調料:川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、糖、醬油。
豆醬，姜，洋蔥
材料:嫩雞腿、乳鴿(兩個，視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。
油:豬油、黃油、植物油。
制作:加入適量菜籽油，油溫六成，加入白糖翻炒至油溫升至九成，加入嫩雞腿至顏色鮮紅略重，加入高湯，略煮，加入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油等。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；等肉爛了，湯色好了，最後三次去腥，湯就做好了。
輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多，包括各種肉和蔬菜)
調料:蒜泥或香油拌汁翻炒。
四川麻辣燙食譜2
配料:豆腐，魚丸，西蘭花，花椰菜，蟹肉，蝦，木耳沙拉，胡椒和洋蔥醬
練習:
1把上面的菜洗幹凈，串起來。
2燒熱鍋，倒入少許油。油熱時，放入花椒(炒花椒油)，加入白水(或高湯)，再放入蔥、姜。
3水燒開後放入辣椒面(我加了壹包酸辣面調料；)
4可以沖洗壹下。。。
麻辣燙的制作方法
配料:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量)
肉類菜肴:
兔腰50克，毛肚50克。
鱔魚50克，豬喉50克。
午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜:
蓮藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
50克豆腐幹和80克卷心菜
花菜50克，青菜頭80克
調料:
250克黃油和100克植物油。
郫縣豆瓣150g永川豆豉50g
冰糖10g胡椒5g
花椒2克，幹花椒30克。
醪糟汁20克，紹酒20克。
姜米10g精鹽10g
草果10g肉桂10g
除草10g銀耳10g
辣椒面250g鮮湯1500g
四川麻辣燙配方制作流程:
1，制鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
常見問題和解決方案:
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
自制“麻辣燙”的制作方法；
買了壹包生的華源牌麻辣燙底味，
1.先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮沸5-10分鐘，即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2.做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽和香菜碎(或芹菜碎)拌勻。
此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可以用來煮牛羊肉(註:1份底料可以燒2000g左右的肉)、豆制品、血旺以及各種蔬菜和食物。
1.先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮沸5-10分鐘，即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2.做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽和香菜碎(或芹菜碎)拌勻。
此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可以用來煮牛羊肉(註:1份底料可以燒2000g左右的肉)、豆制品、血旺以及各種蔬菜和食物。
1.先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將壹份底料放入鍋中翻炒至香味溢出，加入高湯或清水煮沸5-10分鐘，即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2.做菜:碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽和香菜碎(或芹菜碎)拌勻。
此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可以用來煮牛羊肉(註:1份底料可以燒2000g左右的肉)、豆制品、血旺以及各種蔬菜和食物。