研究表明，吃含有雞蛋的早餐可以增加人的飽腹感，同時雞蛋中的蛋白質和脂肪可以提供持續穩定的能量，使胃在更長的時間內保持飽腹感。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
雞蛋中富含的膽堿是合成腦內神經遞質乙酰膽堿的必需物質，也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使註意力更加集中。所以，對於上班族和用腦較多的學生來說，早餐吃壹個雞蛋是非常必要的。
擴展數據:
專家建議，每天的膽固醇攝入量壹定要控制在300毫克以下。所以，壹般來說，健康的成年人每天吃壹個雞蛋就夠了；孕婦、哺乳期婦女及體弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜多吃。
雞蛋吃得越多越好。雞蛋吃多了，不僅可能引起高膽固醇血癥，還會引起消化不良、食欲不振、便秘。
對雞蛋過敏的中年人不要吃雞蛋，避免吃壹些與雞蛋有關的食物，以免過敏反應引發壹系列意外。
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