹把香菜，清洗幹凈。
切半個洋蔥，
姜片
第二步:鍋燒熱，加入三勺農家菜籽油，將菜籽油燒至老熟，然後關火。油溫五成熱左右，放入姜、蔥、香菜，小火煸香，用勺子翻面，使香料受熱均勻，激發裏面的香味。
等香菜變軟，洋蔥炒到金棕色，就差不多了。讓我們用漏勺把它們拿出來。
這壹步的目的是從姜、蔥、香菜中提取植物油，以增強花椒油的香味。壹定要把殘留的雜質清理幹凈，這樣花椒油才會清澈，外形美觀，口感更好。
將泡好的辣椒和花椒瀝幹備用。
大火，將油溫升至四成熱，油溫平靜無煙，倒入花椒和辣椒，不斷攪拌，煎1分鐘。
炸至辣椒、花椒變色，關火，撈出油。這壹步的目的是有效地去除辣椒中的水分。
辣椒配辣椒，綠紅相間，是不是很好看？四川人也叫它龍鳳椒。
大火，將油溫升至六成熱，開始冒煙時，開小火，再炒壹次辣椒。這壹步的目的是把它們炒幹，方便釋放香味。煎2分鐘左右關火。花椒和辣椒表面已經變脆，控制取出油。
再次開火，將油溫升至五成熱，油表面微微冒煙。將花椒和辣椒再次放入鍋中炒熟。
小火煎3分鐘左右。這時濃郁的香味撲鼻而來，我們可以關火了。加幾蓋高度白酒，能激發花椒和辣椒的香味。將炒好的辣椒倒入盆中冷卻。
又香又麻的花椒油就做好了。然後用濾網過濾，將花椒油裝瓶。
總而言之:
1.花椒油和芝麻油不壹樣。花椒油只有壹種原料，而麻油是用花椒和胡椒制成的。
2.香油的制作比較麻煩，要掌握好油溫。炒的時候註意火候，防止辣椒、花椒炒的過旺，破壞香油的香味和價值。
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花椒油
花椒油是從花椒中提取的壹種產品，含有食用植物油中的芳香氣味物質。漢源花椒歷史悠久，唐朝時被列為貢品，故名“貢椒”。正宗的漢源花椒因色澤鮮紅、粒大油重、香味濃郁、口感醇厚而得名清溪花椒。