1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。(壹般可以存放更長時間，口感更好。)
7、裝車。
註意事項:
大蒜和山椒可以在開水不涼的時候逼出香味。
浸泡雞爪
材料:雞爪500克，泡椒姜60克，泡椒紅75克，野山椒1小瓶，花椒3克，姜25克，芹菜50克，大蔥30克，老泡椒壇鹵水300克，白酒20克，味精15克，鹽適量，涼開水適量。
產量:1。雞爪剁掉腳趾，用開水燙壹下，撈出。去掉舊皮，用清水沖洗，直到變白。泡椒去蒂，泡好的生姜撕成條，大蔥、老姜洗凈搗碎，芹菜去皮洗凈切成長段。
2.加入清水，中火煮雞爪去除浮沫，加入姜蔥和少許白酒，煮至雞爪六成熟(雞爪上的皮用手指甲很容易捏出)，撈出放入冷水中漂洗。
3.將適量的涼開水與老鹹菜壇子鹽水、鹽、胡椒粉、白酒、味精混合放入盆中。然後將雞爪從冷水中撈出瀝幹水分，與泡椒、野辣椒(去掉原汁)、泡姜、老姜、芹菜壹起放入盆中中和。確保所有的食材都很好吃，鹹菜鹵水要剛好能淹沒主料。
4.將泡菜鍋用保鮮膜蓋好，放在陰涼的地方(夏天最好放在冷凍室)，浸泡8-10小時後取出。妳可以吃它。