口感平平淡淡，酸甜可口；入肺、胃經。
功效主要用於消腫、利咽、生津、解毒。主治咽痛、煩渴、咳嗽吐血、菌痢、癲癇、食物中毒。
每100g橄欖的營養成分含水分83.1g，蛋白質1g，脂肪1.09，碳水化合物12g，鈣204mg，磷46mg，鐵1.4mg，灰分0.8mg，粗纖維4g，胡蘿蔔素6種。核黃素0.07毫克，煙酸0.4毫克，維生素E 1.24毫克，鉀169毫克，鈉2.1毫克，鎂13毫克，錳0.16毫克，鋅0.08毫克，銅0.04毫克，硒0.3毫克等。其果仁中含有橄欖油，是壹種營養價值很高的食用油。
食療效果1。蕭中橄欖含有大量的鞣酸、揮發油、芳香樹脂醇等。，具有潤喉、消炎、消腫的作用。2.橄欖味甘酸，含有大量水分和各種營養成分，能有效補充人體的體液和營養，具有生津止渴的功效。3.魚蟹解毒古人發現橄欖可以解毒河豚和毒蕈中毒等。近年來認為其解毒功能與橄欖中含有大量的鞣酸、芳香樹脂醇和揮發油有關。4.醒酒安神橄欖含有大量的碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油和微量元素，有助於解酒安神。
健康飲食
1.取鮮橄欖50克，生白蘿蔔500克。新鮮橄欖洗凈，搗碎備用；將生白蘿蔔洗凈，切塊，搗碎，與橄欖糊混合，加水500毫升，文火煎20分鐘，濾汁泡茶，每日1次。該飲料具有清熱解毒的功效，適用於流行性感冒、白喉等病癥。
2.橄欖茶:新鮮橄欖3個，綠茶適量。橄欖洗凈，用刀剪線，加入200毫升水煎5分鐘；將綠茶加入幹凈的茶杯中，浸泡在橄欖汁中5分鐘，然後慢慢喝。該茶具有清熱生津的功效，適用於熱渴失音、咽喉炎、咽喉腫痛、扁桃體炎患者。
3.橄欖汁取20顆新鮮橄欖，洗凈，搗碎取汁，需要時飲用。此汁具有解毒醒酒的功效，適用於河豚、毒蕈中毒、醉酒。
4.橄欖姜茶新鮮橄欖7個，紅糖15g，生姜5片。將新鮮橄欖洗凈搗碎，加入紅糖和生姜，用200毫升水煎煮10分鐘，然後濾出湯汁溫飲，每日兩次。此茶具有止痢消炎的功效，適用於腸炎、痢疾、腹瀉等病癥。
5.橄欖糊新鮮橄欖500克，明礬粉60克。新鮮橄欖洗凈，加入1000ml水，煮5min將橄欖取出，去核搗碎，然後在原湯中熬成糊狀，加入明礬粉，溶解後裝瓶備用。每天早晚用開水沖服15 ml橄欖膏。該藥膏具有止痛、止痙的作用，適用於預防癲癇發作。
註意事項橄欖味酸，不能壹次大量食用；胃潰瘍患者應謹慎飲食。
美容用途
1.面部保護:洗完臉後，用“橄欖油+鹽”反復輕輕按摩面部，對面部進行擦洗和保濕。然後用蒸臉器或熱毛巾敷臉，去除毛孔中肉眼看不見的汙垢，增加皮膚的光澤和彈性。
2.護唇:當天氣突然轉涼、感冒或腸胃不好時，人們往往會嘴唇幹裂。這時候只要塗上少量的橄欖油，兩三天就能讓嘴唇重新變得光滑。現在很多女性用橄欖油代替唇彩，讓嘴唇自然發亮。當然效果不如唇彩持久。
3.護膚:手關節、腳關節、臀部容易出現幹燥、皺紋。經常使用橄欖油可以恢復皮膚的自然彈性。秋冬季節皮膚幹燥，尤其是腿部和手臂。橄欖油可以滋潤和保養皮膚。幹燥的時候可以壹周擦三次，特別幹燥的日子可以每天擦。
4.護發:壹般護發很簡單，梳頭前在梳子上滴三四滴橄欖油就行，不會讓頭發油膩。此外，洗完頭發後，像護發素壹樣輕輕吹幹頭發，均勻地在頭發上塗抹橄欖油，然後用熱毛巾包裹10分鐘，讓頭發變得有光澤、柔順。
5.上妝卸妝:這是壹個很少被提及的功能。女士們在用幹粉打粉底時通常會遇到壹個麻煩:粉末必須使勁擦才能粘在臉上。但由於用力揉搓，皮膚容易老化，久而久之皺紋就會爬上臉。橄欖油有助於化妝。只需在臉上薄薄的塗上壹層就可以上妝了，既能滋養肌膚，又能防止妝粉脫落。大部分人使用BB油等產品卸妝，但對於敏感肌膚和皮膚敏感部位，往往會擔心過敏，尤其是卸妝的時候。不用擔心用純天然橄欖油卸妝。當卸妝用的時候，用量比化妝用的少。只要用化妝棉沾少量，然後輕輕擦掉臉上的妝，就能有效去除油彩和化學物質。
6.洗澡:用橄欖油洗澡？多奢侈啊！但大美人索菲亞·羅蘭就是這樣保持皮膚濕潤有彈性的。但是我們用的時候不要浪費。只需用棉花沾取橄欖油，均勻塗抹全身，然後用熱毛巾包裹10分鐘，用溫水洗凈即可。
7.瘦身:高純度橄欖油可以直接飲用，有助於促進身體的新陳代謝和排泄。堅持每天早上空腹喝壹兩勺橄欖油，有壹定的瘦身效果。
8.作為粉底油，在塗粉底霜之前，先用橄欖油打底薄壹點再化妝，這樣妳的美妝就能壹直保持到晚上不脫落。
9.作為壹款卸妝油，晚上辛苦壹天的肌膚也該好好休息壹下了。該產品是妳卸妝的好幫手。方法是先用溫水洗臉，然後均勻塗抹橄欖油，稍加按摩，再用脫脂棉擦拭，這樣可以徹底清除隱藏在毛孔中的化妝品、灰塵和汙垢。如果配合面膜使用，效果會更好。
10.作為護膚按摩油，不要為臉上的細小皺紋而沮喪。告訴妳壹個好方法:清潔皮膚後，均勻塗抹橄欖油，按照美容手法的要求反復輕輕按摩，堅持下去，細小的皺紋就會逐漸消失。這種方法可以促進微循環，使妳的皮膚有光澤，紅潤，有彈性。
11.告別“老頭樂”真的很煩，因為皮脂分泌少，皮膚幹燥導致的瘙癢。“老都樂”可能會成為妳的必備單品。如果妳嘗試塗抹橄欖油，也就是每天清潔皮膚後塗壹層薄薄的橄欖油，幾天之內就可以告別“老都樂”了。
12.“歐麗芙”作為護膚美發油，也是妳頭發的好朋友。洗發後，將橄欖油均勻塗抹在濕發上，形成壹層保護膜，可以阻擋風吹、雨淋、日曬對頭發的傷害。經常使用可以使頭發有光澤，漂亮。
13.作為潤唇膏，當天氣突然轉涼時，有些人經常嘴唇幹裂，非常難受。這個時候除了註意喝水，擦橄欖油就可以解決問題了。堅持兩三天，壹般能讓嘴唇重新有光澤健康起來。
橄欖油可以食用嗎？
在國外，食用橄欖油是經過嚴格過濾提純的，而化妝品橄欖油的制作工藝相對粗糙。目前中國市場上看到的橄欖油絕大多數是食用油，基本上不是專門用來美容的。但是因為食用油的加工比外用油嚴格很多，所以壹般來說，市面上的食用油都是可以用來美容的。
其他用途
1.庫克
用量:只需普通食用油的三分之壹，用油成本大大降低。不用預熱，不用嗆鍋，油煙少，不粘鍋，不汙染環境，炒出來的菜不變色，清淡明亮，原汁原味，不粘不膩。
普通食用油在高溫下會產生過氧化物反應物，對人體有害；橄欖油富含抗氧化劑，加熱到200-220攝氏度沒問題。油炸食物是最安全的。
涼拌沙拉
新鮮蔬菜洗凈切塊，然後加鹽澆橄欖油，就是最常見的西式蔬菜沙拉。
蘸面包
將橄欖油放入壹個小碟中，蘸上小塊面包。味道香滑，開胃健康。這是典型的地中海飲食方式。
口服
慢性胃炎、潰瘍患者每天早晚空腹口服壹勺橄欖油(10 ml)，能迅速緩解癥狀，有效消除胃病引起的口臭(口臭)；對於便秘患者，口服橄欖油可以使腸道通暢。喝酒前喝壹勺橄欖油可以保護胃和膽囊。