味精主要由谷氨酸鈉組成，是以澱粉或糖蜜為原料發酵產生的，並不是我們所認為的“化學化合物”。
雖然味精在加熱後，特別是超過120時，確實會產生壹些新的物質，比如焦谷氨酸鈉，但是這種物質是無毒的，沒有致癌機制。很多營養保健品和護膚品中都有，不會出現大家流傳的致癌問題。更何況因為焦谷氨酸鈉沒有鮮味，為了鮮味，通常建議在烹飪前放味精。
另外，從其主要成分(谷氨酸鈉)來看，谷氨酸對蛋白質的構成有壹定的作用，鈉也是重要的電解質，所以從這個角度來看，味精的存在不會對人體健康造成威脅。
我國《食品添加劑使用標準》也提到，味精本身無害，安全性高，可以根據需要添加在各種食品中，不存在安全攝入量。
所以，當妳在炒菜的時候放壹些味精提神的時候，不需要太擔心，不會對身體造成什麽威脅。
味精無害，但有些人吃了味精後會口幹、頭痛。為什麽？
罪魁禍首是“鈉”，味精就含有鈉。味精吃多了，就相當於鈉(鹽)吃多了，容易減少體內水分，自然感到口幹；鈉攝入過多還會增加血管壓力，引起腦水腫，甚至擠壓神經，從而引起頭痛。
所以，雖然味精沒有致癌風險，但是從其他角度來說，還是建議註意控制味精的攝入量，尤其是調味的時候，不要放壹堆醬油、鹽、耗油、醬油等。，容易導致鈉超標，最終危害健康。
味精不僅可以提神，美國《營養學》雜誌上發表的壹項研究表明，正確食用味精，用味精代替部分食鹽，有助於減少總鈉攝入量的7%-8%，有助於降低血壓。
研究人員表示，味精中的鈉含量僅為12%左右，僅為食鹽中鈉含量的1/3。同時，味精還有提神、增加食物風味的作用。因此，如果能用味精代替部分食鹽，可以間接減少鹽的攝入，從而降低血壓，保護心腦和全身健康，食物的風味基本不會受到影響。
雖然味精是壹種常用的調味劑，但是很多人很容易陷入使用的誤區，最終可能會因為誤用而對人體健康產生壹些不良影響，所以要註意避免。
1，每天不超過5g。
因為味精的主要成分是谷氨酸和鈉離子，前者攝入過多會影響人體對鈣鎂離子的利用，後者會增加高血壓的風險，所以要嚴格註意控制味精的攝入量。
2.不是每壹道菜都適合加味精。
比如炒肉菜，肉本身就有谷氨酸，與鈉“相遇”後會產生谷氨酸鈉；此外，酸味蔬菜，如糖醋裏脊、醋炒白菜等。，也應盡量不放味精，因為在酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味會明顯降低；還有甜的蔬菜，比如雞肉玉米羹，甜芋頭等。，而且也不宜放味精，否則不僅不鮮，還會抑制原本甜鮮的味道，產生異味。
3.餡料中不宜加味精。
比如餃子餡，要經過蒸、煮、炸等烹飪過程才能食用，而味精不耐高溫。超過100就會變性，失去鮮味。
4、菜出鍋時放味精。
因為味精超過100會發生變化，會失去鮮味，所以為了更好的發揮作用，最好在快熟的時候加入。
5、不宜在低溫下使用。
如果溫度過高或過低，比如做涼菜時，由於溫度過低，味精不易溶解，難以起到提神的作用，甚至會直接附著在原料上，影響食物的口感，所以最好不要放。如果壹定要放，建議可以用少量熱水溶解後拌入涼菜。
總結:味精不是毒藥，不會致癌。它只是壹種普通而安全的調味品。只要正確食用，不會對人體健康產生任何不良影響，不必過於擔心。
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